2026年营养学基础知识考试题库健康饮食与健康管理

2026年营养学基础知识考试题库：健康饮食与健康管理一、单选题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.豆腐C.玉米面D.糯米3.中国居民膳食指南中“三减”指的是什么？A.减盐、减糖、减油B.减盐、减糖、减蛋白C.减盐、减油、减脂肪D.减糖、减油、减蛋白质4.以下哪种饮品富含维生素C？A.牛奶B.绿茶C.柑橘汁D.矿泉水5.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面粉B.红薯C.白米饭D.糖果7.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克水果？A.100克B.150克C.200克D.250克8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制9.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克脂肪？A.20克B.30克C.40克D.50克10.以下哪种食物是钙的良好来源？A.苹果B.豆浆C.番茄D.橙子11.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克碳水化合物？A.200克B.300克C.400克D.500克12.以下哪种食物是铁的良好来源？A.猪肝B.鸡肉C.牛奶D.鱼肉13.中国居民膳食指南推荐成人每天饮水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升14.以下哪种食物是锌的良好来源？A.猪肉B.海带C.豆类D.糙米15.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克奶及奶制品？A.100克B.150克C.200克D.250克16.以下哪种食物是维生素A的良好来源？A.苹果B.番茄C.胡萝卜D.橙子17.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克18.以下哪种烹饪方式最有利于减少食物中的致癌物质？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制19.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克盐？A.3克B.5克C.7克D.10克20.以下哪种食物是维生素D的良好来源？A.牛奶B.鱼肝油C.豆腐D.胡萝卜二、多选题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的食物多样性的具体内容包括哪些？A.主食粗细搭配B.蔬果种类丰富C.蛋白质来源多样D.减少加工食品2.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.红薯C.糖果D.豆类3.中国居民膳食指南中“三减”的具体内容包括哪些？A.减盐B.减糖C.减油D.减蛋白质4.以下哪些食物富含维生素C？A.柑橘汁B.绿茶C.番茄D.牛奶5.中国居民膳食指南推荐的食物多样性包括哪些方面？A.主食种类丰富B.蔬果摄入充足C.蛋白质来源多样D.减少高盐食品6.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的营养素？A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.烤制7.中国居民膳食指南推荐的食物多样性包括哪些？A.主食粗细搭配B.蔬果种类丰富C.蛋白质来源多样D.减少加工食品8.以下哪些食物富含钙？A.豆浆B.牛奶C.苹果D.番茄9.中国居民膳食指南推荐的食物多样性包括哪些？A.主食种类丰富B.蔬果摄入充足C.蛋白质来源多样D.减少高盐食品10.以下哪些食物富含维生素A？A.胡萝卜B.番茄C.苹果D.橙子三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入200克蔬菜。（√）2.粗米比精米营养价值更高。（√）3.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入50克脂肪。（×）4.煎炸食物比蒸煮食物更健康。（×）5.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入3克盐。（√）6.柑橘汁富含维生素C。（√）7.豆浆是钙的良好来源。（√）8.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入200克水果。（×）9.红薯是膳食纤维的良好来源。（√）10.猪肝是铁的良好来源。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南“食物多样”的具体要求。答：中国居民膳食指南“食物多样”要求：（1）主食粗细搭配，增加全谷物、杂豆类、薯类摄入；（2）蔬果种类丰富，每天摄入不同种类的蔬菜和水果；（3）蛋白质来源多样，包括畜肉、禽肉、鱼虾、蛋类、豆制品等；（4）减少加工食品，选择新鲜、天然的食物。2.简述中国居民膳食指南“三减”的具体要求。答：中国居民膳食指南“三减”要求：（1）减盐：每天摄入不超过5克盐；（2）减糖：减少含糖饮料和甜食的摄入；（3）减油：每天摄入不超过25克烹调油。3.简述膳食纤维的营养作用。答：膳食纤维的营养作用包括：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）调节血糖和血脂；（3）增加饱腹感，有助于控制体重；（4）预防结直肠癌。4.简述维生素A的营养作用。答：维生素A的营养作用包括：（1）维持视力健康，预防夜盲症；（2）增强免疫力；（3）促进生长发育；（4）维持上皮组织健康。5.简述中国居民膳食指南推荐的水分摄入量。答：中国居民膳食指南推荐成人每天饮水量为1500-1700毫升，其中白开水和茶水为主，避免含糖饮料。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述中国居民膳食指南的意义和应用。答：中国居民膳食指南的意义在于：（1）科学指导居民合理膳食，预防慢性疾病；（2）提高居民健康水平，促进社会公共卫生；（3）推动食品产业健康发展，促进农业现代化。应用方面：（1）个人可根据指南调整饮食结构，如增加全谷物、蔬果摄入，减少加工食品；（2）医疗机构可将其纳入健康教育，提高居民健康意识；（3）食品企业可开发符合指南的健康产品，如低盐、低糖、高纤维食品。2.论述健康管理的意义和方法。答：健康管理的意义在于：（1）通过科学手段监测、分析、干预健康风险，预防疾病；（2）提高居民生活质量，延长健康寿命；（3）降低医疗成本，减轻社会负担。方法包括：（1）健康评估：定期体检，监测血压、血糖、血脂等指标；（2）健康干预：合理膳食、适量运动、戒烟限酒；（3）心理调节：保持乐观心态，减轻压力；（4）疾病管理：慢性病患者需长期随访，规范治疗。答案与解析一、单选题1.C（中国居民膳食指南推荐成人每天摄入45克大豆及制品）2.B（豆腐是优质蛋白质的良好来源）3.A（中国居民膳食指南“三减”指的是减盐、减糖、减油）4.C（柑橘汁富含维生素C）5.D（中国居民膳食指南推荐成人每天摄入500克蔬菜）6.B（红薯是膳食纤维的良好来源）7.B（中国居民膳食指南推荐成人每天摄入150克水果）8.C（蒸煮最有利于保留食物中的营养素）9.B（中国居民膳食指南推荐成人每天摄入30克脂肪）10.B（豆浆是钙的良好来源）11.B（中国居民膳食指南推荐成人每天摄入300克碳水化合物）12.A（猪肝是铁的良好来源）13.D（中国居民膳食指南推荐成人每天饮水量为2000毫升）14.A（猪肉是锌的良好来源）15.D（中国居民膳食指南推荐成人每天摄入250克奶及奶制品）16.C（胡萝卜是维生素A的良好来源）17.C（中国居民膳食指南推荐成人每天摄入45克大豆及制品）18.C（蒸煮最有利于减少食物中的致癌物质）19.B（中国居民膳食指南推荐成人每天摄入5克盐）20.B（鱼肝油是维生素D的良好来源）二、多选题1.ABCD2.AB3.ABC4.AC5.ABCD6.AC7.ABCD8.