2026年食品质量安全检测试题食品安全监管与风险评估

2026年食品质量安全检测试题：食品安全监管与风险评估一、单选题（共10题，每题2分，共20分）题目：1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是2.食品安全风险评估中，属于“暴露评估”的关键步骤的是（）。A.确定风险来源B.评估风险特征C.评估接触量D.制定风险控制措施3.下列哪种食品添加剂属于我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中禁止使用的物质？（）A.山梨酸钾B.辣椒红C.苏丹红D.维生素C4.针对食品安全突发事件，我国《食品安全事故应急预案》中规定的应急响应级别不包括（）。A.I级（特别重大）B.II级（重大）C.III级（较大）D.IV级（一般）5.以下哪种检测方法常用于食品中重金属（如铅、镉）的测定？（）A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）B.高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）C.原子吸收光谱法（AAS）D.紫外-可见分光光度法（UV-Vis）6.食品安全风险监测的目的是（）。A.评估食品安全风险B.制定食品安全标准C.处理食品安全事故D.以上都是7.下列哪项不属于食品标签中必须标注的内容？（）A.生产日期和保质期B.食品生产许可证号C.食品成分表D.营养成分参考值8.食品安全国家标准由哪个机构负责制定和发布？（）A.国家市场监督管理总局B.中国疾病预防控制中心C.国家食品安全风险评估中心D.农业农村部9.食品中微生物污染的主要来源包括（）。A.食品原料污染B.加工过程污染C.包装材料污染D.以上都是10.下列哪种行为不属于食品安全监管部门的职责？（）A.组织食品安全风险监测B.审批食品生产许可C.处理食品安全投诉举报D.制定食品广告宣传规范二、多选题（共5题，每题3分，共15分）题目：1.食品安全风险控制措施主要包括（）。A.食品安全标准制定B.食品安全监管执法C.食品安全风险交流D.食品安全科普宣传2.食品安全事故的应急处置措施包括（）。A.紧急控制措施B.病原体检测C.食品召回D.疫情防控3.食品标签中常见的过敏原提示包括（）。A.麻油B.花生C.牛奶D.鸡蛋4.食品安全风险评估的基本步骤包括（）。A.暴露评估B.毒理学评估C.风险特征描述D.风险控制建议5.食品安全监管中的“风险管理”框架包括（）。A.风险评估B.风险控制C.风险沟通D.风险监测三、判断题（共10题，每题1分，共10分）题目：1.食品添加剂在食品中使用的越多越好。（×）2.食品安全国家标准具有强制性。（√）3.食品安全风险监测是被动应对食品安全问题的措施。（×）4.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为5年。（√）5.食品标签上的“无添加”可以等同于“不含任何添加剂”。（×）6.食品安全事故应急预案的启动级别与事故严重程度成正比。（√）7.食品中微生物污染仅与加工过程有关，与原料无关。（×）8.食品安全风险评估报告的结论必须由政府机构最终确认。（√）9.食品添加剂的迁移量是指食品添加剂从包装材料转移到食品中的量。（√）10.食品安全监管部门有权对食品生产经营场所进行突击检查。（√）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）题目：1.简述食品安全风险评估的基本步骤。2.食品标签中常见的误导性宣传有哪些？3.我国食品安全监管的主要法律法规有哪些？4.食品安全风险监测与风险评估的关系是什么？五、论述题（共2题，每题10分，共20分）题目：1.结合实际案例，分析食品安全监管中风险评估与风险控制的关系。2.论述食品生产经营者如何落实主体责任，保障食品安全？答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等工作。2.C解析：暴露评估是指评估人群通过膳食等途径接触某种食品危害物的量，是食品安全风险评估的核心步骤之一。3.C解析：苏丹红属于非法添加物，已被我国禁止使用。山梨酸钾、辣椒红、维生素C均为合法食品添加剂。4.D解析：我国《食品安全事故应急预案》分为I级（特别重大）、II级（重大）、III级（较大）、IV级（一般），无V级。5.C解析：原子吸收光谱法（AAS）是测定食品中重金属（如铅、镉）的常用方法。6.A解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品安全风险，为制定标准和监管提供依据。7.D解析：营养成分参考值属于可选标注内容，而生产日期、保质期、生产许可证号、成分表为必标内容。8.A解析：食品安全国家标准由国家市场监督管理总局制定、发布和修订。9.D解析：食品中微生物污染可能来自原料、加工过程、包装材料等环节。10.D解析：制定食品广告宣传规范属于市场监督管理部门的职责，其他三项均为食品安全监管部门的职责。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：食品安全风险控制措施包括标准制定、监管执法、风险交流和科普宣传等。2.A、B、C、D解析：食品安全事故应急处置措施包括紧急控制、病原检测、食品召回和疫情防控等。3.B、C、D解析：麻油不属于过敏原，花生、牛奶、鸡蛋属于常见过敏原。4.A、B、C、D解析：食品安全风险评估包括暴露评估、毒理学评估、风险特征描述和控制建议等步骤。5.A、B、C、D解析：风险管理框架包括风险评估、风险控制、风险沟通和风险监测。三、判断题答案与解析1.×解析：食品添加剂应在限量范围内使用，过量可能对人体健康造成危害。2.√解析：食品安全国家标准具有法律效力，食品生产经营者必须遵守。3.×解析：食品安全风险监测是主动监测，而非被动应对。4.√解析：我国食品生产企业的卫生许可证有效期一般为5年。5.×解析：“无添加”仅指未添加某些特定添加剂，不代表完全不含添加剂。6.√解析：应急响应级别与事故严重程度成正比，I级最严重，IV级最轻微。7.×解析：食品中微生物污染与原料和加工过程均有关。8.√解析：食品安全风险评估报告需经政府机构确认后发布。9.√解析：食品添加剂迁移量是指从包装材料转移到食品中的量。10.√解析：食品安全监管部门有权对食品生产经营场所进行突击检查。四、简答题答案与解析1.食品安全风险评估的基本步骤答：食品安全风险评估包括四个基本步骤：（1）危害识别：确定食品中可能存在的危害物。（2）危害特征描述：评估危害物的毒理学特征，如毒性、暴露剂量等。（3）暴露评估：评估人群通过膳食等途径接触危害物的量。（4）风险特征描述：综合以上信息，评估危害对人群健康的风险程度。2.食品标签中常见的误导性宣传答：常见的误导性宣传包括：（1）“纯天然”“零添加”：可能夸大产品优势，实际仍含合法添加剂。（2）“无糖”“零卡路里”：可能未标明其他糖类或热量来源。（3）“进口原料”：可能仅指部分原料，其他仍为国产。（4）“有机食品”：可能未达到有机标准，误导消费者。3.我国食品安全监管的主要法律法规答：主要包括：（1）《食品安全法》（2）《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）（3）《食品安全法实施条例》（4）《食品生产许可管理办法》（5）《食品安全风险监测计划》4.食品安全风险监测与风险评估的关系答：食品安全风险监测是风险评估的基础，通过监测数据评估风险，风险评估则为风险控制提供科学依据。两者相辅相成，共同保障食品安全。五、论述题答案与解析1.结合实际案例，分析食品安全监管中风险评估与风险控制的关系答：以2020年台湾地沟油事件为例，该事件暴露了食品原料非法添加的风险。监管部门通过风险评估确定地沟油对人体的危害程度，随后采取风险控制措施，如加强原料溯源、加大抽检力度、召回涉事产品等，最终控制了风险。该案例表明，风险评估为风险控制提供科学依据，风险控制则是风险评估的落脚点。2.论述食品生产经营者如何落实主体责任，保障食品安全答：食品生产经营者应从以下方