2026年营养师职业资格健康饮食指导与教育题库

2026年营养师职业资格健康饮食指导与教育题库一、单项选择题（每题1分，共20题）1.在指导北方居民进行膳食结构调整时，营养师应优先推荐增加哪种食物以改善钙摄入不足的问题？A.粉丝B.豆制品C.红薯D.面食2.针对南方地区居民的高盐饮食习惯，以下哪项建议最为科学？A.鼓励使用腌制食品提味B.推广低钠酱油替代高钠盐C.增加味精摄入以减少盐量D.减少烹饪用油以平衡钠摄入3.某儿童因偏食导致维生素A缺乏，营养师应建议家长优先补充哪种食物？A.大米B.豆油C.猪肝D.面包4.老年人常因咀嚼能力下降而减少主食摄入，营养师应建议其优先选择哪种谷物？A.整粒燕麦B.精制白米C.荞麦面D.玉米糁5.孕中期女性铁需求量增加，营养师应推荐其摄入哪种食物？A.牛奶B.红肉C.鸡蛋D.水果6.糖尿病患者控糖的关键在于减少哪种营养素的摄入？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.纤维7.素食者若长期缺乏维生素B12，可能引发哪种健康问题？A.贫血B.便秘C.骨质疏松D.肌肉萎缩8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸9.针对高血压患者，营养师应建议其限制哪种调味品？A.花椒B.醋C.酱油D.蜂蜜10.婴幼儿辅食添加应遵循的原则不包括？A.从单一到多样B.从细到粗C.从高盐到正常盐D.从液体到固体11.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.淀粉类食物B.豆腐C.水果D.油脂12.长期过量摄入反式脂肪酸可能增加哪种疾病风险？A.糖尿病B.高血压C.心血管疾病D.癌症13.以下哪种饮品最不利于钙吸收？A.牛奶B.茶叶C.果汁D.豆奶14.痛风患者应限制哪种食物的摄入？A.全谷物B.蔬菜C.高嘌呤肉类D.水果15.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面粉B.豆类C.罐头食品D.糖果16.孕妇叶酸缺乏可能导致哪种胎儿发育问题？A.先天性心脏病B.佝偻病C.贫血D.视力障碍17.老年人骨质疏松的主要原因是？A.钙摄入不足B.蛋白质过量C.维生素C缺乏D.运动量过大18.以下哪种食物是Omega-3脂肪酸的良好来源？A.猪肉B.鱼油C.鸡蛋黄D.牛奶19.儿童挑食可能导致哪种营养素缺乏？A.维生素DB.维生素CC.锌D.叶酸20.以下哪种烹饪方式最易导致营养素流失？A.蒸B.煮C.炒D.炸二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.精制谷物2.膳食纤维的主要功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量3.孕期营养补充应注意哪些事项？A.增加铁摄入B.补充叶酸C.限制高糖食物D.增加咖啡因摄入4.老年人常见的营养问题包括？A.钙缺乏B.维生素B12缺乏C.蛋白质摄入不足D.碳水化合物过量5.以下哪些食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制摄入？A.肥肉B.海鲜C.豆类D.蔬菜6.健康饮食的推荐包括？A.适量摄入脂肪B.多吃粗粮C.限制加工食品D.增加蛋白质摄入7.儿童辅食添加的注意事项包括？A.避免添加过多盐和糖B.尽量提供天然食物C.鼓励尝试多种食物D.强制进食以纠正挑食8.以下哪些食物富含维生素A？A.番茄B.猪肝C.胡萝卜D.牛奶9.糖尿病患者控糖的饮食建议包括？A.选择低GI食物B.控制总碳水化合物摄入C.增加膳食纤维D.避免高糖饮料10.长期高盐饮食可能增加哪些健康风险？A.高血压B.肾脏疾病C.胃癌D.心血管疾病三、判断题（每题1分，共10题）1.水果中的维生素C含量越高，营养价值越好。（对/错）2.婴儿6个月后应完全依赖母乳喂养。（对/错）3.所有植物油都是健康的脂肪来源。