面点食品卫生管理制度

PAGE面点食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强面点食品卫生管理，确保面点食品的质量安全，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司内所有从事面点食品生产、加工、销售等活动的部门和人员。3.基本原则面点食品卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，严格执行国家有关食品卫生的法律法规和标准要求。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事面点食品工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的人员，必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.卫生培训定期组织面点食品从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求等。新员工上岗前必须经过卫生培训，培训合格后方可上岗。建立卫生培训档案，记录培训时间、内容、考核结果等，培训档案应保存两年以上。三、环境卫生管理1.加工场所卫生面点食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、不吸水、易清洗的材料铺设或涂覆，便于清洁和消毒。加工场所应配备足够的照明、通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，并定期进行维护和清洁，确保设施正常运行。加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。2.设备与工具卫生面点食品加工设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。接触直接入口食品的设备和工具应专用，不得与其他用途的设备和工具混用。设备和工具的清洗消毒应按照规定的程序和方法进行，消毒后的设备和工具应妥善存放，防止再次污染。使用的洗涤剂、消毒剂应符合国家有关食品安全标准和要求，不得使用对人体有害的洗涤剂和消毒剂。3.废弃物处理面点食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，存放于密闭容器中，并按照规定的时间和地点进行处理。废弃物处理场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止污染环境。严禁将食品加工废弃物随意丢弃或倒入下水道。四、原料采购与储存管理1.原料采购采购的面点食品原料应符合国家有关食品安全标准和要求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购食品原料时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存复印件备查。建立食品原料采购台账，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等内容，采购台账应保存两年以上。2.原料验收食品原料到货后，应及时进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的原料，应按照规定的方法和要求进行储存；对验收不合格的原料，应及时清理，不得入库，并做好记录。验收人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品原料验收标准和方法，认真履行验收职责。3.原料储存食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、霉变、变质。储存场所应设置必要的防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行检查和清理，确保储存环境清洁卫生。对有保质期要求的食品原料，应按照先进先出的原则进行发放，避免过期使用。建立食品原料库存盘点制度，定期对库存原料进行盘点，确保账实相符。五、加工过程卫生管理1.加工操作规程面点食品加工应严格按照操作规程进行，确保加工过程符合卫生要求。加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染。制作面点食品的原料应新鲜、干净，不得使用变质、过期的原料。加工过程中应严格控制温度、时间、湿度等条件，确保食品加工熟透，防止食物中毒。面点食品加工过程中使用的添加剂应符合国家有关食品安全标准和要求，不得超范围、超剂量使用添加剂。2.加工过程卫生要求加工场所应保持清洁卫生，加工人员应穿戴清洁的工作衣、帽，遵守个人卫生要求。加工设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。接触直接入口食品的设备和工具应专用，不得与其他用途的设备和工具混用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，存放于密闭容器中，并按照规定的时间和地点进行处理。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，并定期进行维护和清洁，确保设施正常运行。3.食品添加剂管理食品添加剂的采购应符合国家有关食品安全标准和要求，向具有合法资质的供应商采购，并索取相关证明文件。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等内容，使用台账应保存两年以上。六、包装、储存与运输管理1.包装卫生面点食品的包装材料应符合国家有关食品安全标准和要求，不得使用对人体有害的包装材料。包装材料应保持清洁卫生，不得含有有害物质，防止污染食品。包装过程应在清洁卫生条件下进行，防止食品受到污染。2.储存卫生包装好的面点食品应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应设置必要的防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行检查和清理，确保储存环境清洁卫生。对有保质期要求的面点食品，应按照规定进行储存，确保在保质期内销售。3.运输卫生面点食品的运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，不得与有毒、有害、有异味的物品混运。运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。运输工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、销售卫生管理1.销售场所卫生面点食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、不吸水、易清洗的材料铺设或涂覆，便于清洁和消毒。销售场所应配备足够的照明、通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，并定期进行维护和清洁，确保设施正常运行。销售场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，遵守个人卫生要求。销售人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的销售工作。销售人员应掌握必要的食品卫生知识，了解食品卫生法律法规和标准要求，正确指导消费者购买和食用面点食品。3.销售过程卫生面点食品应在清洁卫生的条件下进行销售，不得在露天场所销售直接入口的食品。销售过程中应使用清洁、卫生的工具，不得直接用手接触食品。对有保质期要求的面点食品，应按照规定进行销售，确保在保质期内销售。销售场所应设置必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。八、卫生检查与监督管理1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，每周至少进行一次全面的卫生检查，对加工场所、设备与工具、原料储存、销售场所等进行检查。卫生检查应包括环境卫生、人员卫生、设备卫生、原料卫生、加工过程卫生、包装储存运输卫生等方面的内容。对卫生检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并做好记录。2.自查自纠各部门应定期开展自查自纠工作，对本部门的食品卫生管理情况进行检查，发现问题及时整改。员工应积极参与食品卫生管理工作，发现问题及时报告，对违反食品卫生管理制度的行为应及时制止