2026年营养学与健康饮食知识考试题集

2026年营养学与健康饮食知识考试题集一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入谷薯类食物的量是多少？A.200-300克B.250-400克C.300-500克D.400-550克2.某城市居民调查显示，高血压发病率较高，以下哪种食物对控制血压最有益？A.高盐腌制食品B.低脂牛奶C.精制碳水化合物D.高糖饮料3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力4.针对孕中期妇女，以下哪种营养素缺乏可能导致胎儿神经管畸形？A.维生素AB.叶酸C.维生素DD.锌5.老年人常出现骨质疏松，以下哪种食物是钙的最佳来源？A.豆制品B.瘦肉C.深绿色蔬菜D.坚果6.“地中海饮食”的核心原则不包括以下哪项？A.多摄入橄榄油B.限制红肉摄入C.高盐烹饪D.多吃全谷物7.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是什么？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是8.糖尿病患者控制血糖的关键措施是？A.严格限制主食摄入B.多吃高纤维食物C.避免甜食D.以上都是9.食品安全国家标准中，婴幼儿辅食的铅含量限值是多少？A.0.1毫克/千克B.0.2毫克/千克C.0.5毫克/千克D.1.0毫克/千克10.长期过量摄入反式脂肪酸可能导致的健康问题不包括？A.增加心血管疾病风险B.降低免疫力C.促进儿童生长发育D.引起肥胖二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.豆腐C.鸡蛋D.精制米面E.牛奶2.膳食纤维缺乏可能导致哪些健康问题？A.便秘B.血糖波动C.肠道菌群失衡D.增加结肠癌风险E.肥胖3.孕产妇膳食营养重点包括哪些？A.适量增加钙摄入B.补充叶酸预防神经管畸形C.控制能量摄入防止肥胖D.增加铁摄入预防贫血E.多吃高脂肪零食4.老年人常见营养问题有哪些？A.钙流失导致骨质疏松B.维生素B12吸收障碍C.食欲下降导致营养不良D.钾摄入不足E.蛋白质需求减少5.“中国居民膳食指南”推荐的健康烹饪方式包括哪些？A.少油烹饪B.多用煎炸C.清蒸或炖煮D.控制盐和糖的使用E.经常食用加工肉制品三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.坚果热量较高，减肥期间应完全避免食用。（×）2.每天喝8杯水（约1.5升）对成年人来说足够。（√）3.婴幼儿辅食添加应从单一食物开始，逐步增加种类。（√）4.红肉是铁的最佳来源，适量摄入有助于预防贫血。（√）5.膳食纤维能增加饱腹感，有助于控制体重。（√）6.高温烹饪（如烧烤）会增加食物的致癌物风险。（√）7.老年人消化能力下降，应避免吃粗粮。（×）8.孕期体重增长越多，胎儿越健康。（×）9.高盐饮食是高血压的主要危险因素。（√）10.素食者需注意补充维生素B12和铁。（√）四、简答题（共5题，每题5分，计25分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.如何通过饮食改善儿童挑食问题？3.老年人骨质疏松的膳食预防措施有哪些？4.解释“食物多样性”在健康饮食中的意义。5.分析高糖饮食对健康的危害。五、论述题（共1题，计10分）结合中国居民膳食结构现状，论述如何通过膳食调整降低慢性病风险。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入谷薯类食物300-500克，其中谷类250-400克，薯类50-100克。2.B解析：低脂牛奶富含钙和蛋白质，有助于维持血管弹性，控制血压。高盐、高糖、精制碳水会加重高血压风险。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、调节血糖、增强免疫力等。4.B解析：叶酸缺乏是孕早期胎儿神经管畸形的主要原因，孕中期仍需补充。5.A解析：豆制品（如豆腐、牛奶）是钙的优质来源，老年人需注意补充钙质预防骨质疏松。6.C解析：地中海饮食强调低盐烹饪，高盐饮食与高血压风险相关。7.D解析：儿童贫血多为铁摄入不足、吸收障碍或丢失过多综合导致。8.D解析：糖尿病患者需控制主食、增加纤维，避免高糖食物，综合管理血糖。9.A解析：婴幼儿辅食铅含量限值严格，需避免铅污染食品。10.C解析：反式脂肪酸会升高血脂、增加心血管疾病风险，但不会促进儿童生长发育。二、多选题1.A,B,C,E解析：鱼肉、豆腐、鸡蛋、牛奶是优质蛋白质来源，精制米面蛋白质含量低。2.A,B,C,D解析：膳食纤维缺乏会导致便秘、血糖波动、肠道菌群失衡、增加结肠癌风险。3.A,B,D解析：孕产妇需补充钙、叶酸、铁，控制高脂肪零食摄入。4.A,B,C解析：老年人常见营养问题包括钙流失、维生素B12吸收障碍、食欲下降。5.A,C,D解析：健康烹饪方式应少油、多蒸煮、控盐控糖，避免煎炸和加工肉制品。三、判断题1.×解析：坚果虽热量高，但富含健康脂肪和营养素，适量食用有益健康。2.√解析：成年人每天饮水1.5升左右可满足生理需求。3.√解析：辅食添加遵循“单一-多样-逐渐增加”原则，减少过敏风险。4.√解析：红肉（如牛肉、羊肉）是血红素铁的良好来源。5.√解析：膳食纤维增加饱腹感，有助于控制体重。6.√解析：高温烹饪（如烧烤）可能产生杂环胺等致癌物。7.×解析：老年人需适量摄入全谷物，促进肠道健康。8.×解析：孕期过度增重增加妊娠并发症风险。9.√解析：高盐饮食是高血压的主要危险因素。10.√解析：素食者需注意补充B12（通常需强化食品或补充剂）和铁。四、简答题1.中国居民膳食指南核心原则：-食物多样，谷类为主-多吃蔬果、奶类、大豆-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉-少盐少油，控糖限酒-保持健康体重，坚持运动2.改善儿童挑食：-让孩子参与食物选择和制作-少量多次尝试新食物-营造愉快的进餐氛围-避免强迫进食3.老年人骨质疏松预防：-补充钙和维生素D-增加负重运动（如散步、太极拳）-避免吸烟饮酒-定期检测骨密度4.食物多样性的意义：-保证营养均衡-降低单一食物过敏风险-增加饮食乐趣-预防营养缺乏和慢性病5.高糖饮食危害：-增加肥胖、糖尿病风险-导致龋齿-加重心血管疾病-引发非酒精性脂肪肝五、论述题结合中国居民膳食结构现状，论述如何通过膳食调整降低慢性病风险。（注：此处为开放性论述，需结合实际案例和数据展开，以下为参考要点）中国居民膳食结构存在的问题：1.谷薯类摄入不足，精制碳水偏多2.动物性食物（尤其是红肉）摄入偏高3.蔬菜水果、奶类、大豆摄入不足4.高盐、高油、高糖食品消费普遍膳食调整建议：-增加全谷物和薯类：替代部分精米白面，如燕麦、糙米、红薯。-优化蛋白质来源：增加鱼类、禽肉、豆制品，减少红