2026年食品安全标准与检测技术试题

2026年食品安全标准与检测技术试题一、单选题（共15题，每题2分，共30分）注：请选择最符合题意的选项。1.根据最新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2026），下列哪种物质被允许在婴幼儿辅食中按标准限量添加？A.苏丹红IB.甜蜜素C.三聚氰胺D.乙酰磺胺钠2.某地区市场监督管理局在抽检中发现某企业生产的儿童奶酪中非法添加工业明胶，初步检测结果显示明胶含量超标5倍。根据《食品安全法》规定，该企业可能面临的行政处罚不包括？A.没收违法所得B.责令停产停业C.判处5年以下有期徒刑D.罚款50万元以上200万元以下3.高效液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）在食品安全检测中常用于筛查哪种污染物？A.农药残留B.生物毒素C.微生物总数D.重金属4.以下哪种检测方法适用于快速筛查食品中是否存在兽药残留？A.微生物培养法B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）C.磁力分离技术D.理化分析法5.根据《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921—2026），生鸡肉中沙门氏菌的限量要求为：每100g样品中不得检出。这一要求属于哪种食品安全控制模式？A.预防控制模式B.事后补救模式C.风险预警模式D.终端检测模式6.某食品企业采用HACCP体系进行食品安全管理，其中“识别潜在危害”是哪个步骤的核心内容？A.危害分析B.危害控制措施C.监控计划D.验证程序7.以下哪种检测项目不属于《食品安全国家标准食品添加剂限量规定》的必检内容？A.防腐剂含量B.色素迁移量C.防氧化剂残留D.甜味剂迁移量8.在食品微生物检测中，平板计数法适用于测定哪种指标？A.大肠菌群B.致病性霉菌C.总菌落数D.黄曲霉毒素9.以下哪种食品包装材料在使用过程中可能释放邻苯二甲酸酯类物质，对食品安全构成潜在风险？A.玻璃瓶B.铝箔袋C.聚酯（PET）瓶D.陶瓷容器10.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880—2026）规定，婴幼儿配方食品中碘的强化量应控制在每日摄入量的多少？A.50μgB.100μgC.150μgD.200μg11.某地市场监管部门对农贸市场销售的散装熟食进行抽检，发现李斯特菌超标。根据《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921—2026），李斯特菌的允许限量是多少？A.每100g不得检出B.每克不得检出C.每100g不得超过100CFUD.每克不得超过1000CFU12.以下哪种检测技术可用于检测食品中是否存在转基因成分？A.气相色谱法（GC）B.实时荧光定量PCRC.红外光谱法（FTIR）D.沉淀反应法13.根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761—2026），花生中黄曲霉毒素B1的限量要求为：每100g样品中不得超过多少微克？A.10μgB.20μgC.30μgD.40μg14.在食品微生物快速检测中，胶体金层析法（快速检测试纸）的主要优点是？A.检测结果定量准确B.操作简便、耗时短C.可检测多种微生物D.适用于复杂基质样品15.以下哪种食品添加剂在国家标准中明确禁止在婴幼儿食品中添加？A.山梨酸钾B.维生素CC.甜蜜素D.碳酸氢钠二、多选题（共10题，每题3分，共30分）注：请选择所有符合题意的选项。1.食品安全国家标准体系中，与致病微生物限量相关的标准包括？A.GB2762—2026《食品安全国家标准食品中污染物限量》B.GB29921—2026《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》C.GB14880—2026《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》D.GB2760—2026《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》2.以下哪些方法可用于检测食品中重金属含量？A.原子吸收光谱法（AAS）B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）C.气相色谱法（GC）D.荧光分光光度法3.HACCP体系的核心步骤包括？A.危害分析B.确定关键控制点（CCP）C.建立监控程序D.制定纠偏措施4.食品中常见的生物毒素包括？A.黄曲霉毒素B.赖氨酸C.赖氨酸D.赖氨酸5.食品包装材料可能迁移的化学物质包括？A.邻苯二甲酸酯类B.双酚AC.甲醛D.氯乙烯单体6.以下哪些检测项目属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2026）的必检内容？A.甜味剂含量B.防腐剂含量C.颜色迁移量D.消泡剂残留7.食品微生物快速检测技术的应用场景包括？A.农贸市场B.食品生产企业C.学校食堂D.海关进出口检验8.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880—2026）中规定，以下哪些食品可以添加钙强化剂？A.婴幼儿配方食品B.乳制品C.粮食加工品D.饮料9.食品中常见的农药残留检测方法包括？A.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）B.高效液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）C.微生物传感器法D.气相色谱法（GC）10.食品安全风险监测计划的目的是？A.评估食品安全风险B.发现新的食品安全问题C.评价控制措施效果D.发布食品安全预警三、判断题（共10题，每题1分，共10分）注：请判断下列说法的正误。1.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2026）规定，所有食品都必须添加食品添加剂。（×）2.生肉类食品中不得检出沙门氏菌，属于食品安全预防控制原则的体现。（√）3.高效液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）是目前检测食品中多残留物的首选方法。（√）4.食品包装材料中的双酚A可能迁移到食品中，对人体健康构成潜在风险。（√）5.婴幼儿配方食品中维生素A的强化量应控制在每日推荐摄入量的100%。（√）6.胶体金层析法（快速检测试纸）的检测结果不具有法律效力。（×）7.食品中黄曲霉毒素B1的限量要求为每100g不得超过20μg，适用于所有粮食制品。（×）8.HACCP体系的核心是“预防为主”，通过系统分析识别和控制食品安全危害。（√）9.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880—2026）规定，所有食品都可以添加营养强化剂。（×）10.食品安全国家标准体系的制定遵循“一国三制”原则，由国家标准委、卫健委、农业农村部联合发布。（×）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）注：请简明扼要地回答问题。1.简述食品中致病微生物限量标准的意义。答：致病微生物限量标准是食品安全控制的重要指标，通过设定最低安全限值，预防食源性疾病的发生，保障消费者健康。2.比较HACCP体系与传统的食品安全监管模式的区别。答：HACCP体系基于科学分析，系统识别和控制食品安全危害，强调预防为主；传统监管模式以终产品检测为主，属于事后补救。3.简述食品包装材料中化学物质迁移的风险控制措施。答：控制措施包括选用合规材料、优化生产工艺、加强迁移测试、限制接触时间等。4.食品营养强化剂使用标准的主要目的是什么？答：目的是通过科学添加营养素，预防营养不良，提升国民健康水平，但需严格限量控制。5.简述食品安全风险监测计划的基本流程。答：包括确定监测目标、设计监测方案、样品采集与检测、数据分析与评估、结果发布与预警等。五、论述题（1题，15分）注：请结合实际案例或行业现状，深入分析问题。某地市场监管部门在对本地特色农产品（如茶叶、蜂蜜）进行抽检时，发现部分产品中重金属含量超标，且部分企业存在标签标识不规范等问题。结合食品安全国家标准和检测技术，分析该问题的原因并提出改进建议。答：原因分析：1.重金属超标：-农产品种植过程中农药、化肥使用不当，土壤污染；-茶叶加工过程中燃烧污染；-蜂蜜中重金属可能源于蜂场周边工业污染。2.标签标识不规范：-企业对配料表、生产日期等标签要求理解不足；-部分产品为“散装销售”，未按规定标注信息。改进建议：1.加强源头管控：-推广绿色种植技术，减少农药化肥使用；-对土壤进行重金属监测，建立污染源头清单。2.完善检测技术：-采用ICP-MS等