涉外食堂卫生管理制度

PAGE涉外食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强涉外食堂卫生管理，保障涉外人员的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内的涉外食堂，包括食堂工作人员、就餐的涉外人员等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、科学管理、确保卫生的原则，为涉外人员提供安全、卫生、营养的餐饮服务。二、食堂环境与设施卫生管理1.选址与布局食堂应选址在地势干燥、交通便利、通风良好、无污染源的地方。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.建筑与装修食堂建筑应坚固、耐用、易于清洁，天花板、墙壁、地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造或装修。食堂的门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施，通风口应安装防虫网。3.设施设备食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，用于存放食品和原料，确保食品在适宜的温度下储存。应设置专门的餐具清洗消毒区域，配备足够的清洗、消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐具的清洁卫生。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，保持良好的运行状态。食堂应配备有效的通风换气设备，保持室内空气流通。三、食品采购与贮存卫生管理1.采购渠道食堂应从具有合法资质的供应商采购食品及原料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品及原料应新鲜、无变质、无异味，严禁采购“三无”食品、过期食品和变质食品。2.采购验收食品采购回来后，应由专人负责验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，对不合格食品应拒绝验收，并及时处理。验收合格的食品应做好记录，包括食品名称、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息。3.贮存要求食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10cm以上，避免食品受到污染。食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品应按照先进先出的原则使用，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工前应认真检查，去除变质、异味、杂质等不符合要求的部分。2.加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。尤其是肉类、禽类、蛋类、海产品等易腐食品，应确保加工熟透。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，如切配、烹饪、调味等，确保食品的质量和安全。不得在食品加工场所内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等，保持加工场所的清洁卫生。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，包括食品添加剂名称、使用量、使用时间、使用人等信息。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和浸泡时间应符合规定。消毒后的餐饮具应沥干水分，存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.保洁要求保洁设施应定期清洁消毒，保持清洁卫生。存放餐饮具的保洁设施应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的区分标识。六、食堂从业人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员如发现患有有碍食品安全疾病，应立即离岗治疗，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.卫生培训食堂应定期组织从业人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。从业人员应积极参加培训，掌握必要的卫生知识和技能，提高食品安全意识。3.个人卫生食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。七、食品安全自查与记录管理1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的卫生状况、食品采购与贮存情况、食品加工与制作情况、餐饮具清洗消毒保洁情况等进行自查。自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查人员、自查时间等，确保自查工作全面、深入、有效。2.自查记录每次自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员姓名、自查项目、发现的问题及整改措施等。自查记录应妥善保存，保存期限不得少于2年，并随时接受相关部门的检查。3.问题整改对自查中发现的问题，应及时分析原因，采取有效措施进行整改，确保食品安全。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。八、食品安全事故应急处置管理1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时，能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告本公司/组织负责人和当地食品药品监管部门。报告应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。3.事故处置配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因。对中毒人员进行救治，积极采取措施控