小学食品卫生规章制度

PAGE小学食品卫生规章制度一、总则1.目的为保障全体师生的身体健康和生命安全，加强学校食品卫生管理，防止食品污染和有害因素对人体的危害，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本校食堂、小卖部及校内其他提供食品的场所和个人。3.基本原则学校食品卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、确保安全的原则，严格执行食品卫生标准和操作规范，保障师生饮食安全。二、食品采购与贮存1.采购要求学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。采购食品应到正规的食品生产经营单位或批发市场采购，不得采购无食品生产经营资质的单位或个人供应的食品。2.贮存要求学校应设置专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存场所应定期清理消毒，防止食品污染。三、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备相应的加工、冷藏、消毒等设施设备。加工场所应设有专用的原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具消毒区、食品库房等，各区域应标识清晰，分开设置。加工场所应安装有效的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，保持良好的通风和空气流通。2.加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，防止食品再次受到污染。食品加工过程应严格遵守食品加工操作规程，确保食品烧熟煮透。烹饪时，食品中心温度应达到70℃以上，烹饪时间应根据食品种类和数量合理调整。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食用物质加工食品。3.餐具清洗与消毒学校应配备足够数量的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用后应及时清洗消毒，不得重复使用一次性餐具。餐具清洗应采用物理方法或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒时间和温度应符合相关标准要求；化学消毒可采用含氯消毒剂等，消毒剂的浓度和浸泡时间应严格按照规定执行。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。四、食品销售与供应1.小卖部管理学校小卖部应取得食品经营许可证，从业人员应持有效健康证明上岗。小卖部销售的食品应符合食品安全标准，不得销售假冒伪劣、过期变质、三无食品等禁止销售的食品。小卖部应建立食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称及联系方式、地址等内容，并保存相关凭证。小卖部应保持店内环境整洁卫生，食品摆放整齐有序，定期清理过期食品和杂物。2.食品供应要求学校食堂应按照食品卫生标准和营养要求为师生提供安全、卫生、营养的食品。食堂应制定每周食谱，做到营养均衡，搭配合理。食谱应提前公布，便于师生监督。食品供应应做到按时、足量供应，不得随意减少供应品种或降低供应标准。供餐时，食品应使用清洁、卫生的餐具盛装，不得使用一次性塑料餐具。五、食品安全自查与监督1.自查制度学校应建立食品安全自查制度，定期对食品卫生状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食品采购、贮存、加工、销售、供应全过程的卫生状况，食品从业人员的健康状况和卫生习惯，食品卫生设施设备的运行情况等。学校应制定食品安全自查计划，明确自查人员、自查内容、自查频率及整改措施等。自查记录应详细、准确，并存档备查。2.监督检查学校应接受教育行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合做好食品安全监管工作。对于监督检查中发现的问题，学校应及时整改，并将整改情况报告相关部门。学校应设立食品安全举报电话和邮箱，鼓励师生和家长对食品安全问题进行监督举报，对举报属实的，应给予举报人适当奖励。六、人员健康与培训1.健康管理学校食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。2.培训教育学校应定期组织食品从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能、职业道德等。培训应做到有计划、有记录、有考核，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能，提高食品安全意识和责任意识。七、应急处置1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序；事故处置措施；事故责任追究等内容。应急预案应定期演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，学校应立即停止供应相关食品，并及时将事故情况报告当地教育行政部门和食品药品监督管理部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关证据和资料，采取有效措施救治中毒人员，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，