2025年公共营养师模考试题及答案

2025年公共营养师模考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.组氨酸C.酪氨酸D.丝氨酸答案：B2.某成年男性轻体力劳动，BMI=23.5，根据2022版中国居民膳食指南，其每日能量推荐摄入量约为？A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B（轻体力劳动男性推荐2250kcal，BMI23.5属正常范围，无需调整）3.维生素B1缺乏最典型的临床表现是？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B4.以下食物中，钙生物利用率最高的是？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.虾皮答案：B（牛奶中的乳糖和酪蛋白磷酸肽促进钙吸收）5.评价食物蛋白质营养价值时，反映食物蛋白质被消化酶分解程度的指标是？A.蛋白质功效比值（PER）B.蛋白质消化率（PD）C.生物价（BV）D.氨基酸评分（AAS）答案：B6.孕妇妊娠中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）是？A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕中晚期RNI为29mg）7.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C（膳食纤维不能被人体消化吸收供能）8.某6月龄婴儿出现颅骨软化、肋骨串珠，最可能缺乏的营养素是？A.维生素AB.维生素DC.铁D.锌答案：B（维生素D缺乏导致佝偻病，6月龄常见颅骨软化）9.制作发酵面制品时，为保留B族维生素，最适宜的发酵剂是？A.老面（天然酵母）B.小苏打（碳酸氢钠）C.泡打粉（复合膨松剂）D.干酵母（活性酵母）答案：D（干酵母发酵pH中性，减少B族维生素破坏；老面需加碱中和酸味，破坏维生素）10.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是？A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上答案：B（2021版《中国2型糖尿病防治指南》推荐45%-60%）11.以下哪类食物的血糖提供指数（GI）最高？A.燕麦片（煮15分钟）B.白米饭（精白米）C.全麦面包（含50%全麦粉）D.煮土豆（冷却后）答案：B（精白米饭GI约73，属高GI食物）12.老年人易发生肌肉衰减综合征，膳食干预的关键营养素是？A.优质蛋白质+维生素DB.膳食纤维+钙C.不饱和脂肪酸+铁D.维生素C+锌答案：A（充足优质蛋白（1.2-1.5g/kg）和维生素D（促进肌肉功能）是关键）13.评价群体膳食蛋白质摄入水平时，最常用的指标是？A.蛋白质供能比B.必需氨基酸指数（EAAI）C.蛋白质摄入量占RNI的比例D.生物价（BV）答案：C（群体评价侧重摄入量达标情况）14.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒（3分钟）C.油炸（油温180℃）D.微波加热（高火2分钟）答案：B（急火快炒缩短加热时间，减少氧化损失）15.母乳中含量相对稳定，不受母体膳食影响的营养素是？A.维生素AB.钙C.铁D.锌答案：B（母体通过骨骼钙储备维持母乳钙含量稳定）16.某男性痛风患者，血尿酸580μmol/L，每日嘌呤摄入量应控制在？A.100-150mgB.200-300mgC.400-500mgD.600mg以上答案：A（急性发作期<100mg，缓解期<150mg）17.婴儿添加辅食的第一首选食物是？A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄泥答案：A（预防缺铁性贫血，需优先添加铁强化辅食）18.