（对/错）4.老年人因消化能力下降，应减少蛋白质摄入。（对/错）5.素食者若不补充B12，可能引发神经系统损伤。（对/错）6.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于体重管理。（对/错）7.孕期补充过多钙剂可能导致胎儿钙过量。（对/错）8.儿童挑食是正常现象，无需干预。（对/错）9.糖尿病患者可以适量饮用含糖饮料。（对/错）10.老年人骨质疏松主要与维生素D缺乏有关。（对/错）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述北方居民膳食结构中存在的问题及改进建议。2.解释膳食纤维对健康的主要益处。3.列举三种适合素食者的蛋白质来源，并说明原因。4.如何指导高血压患者通过饮食控制血压？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食干预改善儿童挑食问题。2.分析老年人营养需求的特点，并提出针对性的膳食指导方案。答案与解析一、单项选择题1.B（豆制品富含钙，适合北方居民补充钙质。）2.B（推广低钠酱油可减少钠摄入，符合南方高盐饮食特点。）3.C（猪肝富含维生素A，是高效补充方式。）4.B（精制白米易消化，适合咀嚼能力下降的老年人。）5.B（红肉是铁的良好来源，有助于预防贫血。）6.C（控糖需减少碳水化合物摄入，尤其是精制糖。）7.A（维生素B12缺乏会导致恶性贫血。）8.B（蒸煮能保留更多维生素，减少营养素流失。）9.C（酱油含钠量高，高血压患者应限制。）10.C（辅食添加应避免高盐，从正常盐量开始。）11.B（豆腐是植物性优质蛋白来源。）12.C（反式脂肪酸增加心血管疾病风险。）13.B（茶叶中的鞣酸可能影响钙吸收。）14.C（高嘌呤肉类如内脏、海鲜需限制。）15.B（豆类富含膳食纤维，优于精制食品。）16.A（叶酸缺乏可能导致胎儿神经管缺陷。）17.A（钙摄入不足是老年人骨质疏松主因。）18.B（鱼油富含Omega-3脂肪酸。）19.C（挑食可能导致锌缺乏，影响生长发育。）20.B（长时间煮沸会导致维生素等营养素流失。）二、多项选择题1.A、B、C（鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白来源。）2.A、B、C（膳食纤维促进肠道蠕动、降血糖、增饱腹感。）3.A、B、C（铁、叶酸、低糖是孕期重点。）4.A、B、C（老年人易缺钙、B12、蛋白质。）5.A、B（肥肉、海鲜嘌呤高。）6.A、B、C、D（健康饮食需平衡营养。）7.A、B、C（辅食添加强调天然、多样、避免强制。）8.B、C（猪肝、胡萝卜富含维生素A。）9.A、B、C（低GI、控碳水、增纤维是控糖关键。）10.A、B、C、D（高盐增加多种健康风险。）三、判断题1.错（维生素C易氧化，过量未必更好。）2.错（6个月后可添加辅食，母乳仍是重要补充。）3.错（部分植物油含饱和脂肪，需适量。）4.错（老年人仍需足量蛋白质，但易消化。）5.对（B12缺乏影响神经系统。）6.对（膳食纤维助消化、控体重。）7.错（适量补钙有益，过量反有害。）8.错（挑食需科学引导，而非放任。）9.错（糖尿病患者应避免含糖饮料。）10.错（维生素D缺乏加剧骨质疏松，但钙更重要。）四、简答题1.北方膳食问题：精制谷物为主，蔬菜水果摄入不足，高盐饮食普遍。改进建议：增加全谷物比例，多食新鲜蔬果，减少烹饪用盐。2.膳食纤维益处：促进肠道蠕动防便秘，延缓血糖上升，增加饱腹感助控体重，帮助排出有害物质。3.素食蛋白质来源：豆类（如豆腐、豆浆）、菌菇类（如香菇）、坚果类（如芝麻、核桃），因其含必需氨基酸，且易消化吸收。4.高血压饮食控制：减少钠摄入（如少吃腌制品），增加钾摄入（如食香蕉、菠菜），控制总热量（避免高脂食物），多食全谷物和蔬果。五、论述题1.改善儿童挑食：（1）逐步引入新食物，不强迫进食；（2）父母做榜样，积极尝试食物；（3）保证食物多样化，避免单一重复；（4）控制零食摄入，保证正餐食欲；（