医院食堂卫生消毒制度

PAGE医院食堂卫生消毒制度一、总则1.目的为加强医院食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障医院工作人员、患者及家属的身体健康，特制定本卫生消毒制度。2.适用范围本制度适用于医院食堂内所有食品加工、储存、销售场所及相关设备、餐具、用具等的卫生消毒管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、科学管理、全面监督的原则，确保食堂卫生消毒工作落实到位。二、人员卫生与消毒1.健康管理食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食堂工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒，洗手后不得用手直接接触食品。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。操作时应避免食品受到污染，严禁在食品加工、销售场所内吸烟、吐痰、掏耳朵、挖鼻孔、剔牙、剪指甲和涂脂抹粉等行为。3.卫生消毒措施工作前用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒液浸泡双手23分钟，然后用流动清水冲洗干净。工作过程中，每隔23小时重复上述洗手消毒步骤。工作服、帽应定期清洗更换，保持清洁。每周至少清洗2次，如有污染应及时更换清洗，并进行消毒处理。消毒可采用煮沸消毒1530分钟，或用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒液浸泡30分钟后，再用清水冲洗干净。三、食品采购与储存卫生消毒1.采购要求采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存对方的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购乳制品、豆制品、饮料、糕点、酒类等食品时，应索取产品的检验合格证明。2.验收与储存食品到货后，必须由专人负责验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对不符合要求的食品，应及时退货或换货处理。食品应分类分区存放，隔墙离地10cm以上。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏储存，温度控制在0℃8℃之间；需要冷冻储存的食品，温度应控制在18℃以下。食品储存区域应定期进行清理消毒，每月至少进行一次全面消毒。消毒可采用含有效氯500mg/L1000mg/L的消毒液擦拭货架、地面等，然后用清水冲洗干净。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量，发现变质或过期食品应及时清理销毁，并做好记录。四、食品加工过程卫生消毒1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对加工场所进行全面清扫，清除食品残渣、油污等废弃物。墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑，每月至少进行一次清洁消毒。消毒可采用含有效氯250mg/L50,mg/L的消毒液擦拭，然后用清水冲洗干净。地面应保持清洁、干燥，无积水、无杂物。每天用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒液拖地消毒，然后用清水冲洗干净。2.加工设备与工具卫生食品加工设备和工具应定期清洗消毒，每次使用后应及时清理，去除油污、残渣等。刀具、案板、容器等应做到生熟分开使用，并有明显标识。使用后应及时清洗消毒，可采用煮沸消毒1530分钟，或用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒液浸泡30分钟后，再用清水冲洗干净。用于食品加工的机械设备，如搅拌机、豆浆机、切菜机等，应定期进行维护保养，每周至少进行一次全面清洁消毒。消毒可采用含有效氯500mg/L1000mg/L的消毒液擦拭设备表面，然后用清水冲洗干净。3.食品加工过程卫生要求加工食品应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，加工操作人员应分开操作。食品加工过程应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保杀灭食品中的致病微生物。加工后的熟食品应及时食用，如需存放，应在0℃8℃的条件下冷藏保存，存放时间不得超过24小时。再次食用时，应彻底加热，中心温度应达到70℃以上。五、餐具、用具卫生消毒1.餐具、用具清洗消毒流程刮：将餐具、用具上的残渣刮去。洗：用流动清水冲洗餐具、用具，去除表面污垢。刷：用专用的餐具洗涤剂刷洗餐具、用具，去除油污和食物残渣。冲：用流动清水将餐具、用具上的洗涤剂冲洗干净。消毒：采用物理或化学方法对餐具、用具进行消毒。物理消毒方法：可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒等。煮沸消毒时，应将餐具、用具完全浸没在水中，水开后保持1530分钟；蒸汽消毒时，温度应达到100℃，时间不少于15分钟；红外线消毒时，温度应达到120℃，时间不少于15分钟。