以下哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸？A.亚油酸（C18:2n-6）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.花生四烯酸（C20:4n-6）D.油酸（C18:1n-9）答案：B19.计算食物中碳水化合物含量时，常用的公式是？A.碳水化合物（g）=100-（蛋白质+脂肪+水分+灰分）B.碳水化合物（g）=蛋白质×4+脂肪×9+碳水化合物×4C.碳水化合物（g）=总能量-（蛋白质×4+脂肪×9）/4D.碳水化合物（g）=膳食纤维+可消化碳水化合物答案：A（通过减法计算总碳水化合物）20.以下关于保健食品的描述，正确的是？A.可替代药物治疗疾病B.标签需标注“本品不能代替药物”C.允许宣传治疗功效D.无需经过安全性评价答案：B（保健食品不得声称治疗功能，需标注警示语）二、多项选择题（每题2分，共10题）1.属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.促进铁吸收的因素包括？A.维生素CB.植酸C.肉类因子（MFP因子）D.钙答案：AC（维生素C还原Fe³+为Fe²+，肉类因子促进非血红素铁吸收）3.中国居民膳食指南（2022）提出的“平衡膳食八准则”包括？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD4.儿童锌缺乏的临床表现可能有？A.生长发育迟缓B.食欲减退C.异食癖D.夜盲症答案：ABC（夜盲症为维生素A缺乏表现）5.以下哪些属于低GI食物？A.荞麦面（煮）B.白馒头C.苹果（生）D.糯米饭答案：AC（荞麦面GI约54，苹果GI约36，均属低GI）6.孕妇膳食中需要重点补充的营养素包括？A.叶酸B.铁C.碘D.维生素B12答案：ABCD（均与胎儿发育密切相关）7.老年人膳食安排的原则包括？A.少量多餐，细软易消化B.主动足量饮水（1500-1700ml/d）C.多摄入深绿色蔬菜和深色水果D.控制畜肉摄入，增加鱼类答案：ABCD8.关于蛋白质互补作用，正确的描述是？A.同时食用两种以上食物效果最佳B.食物生物学种属越远互补效果越好C.搭配的食物种类越多互补效果越好D.动植物蛋白搭配比单纯植物蛋白搭配效果好答案：ABCD9.骨质疏松的营养干预措施包括？A.每日钙摄入1000-1200mgB.维生素D摄入400-800IU/dC.限制蛋白质摄入（<0.8g/kg）D.减少钠摄入（<5g/d）答案：ABD（蛋白质不足影响骨基质形成，需适量摄入）10.食品营养强化的目的包括？A.弥补天然食物的营养缺陷B.补充食品在加工储存中的营养损失C.适应特殊人群的营养需求D.提高食品的感官品质答案：ABC（强化与感官品质无关）三、案例分析题（共3题，每题20分）案例1：某幼儿园大班儿童（5岁，男），身高105cm（参考值P10=103.3cm，P50=111.3cm），体重16kg（参考值P10=15.3kg，P50=18.9kg）。家长主诉孩子挑食，日常饮食以米饭、面条为主，很少吃肉类、鱼类、蛋类，蔬菜仅吃土豆和黄瓜，水果偶尔吃苹果。问题1：请评估该儿童的营养状况（需计算Z评分）。问题2：分析可能的营养缺乏及依据。问题3：提出具体的膳食干预建议。答案：问题1：身高Z评分=（105-111.3）/（111.3-103.3）≈-0.79（P10-P50之间，属正常偏低）；体重Z评分=（16-18.9）/（18.9-15.3）≈-0.81（P10-P50之间，体重偏低）。综合判断为轻度营养不良。问题2：可能缺乏的营养素：①蛋白质：优质蛋白摄入不足（肉类、蛋、鱼缺失）；②铁：动物性食物少，易发生缺铁性贫血；③锌：动物性食物是锌的主要来源，长期缺乏可致食欲减退；④维生素A：深色蔬菜（如胡萝卜、菠菜）和动物肝脏摄入不足，可能亚临床缺乏；⑤钙：奶及奶制品摄入情况未提及，若缺失可能影响骨骼发育。