2026年营养师考试宝典营养学基础试题及答案解析

2026年营养师考试宝典：营养学基础试题及答案解析一、单项选择题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入哪种食物的比例最高？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋白质类D.油脂类2.以下哪种营养素是维持人体免疫功能的必需微量元素？A.锌B.铁C.锰D.铜3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.儿童缺钙可能导致的骨骼问题不包括？A.佝偻病B.骨质疏松C.铁缺乏性贫血D.Rickets（软骨病）5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.烘焙6.脂肪酸中的Omega-3脂肪酸主要存在于哪种食物中？A.精炼植物油B.深海鱼类C.红肉D.谷物7.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A.大豆制品B.深绿色蔬菜C.动物肝脏D.全谷物8.中国居民膳食指南建议每天饮水量约为？A.500mlB.1000mlC.1500mlD.1700ml9.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E10.以下哪种饮食习惯不利于心血管健康？A.少吃油炸食品B.增加膳食纤维摄入C.高盐饮食D.适量摄入坚果二、多项选择题（共5题，每题2分）1.以下哪些属于宏量营养素？A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素C2.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.精制大米C.豆类D.水果3.以下哪些因素可能导致婴儿锌缺乏？A.长期母乳喂养B.食物过敏C.肠道疾病D.摄入精制谷物过多4.以下哪些属于维生素A的良好来源？A.动物肝脏B.深绿色叶菜C.胡萝卜D.植物油5.以下哪些措施有助于预防骨质疏松？A.增加钙摄入B.适量运动C.避免吸烟D.长期使用激素类药物三、判断题（共10题，每题1分）1.膳食纤维可以完全消化吸收。（×）2.儿童和青少年每日钙推荐摄入量高于成年人。（√）3.高盐饮食会增加高血压风险。（√）4.植物性食物中不含维生素D。（×）5.碳水化合物是人体唯一的能量来源。（×）6.维生素C缺乏会导致夜盲症。（×）7.油炸食品属于高热量、低营养的食物。（√）8.膳食纤维有助于控制血糖水平。（√）9.婴儿配方奶粉需要额外添加维生素C。（√）10.蛋白质摄入过量会导致肾损伤。（×）四、简答题（共3题，每题5分）1.简述膳食纤维的生理功能。2.解释“食物多样化”在膳食指南中的意义。3.列举三种富含铁的食物并说明铁的生理功能。五、论述题（共2题，每题10分）1.分析中国居民膳食中常见的问题及改进建议。2.论述钙和维生素D对骨骼健康的重要性及相互关系。答案及解析一、单项选择题答案及解析1.A解析：中国居民膳食指南强调“食物多样，谷类为主”，谷薯类是膳食能量和营养素的主要来源，建议占膳食总量的50%-65%。2.A解析：锌是免疫功能的关键微量元素，参与细胞免疫和炎症反应。铁主要与血红蛋白合成有关，锰和铜虽为必需元素，但与免疫功能关联性较低。3.C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等，但不提供能量。4.C解析：缺钙主要导致佝偻病（儿童）、骨质疏松（成人）和软骨病，铁缺乏性贫血与铁摄入不足有关。5.B解析：蒸煮能最大程度保留水溶性维生素（如维生素C、B族），而煎炸、烧烤和烘焙易导致营养素流失。6.B解析：深海鱼类（如三文鱼、沙丁鱼）富含Omega-3脂肪酸，而精炼植物油、红肉和谷物中含量较少。7.C解析：动物肝脏、肉类是维生素B12的主要来源，植物性食物几乎不含。大豆制品、深绿色蔬菜为非必需营养素来源。8.D解析：中国居民膳食指南建议每日饮水量为1500-1700ml，具体因人而异。9.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。维生素A缺乏导致夜盲症，D缺乏导致佝偻病。10.C解析：高盐饮食会增加高血压风险，不利于心血管健康。二、多项选择题答案及解析1.A、B、C解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，提供机体主要能量；维生素C属于微量营养素。2.A、C、D解析：全麦面包、豆类、水果富含膳食纤维，精制大米纤维含量低。3.B、C、D解析：食物过敏、肠道疾病、摄入精制谷物过多可能导致锌吸收障碍；母乳喂养本身不会导致锌缺乏。4.A、B、C解析：动物肝脏、深绿色叶菜（如西兰花）、胡萝卜是维生素A的良好来源；植物油主要提供脂肪。5.A、B、C解析：增加钙摄入、适量运动、避免吸烟有助于预防骨质疏松；长期使用激素类药物反而可能增加风险。三、判断题答案及解析1.×解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，主要作用是促进肠道健康。2.√解析：儿童和青少年处于生长发育期，钙需求量高于成年人。3.√解析：高盐饮食会导致体内钠水平升高，增加血压负担。4.×解析：植物性食物可通过日晒或强化食品获取维生素D，但天然含量较低。5.×解析：人体能量来源包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。6.×解析：维生素C缺乏导致坏血病，维生素A缺乏导致夜盲症。7.√解析：油炸食品热量高、营养素低，长期摄入不利于健康。8.√解析：膳食纤维延缓糖分吸收，有助于血糖稳定。9.√解析：婴儿配方奶粉需额外添加维生素C，因母乳中含量有限。10.×解析：适量蛋白质摄入有益健康，过量可能导致代谢负担，但不会直接损伤肾脏。四、简答题答案及解析1.膳食纤维的生理功能-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇水平；-增加饱腹感，有助于体重管理；-维持肠道菌群平衡。2.食物多样化的意义-确保摄入多种营养素，避免单一食物导致营养失衡；-提高膳食质量，降低慢性病风险；-丰富膳食结构，提升饮食乐趣。3.富含铁的食物及生理功能-动物肝脏（如猪肝）、红肉（如牛肉）、蛋黄；-豆类（如菠菜、黑木耳）；-生理功能：参与血红蛋白合成，运输氧气；缺铁会导致贫血。五、论述题答案及解析1.中国居民膳食常见问题及改进建议-问题：高盐、高油、高糖摄入普遍，蔬菜水果不足；-建议：减少加工食品，增加全谷