化学消毒方法：可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等。使用含氯消毒剂消毒时，有效氯浓度应达到250mg/L500mg/L，浸泡时间不少于15分钟；使用过氧乙酸消毒时，浓度应为0.2%0.5%，浸泡时间不少于10分钟。消毒后，应用流动清水将餐具、用具上的消毒剂冲洗冲洗干净冲洗干净。保洁：消毒后的餐具、用具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.餐具、用具消毒频率每餐使用后的餐具、用具应及时清洗消毒。食堂应配备足够数量的餐具、用具，以满足就餐人员的使用需求。餐具、用具数量应根据就餐人数合理配备，一般按每人1套（个）餐具、1个汤勺、1双筷子的标准配备。定期对餐具、用具进行全面检查和消毒效果监测，每月至少进行一次消毒效果检测，采用化学消毒剂消毒的，应检测消毒剂的有效浓度；采用物理消毒方法消毒的，应检测消毒温度和时间等参数。检测结果应记录在案，如发现消毒效果不符合要求，应及时调整消毒方法或增加消毒频率。六、环境卫生消毒1.食堂环境清洁要求食堂应保持环境整洁，无垃圾、无杂物、无积水。每天工作结束后，应对食堂内的地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等进行全面清扫，清除灰尘、污垢、废弃物等。垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁。垃圾桶每周至少清洗消毒2次，消毒可采用含有效氯500mg/L1000mg/L的消毒液喷洒垃圾桶内外表面，然后用清水冲洗干净。食堂内的通风设备、空调设备等应定期清洗，保持良好的通风和运行状态。通风设备每月至少清洗一次，空调设备每年至少进行一次全面清洗消毒。清洗消毒可采用专业的清洗剂和消毒剂，按照设备使用说明书的要求进行操作。2.消毒方法与频率食堂环境消毒可采用物理消毒和化学消毒相结合的方法。物理消毒可采用紫外线灯照射、高温消毒等；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等。地面、桌面等表面消毒：每天用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒液擦拭消毒，然后用清水擦拭干净。墙壁、天花板消毒：每月用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒液擦拭消毒一次，然后用清水冲洗干净。紫外线灯消毒：每天在无人的情况下，开启紫外线灯照射3060分钟，进行空气和物体表面消毒。紫外线灯应定期检查，如发现灯管老化、损坏应及时更换。空调系统消毒：每年在空调使用季节开始前和结束后，对空调系统进行全面清洗消毒。消毒可采用专业的空调清洗剂，按照设备使用说明书的要求进行操作，清洗消毒后应进行通风换气。七、食品安全事故应急处理1.应急处理原则遵循“快速反应、以人为本、减少危害、依法处理”的原则，及时控制和消除食品安全事故的危害，保障公众身体健康和生命安全。2.报告与处置程序一旦发生食品安全事故，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并向医院食品安全管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等。医院食品安全管理部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，组织相关人员进行调查处理。同时，应及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告事故情况。配合相关部门进行调查取证，提供事故发生时的食品采购、加工、储存、销售等环节的详细信息，协助查明事故原因。对中毒人员进行救治，积极配合医疗机构做好患者的救治工作，提供必要的支持和协助。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待事故调查结束后，按照相关规定进行处理。对食品安全事故进行总结分析，查找事故原因，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。3.后期整改措施根据食品安全事故的调查结果，制定针对性的整改措施，完善食堂卫生消毒制度和管理流程，加强对食堂工作人员的培训教育，提高食品安全意识和操作技能。对食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节进行全面检查，消除食品安全隐患。对不符合卫生要求的设备、设施进行维修或更换，确保食堂卫生条件符合相关标准要求。定期对整改措施的落实情况进行检查评估，持续改进食堂卫生管理工作，提高食品安全保障水平。八、监督检查与考核1.监督检查机制医院应建立健全食堂卫生消毒监督检查机制，定期对食堂卫生消毒工作进行检查。检查内容包括人员卫生、食品采购与储存、食品加工过程、餐具用具消毒、环境卫生等方面。食堂管理人员应每天对食堂卫生消毒情况进行自查，发现问题及时整改。医院食品安全管理部门应每周至少对食堂进行一次全面检查，每月进行一次专项检查，并做好检查记录。鼓励医院工作人员、患者及家属对食堂卫生消毒工作进行监督，对发现的问题可向医院食品安全管理部门举报。医院食品安全管理部门应及时受理举报，并进行调查处理。2.考核与奖惩制度建立食堂卫生消毒工作考核制度，对食堂工作人员的卫生消毒工作进行考核评价。考核结果与绩效挂钩，对卫生消毒工作表现优秀的工作人员给予奖励，对违反卫生消