2026年食品营养与健康饮食知识竞赛

2026年食品营养与健康饮食知识竞赛一、单选题（每题2分，共20题）1.以下哪种食物富含优质蛋白质且易于消化吸收？A.精制面粉制品B.豆腐C.油炸肉类D.生蚝答案：B2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.100克D.150克答案：B3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：A4.地中海饮食中，哪种食物的摄入量相对较低？A.全谷物B.新鲜蔬菜水果C.红肉D.坚果答案：C5.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克食用油？A.10克B.20克C.25克D.30克答案：D6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制米饭B.全麦面包C.炸薯条D.红糖答案：B7.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升答案：D8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制答案：C9.中国居民膳食指南中，“食物多样”的核心原则是什么？A.主食为主B.高蛋白饮食C.高脂肪饮食D.高糖饮食答案：A10.以下哪种食物是钙的优质来源？A.精制面粉B.豆浆C.红糖D.油炸食品答案：B二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物属于深色蔬菜？A.西兰花B.白菜C.胡萝卜D.黄瓜答案：AC2.中国居民膳食指南建议限制摄入的食物包括哪些？A.高盐食品B.高糖饮料C.高脂肪零食D.精制谷物答案：ABCD3.以下哪些食物富含维生素C？A.苹果B.柑橘C.西红柿D.菠菜答案：BC4.地中海饮食中推荐摄入的食物有哪些？A.橄榄油B.海鱼C.全谷物D.红肉答案：ABC5.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.鸡肉B.鱼类C.豆制品D.精制面粉答案：ABC6.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.增加饱腹感答案：ABCD7.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.精制面粉答案：ABC8.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.主食（谷类）B.蔬菜水果C.蛋白质食物（肉、蛋、奶、豆）D.油脂答案：ABCD9.以下哪些食物富含膳食纤维？A.燕麦B.荞麦面C.红薯D.精制面包答案：ABC10.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.豆制品C.新鲜蔬菜D.精制面粉答案：AB三、判断题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上新鲜蔬菜。答案：正确2.高盐饮食会增加高血压的风险。答案：正确3.膳食纤维可以促进肠道健康，但过量摄入会导致腹胀。答案：正确4.全谷物比精制谷物营养价值更高。答案：正确5.红肉是铁的良好来源，但过量摄入会增加结直肠癌风险。答案：正确6.中国居民膳食指南建议每天摄入300克以上新鲜水果。答案：正确7.橄榄油是地中海饮食中的主要油脂，富含单不饱和脂肪酸。答案：正确8.豆制品是优质蛋白质的来源，但植物性蛋白质的吸收率低于动物性蛋白质。答案：错误（植物性蛋白质吸收率与动物性蛋白质相近）9.高糖饮料会导致肥胖、糖尿病等健康问题。答案：正确10.蒸煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方式之一。答案：正确11.中国居民膳食指南建议每天摄入300克奶或等量奶制品。答案：正确12.膳食纤维可以降低血糖，但不会影响血脂。答案：错误（膳食纤维有助于降低血脂）13.深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值更高。答案：正确14.红肉是铁的良好来源，但植物性食物中的铁吸收率较低。答案：正确15.高脂肪饮食会增加心血管疾病风险。答案：正确16.中国居民膳食指南建议每天摄入25克以上大豆及制品。答案：正确17.橄榄油富含多不饱和脂肪酸，适合高温烹饪。答案：错误（橄榄油不适合高温烹饪）18.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。答案：正确19.深色蔬菜富含维生素和矿物质，但热量较高。答案：错误（深色蔬菜热量较低）20.精制面粉比全谷物更易消化吸收。答案：正确四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则的核心内容。答案：食物多样是指膳食应包含多种食物种类，以平衡摄入各类营养素。具体包括谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、大豆及制品、奶及制品、坚果等，避免长期偏食或挑食。2.简述膳食纤维的生理功能。答案：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、增加饱腹感、帮助控制体重、维持肠道菌群平衡等。3.简述地中海饮食的核心特点。答案：地中海饮食的核心特点包括：以植物性食物为主，如全谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果；适量摄入鱼类和海鲜；限制红肉摄入；使用橄榄油作为主要油脂；适量摄入乳制品；限制高糖、高盐和高脂肪食品。4.简述中国居民膳食指南的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”原则。答案：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉是指每天摄入120-200克动物性食物，其中鱼虾类50克，畜禽肉50-75克，蛋类25-50克。建议选择鱼类和禽肉，限制红肉摄入，以提供优质蛋白质和必需脂肪酸。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化改善营养健康。答案：食物多样化是改善营养健康的基础原则。中国居民膳食指南建议通过以下方式实现多样化：-主食多样化：增加全谷物、杂豆、薯类摄入，减少精制谷物。-蔬菜水果多样化：每天摄入不同种类的蔬菜（深色蔬菜占一半）和水果（种类丰富）。-蛋白质食物多样化：合理搭配肉、蛋、奶、豆制品，增加鱼类和禽肉摄入，限制红肉。-油脂多样化：以橄榄油、菜籽油等植物油为主，控制总量。-均衡摄入：避免长期偏食或挑食，根据个人需求调整食物种类和比例。通过多样化膳食，可全面摄入各类营养素，降低慢性病风险，提升健康水平。2.结合地中海饮食，论述其对心血管健康的益处。答案：地中海饮食对心血管健康具有显著益处，主要体现在以下方面：-高摄入单不饱和脂肪酸：橄榄油富含油酸，有助于降低坏胆固醇（LDL），提高好胆固醇（HDL），减少动脉粥样硬化风险。-植物性食物为主：高纤维摄入（全谷物、蔬菜、坚果）有助于控制血糖和血脂，预防心血管疾病。-适量鱼类摄入：鱼类富含EPA和DHA等Omega-3脂肪酸，有助于降低炎症，保护心脏。-限制红肉和加工食品：减少饱和脂肪和反式脂肪酸摄入，降低心血管疾病风险。-适量红酒