食堂外卖窗口卫生制度

PAGE食堂外卖窗口卫生制度一、总则1.目的为了加强食堂外卖窗口的卫生管理，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生制度。本制度旨在规范食堂外卖窗口的经营行为，确保食品从加工到配送的全过程符合卫生标准，防止食品污染和食物中毒等事故的发生。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有食堂外卖窗口的经营活动，包括食品的采购、储存、加工、包装、配送以及相关场所和设备的清洁与消毒等环节。3.基本原则食堂外卖窗口的卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则。严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品卫生安全是首要任务。各岗位人员应明确自己的卫生职责，积极配合，共同维护食堂外卖窗口的良好卫生环境。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事食堂外卖窗口工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方能录用。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作帽应能有效防止头发、头屑掉入食品中。保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中不得用手直接接触食品。接触直接入口食品的操作人员，在操作前还应进行手部消毒，消毒方法可采用符合国家标准的洗手液或消毒剂按照规定的浓度和时间进行洗手。不得穿戴工作服、工作帽进入非食品处理区，如厕所、更衣室等。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、食品采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，确保供应商提供的食品符合国家相关食品安全标准。对供应商进行实地考察和评估，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、供货品种、质量状况等。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、验收方法、违约责任等条款。合同应符合法律法规的要求，具有可操作性。2.采购要求采购的食品应新鲜、无毒无害、无变质现象，感官性状良好。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并留存以备查验。购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品添加剂应符合国家食品安全标准，并严格按照规定的使用范围和剂量使用。不得采购和使用无生产许可证、无产品合格证明、无标签标识的食品添加剂。四、食品储存卫生要求1.储存场所食堂外卖窗口应设置专门的食品储存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等。食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10cm以上，以利于空气流通和物品搬运。食品储存场所应设置防鼠、防虫、防尘设施，如防鼠板、纱窗、挡鼠板等，防止鼠类、昆虫等污染食品。2.储存要求食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品积压过期。对库存食品应定期进行检查，及时清理变质或超过保质期的食品。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃～8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保正常运行。食品添加剂应专柜存放，专人保管，并有明显的标识。食品添加剂的使用应严格按照国家标准和规定的剂量进行，不得超范围、超剂量使用。五、食品加工卫生要求1.加工场所食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料建造。加工场所应定期进行清洁和消毒，保持良好的通风和采光。食品加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、切菜机、搅拌机等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行，符合卫生要求。食品加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工过程食品加工应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品时应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应注意食品的加热温度和时间，确保食品熟透，杀灭致病微生物。油炸食品时应控制油温，避免油温过高产生有害物质。食品加工过程中应注意食品的添加剂使用，严格按照国家标准和规定的剂量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。加工后的食品应及时放置在清洁、消毒后的容器或包装内，避免食品受到二次污染。六、食品包装卫生要求1.包装材料选择食品包装材料应符合国家食品安全标准，无毒无害，具有良好的密封性和稳定性。禁止使用回收塑料、废旧纸张等不符合卫生要求的材料作为食品包装材料。食品包装材料应具有明确的标识，包括生产厂家、生产日期、保质期、材质等信息。包装材料应在保质期内使用，不得使用过期或变质的包装材料。2.包装过程食品包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽和口罩，保持手部清洁。包装过程中应避免食品受到污染，确保包装后的食品符合卫生要求。食品包装应严密、牢固，防止食品在运输和储存过程中受到挤压、碰撞而损坏或变质。包装上应标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、食用方法、储存条件等信息。七、食品配送卫生要求1.配送车辆食品配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品受到污染。配送车辆应具备良好的密封性能，防止食品在运输过程中受到灰尘、雨水等污染。配送车辆应配备必要的保温、冷藏设备，确保食品在运输过程中的温度符合要求。保温设备应能有效保持食品的温度，冷藏设备应能正常运行，温度控制在规定范围内。配送车辆应定期进行维护和保养，确保车辆性能良好，安全可靠。车辆的轮胎、刹车等部件应定期检查，确保行车安全。2.配送过程食品配送过程应严格遵守食品运输操作规程,确保食品在运输过程中的卫生安全。食品应分类存放，避免相互挤压、碰撞。易腐食品应采取保温或冷藏措施，防止食品变质。配送过程中应注意食品的装卸，避免食品受到污染。装卸食品时应轻拿轻放，不得扔摔、践踏食品。食品装卸后应及时清理车辆，保持车辆清洁卫生。食品配送人员应穿戴清洁的工作衣帽和口罩，保持手部清洁。配送人员应按照规定的路线和时间进行配送，确保食品及时、安全送达消费者手中。八、清洁消毒制度1.清洁消毒要求食堂外卖窗口应建立严格的清洁消毒制度，定期对食品处理区、就餐场所、餐具、炊具、设备等进行清洁消毒，确保卫生环境符合要求。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，使用符合国家标准的清洁消毒剂。清洁消毒剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。食品处理区应每天进行清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等的清洁。每周应进行一次全面的大扫除，对食品处理区进行彻底清洁消毒。就餐场所应每天进行清扫和消毒,保持环境整洁卫生。餐具、炊具应每餐进行清洗消毒，消毒后的餐具、炊具应存放在清洁、消毒后的专用保洁设施内。2.清洁消毒方法地面、墙壁、天花板等表面的清洁消毒可采用湿式清扫的方法，使用符合国家标准的清洁剂进行擦拭，然后用清水冲洗干净。消毒可采用紫外线灯照射、化学消毒剂喷雾等方法，按照规定的时间和剂量进行消毒。设备、工具等的清洁消毒可采用专用的清洁剂进行清洗，然后用清水冲洗干净。消毒可采用高温消毒、化学消毒剂浸泡等方法，按照规定的温度和时间进行消毒。餐具、炊具的清洗消毒可采用洗碗机清洗消毒或人工清洗消毒的方法。人工清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，消毒可采用高温消毒、化学消毒剂浸泡等方法，按照规定的温度和时间进行消毒。九、卫生检查制度1.检查人员与频率食堂外卖窗口应设立专门的卫生检查小组，由食堂负责人、厨师长、采购人员、配送人员等组成。卫生检查小组应定期对食堂外卖窗口的卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查。食堂负责人应每天对食堂外卖窗口的卫生状况进行巡查，及时发现和解决卫生问题。厨师长应在食品加工过程中对卫生状况进行监督检查，确保食品加工过程符合卫生要求。2.检查内容与标准卫生检查内容包括人员卫生、食品采购、储存、加工、包装、配送、清洁消毒等环节的卫生状况。检查标准应符合国家相关法律法规和行业标准的要求。卫生检查小组应按照卫生检查标准对食堂外卖窗口进行检查，并填写卫生检查表。对检查中发现的问题应及时记录，并提出整改意见，限期整改。3.整改措施与跟踪对卫生检查中发现的问题，食堂外卖窗口应立即采取整改措施，确保卫生状况符合要求。整改措施应明确责任人和整改期限，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。卫生检查小组应对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。对整改不力的责任人应进行批评教育或采取相