问题3：膳食干预建议：①增加优质蛋白来源：每日至少1个鸡蛋，50g畜禽肉或30g鱼类（如清蒸鱼、肉末蒸蛋）；②补充铁和锌：每周2-3次动物肝脏（如猪肝泥5-10g）或血制品（鸭血汤）；③丰富蔬菜种类：引入深绿色蔬菜（菠菜、西兰花）、橙色蔬菜（胡萝卜），采用剁碎、煮粥或做蔬菜饼的方式提高接受度；④保证奶制品：每日300-400ml牛奶或等量酸奶；⑤改善烹饪方式：将肉类做成肉丸、鱼丸，蔬菜与主食搭配（如菜肉包子、蔬菜蛋炒饭）；⑥行为干预：通过绘本、游戏引导尝试新食物，家长以身作则不挑食。案例2：某女性，58岁，退休教师，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时11.2mmol/L），BMI=27.5，日常饮食以米饭（每日约400g生重）、炒菜（油放较多）为主，很少吃杂粮，每日饮用甜饮料1瓶（约500ml），喜欢吃甜点（如蛋糕、饼干）。问题1：分析其饮食中存在的主要问题。问题2：计算每日总能量（按标准体重计算，标准体重=身高（cm）-105，假设身高160cm）。问题3：提出个性化膳食调整方案（需包含能量分配、食物种类及具体量化建议）。答案：问题1：主要问题：①主食单一且量过大（精白米为主，400g生重约提供1440kcal，占比过高）；②脂肪摄入过多（炒菜油多）；③添加糖摄入超标（甜饮料、甜点）；④膳食纤维不足（杂粮、蔬菜摄入少）；⑤BMI=27.5属超重，能量摄入可能过剩。问题2：标准体重=160-105=55kg；体型超重（BMI27.5），活动强度为轻体力（退休教师），能量系数取25kcal/kg；总能量=55×25=1375kcal（可调整为1400kcal）。问题3：膳食调整方案：①能量分配：碳水化合物50%（1400×50%=700kcal→175g），蛋白质18%（252kcal→63g），脂肪32%（448kcal→50g）。②主食：精白米减少至150g生重（540kcal），增加杂粮（燕麦、荞麦、玉米）50g（180kcal），总碳水化合物约200g（需根据血糖调整）。③蛋白质：每日瘦肉50g（75kcal）、鱼虾50g（70kcal）、鸡蛋1个（70kcal）、豆腐100g（80kcal），总蛋白质约60g。④脂肪：每日植物油20g（180kcal），避免动物油，减少炒菜油用量（改用蒸煮炖）。⑤蔬菜：每日500g（深色占1/2），如菠菜200g、西兰花150g、番茄150g（提供膳食纤维和维生素）。⑥水果：选择低GI水果（如苹果100g、草莓150g），在两餐间食用，每日约200g。⑦严格限制添加糖：停用甜饮料（约提供200kcal），甜点每周不超过1次（如无糖饼干20g）。⑧餐次分配：三餐定时，可少量多餐（如早餐25%、午餐35%、晚餐30%、加餐10%）。案例3：某男性，72岁，独居，主诉近3个月体重下降6kg（原体重65kg，现59kg），食欲减退，常吃剩饭菜，日常饮食：早餐粥1碗（大米50g）+咸菜；午餐米饭100g+炒青菜（油少）+偶尔剩肉（约20g）；晚餐同午餐。实验室检查：血红蛋白105g/L（正常130-175g/L），血清白蛋白32g/L（正常35-50g/L），血清前白蛋白150mg/L（正常200-400mg/L）。问题1：判断营养状况并分析原因。问题2：提出改善营养状况的具体措施（需涵盖饮食、生活方式及社会支持）。答案：问题1：营养状况：①体重下降率=（65-59）/65≈9.2%（3个月内>5%属中度营养不良）；②血红蛋白降低（轻度贫血）；③血清白蛋白、前白蛋白降低（提示蛋白质-能量营养不良）。原因：①食物摄入不足：主食量少（每日大米约200g），优质蛋白（肉、蛋、奶）严重缺乏；②膳食结构不合理：蔬菜种类单一，缺乏深色蔬菜和水果；③长期食用剩饭菜（营养流失，可能影响食欲）；④独居（缺乏饮食照顾，进食意愿低）；⑤年龄相关因素（消化功能减退，味觉嗅觉下降）。问题2：改善措施：①饮食调整：增加能量和优质蛋白：早餐改为杂粮粥（大米30g+燕麦20g）+水煮蛋1个+无糖酸奶100ml；午餐米饭120g+清蒸鱼（50g）+蒜蓉西兰花（200g）；晚餐杂粮饭（大米50g+小米30g）+肉末豆腐（瘦肉30