学生餐卫生制度

PAGE学生餐卫生制度一、总则1.目的为确保学生餐的卫生安全，保障学生的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于为本校学生提供餐饮服务的所有食堂、餐饮供应商及相关工作人员。3.基本原则学生餐卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，严格把控各个环节的卫生质量，确保学生餐符合卫生标准。二、食品采购与贮存卫生管理1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，并与其签订质量保证协议。采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.贮存要求设立专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品贮存场所应与非食品贮存场所分开设置，并有明显的区分标识。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，隔墙离地10厘米以上。食品与墙壁、地面、天花板保持一定距离，防止食品受到污染。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮、防霉等设施，防止食品受到污染和损坏。三、食品加工与制作卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工、烹饪、消毒、冷藏、冷冻等设备设施。加工场所应与就餐场所分开设置，并有有效的分隔措施。食品加工场所应定期进行清洁消毒，地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。加工设备设施应定期清洗、维护和消毒，确保正常运行和卫生状况良好。食品加工场所应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手、洗手液、干手器等，并在明显位置张贴洗手流程图，引导工作人员正确洗手。2.加工人员卫生要求食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作时不得吸烟、不得佩戴首饰、不得留长指甲、不得涂指甲油。食品加工人员在操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴清洁的手套或使用工具。加工过程中应避免食品受到交叉污染，如生熟食品应分开加工、存放，避免生熟食品的汁液相互污染。3.食品加工过程要求食品加工应遵循合理的工艺流程，严格按照食品加工操作规程进行操作。加工过程中应确保食品熟透，防止外熟内生。食品加工过程中使用的刀具、砧板、容器等工具应生熟分开，并有明显的区分标识。使用后应及时清洗、消毒，并存放在专用的保洁柜内。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，并妥善保存。如需冷藏或冷冻保存的食品，应尽快放入相应的冷藏或冷冻设备中。四、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒要求餐饮具应按照规定的程序进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。清洗消毒应使用符合国家食品安全标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有有害物质的洗涤剂、消毒剂。餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和浸泡时间应符合规定要求。餐饮具清洗消毒应在专用的清洗消毒设备中进行，清洗消毒设备应定期维护和消毒，确保正常运行和卫生状况良好。2.保洁要求清洗消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭，防止餐饮具再次受到污染。餐饮具保洁应在清洁、通风良好的场所进行，不得在露天或不洁的环境中存放餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的区分标识。不得将未消毒的餐饮具用于供餐。五、环境卫生管理1.食堂环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，无垃圾、无污水、无杂物。食堂周边应定期进行清扫，保持环境整洁卫生。食堂地面应平整、无裂缝、无积水，墙壁、天花板应光滑、无污垢、无油渍、无蜘蛛网。食堂门窗应完好无损，关闭严密，防止蚊蝇、老鼠等有害生物进入。食堂应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚、抹布等，并定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。2.就餐场所环境卫生要求就餐场所应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净整洁，无污渍、无杂物。就餐场所应定期进行清扫和消毒，保持空气流通。就餐场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、垃圾桶、纸巾盒等，并定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。就餐场所应设置明显的卫生标识，如禁止吸烟标识、垃圾分类标识等，引导学生养成良好的卫生习惯。六食品安全自查与记录1.自查要求学校应建立食品安全自查制度，定期对学生餐卫生状况进行自查。自查应包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等各个环节。食品安全自查应由学校食品安全管理人员负责组织实施，相关部门和人员应积极配合，并如实提供相关资料和信息。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查方法、自查人员、自查时间等要求。自查计划应根据学校实际情况和食品安全管理要求定期进行调整和完善。2.记录要求学校应建立食品安全自查记录档案，并对自查情况进行详细记录。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、自查结果、整改措施及整改情况等内容。食品安全自查记录应真实、准确、完整，不得弄虚作假。自查记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。对食品安全自查中发现的问题，学校应及时采取整改措施，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。整改记录应与自查记录一并保存。七、人员培训与健康管理1.人员培训要求学校应定期组织食品从业人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规程、食品添加剂使用规定等。食品安全培训应由具备相应资质的人员进行授课，培训方式可采用集中培训、现场演示、在线学习等多种形式。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。学校应建立食品从业人员培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息。培训档案应妥善保存，保存期限不得少于2年。2.健康管理要求学校应建立食品从业人员健康管理制度，对食品从业人员进行健康检查和管理。食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。学校应组织食品从业人员参加预防性健康体检，体检项目应符合国家相关规定要求。对患有有碍食品卫生疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。学校应建立食品从业人员健康档案，记录健康检查时间、检查结果、患病情况、治疗情况、康复情况等信息。健康档案应妥善保存，保存期限不得少于2年。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应根据学校实际情况和食品安全管理要求定期进行修订和完善。食品安全事故应急处置预案应包括食品安全事故的报告流程、现场处置措施、医疗救治措施、信息发布措施、后期处置措施等内容。应急处置预案应明确各部门和人员在食品安全事故应急处置中的职责和任务，确保应急处置工作的顺利开展。2.应急处置措施发生食品安全事故后，学校应立即停止供餐，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等信息。学校应立即组织人员对中毒学生进行救治，并配合相关部门进行调查处理。调查处理应包括现场勘查、食品采样检验、人员询问等环节，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。学校应及时向学生及家长通报食品安全事故的相关情况，并做好学生及家长的安抚工作。同时，应积极配合相关部门做好事故的后续处置工作，如赔偿、整改等。3.后期处置食品安全事故处置结束后，学校应组织人员对事故原因进行分析总结，查找事故发生的原因和存在的问题，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。学校应根据食品安全