超市加工间卫生清理制度

PAGE超市加工间卫生清理制度一、总则1.目的为确保超市加工间的食品卫生安全，为消费者提供优质、安全的食品，特制定本卫生清理制度。本制度旨在规范加工间的日常卫生清理工作流程，预防食品污染和交叉污染，保障员工和顾客的健康。2.适用范围本制度适用于超市内所有食品加工间，包括但不限于生鲜食品加工区、熟食加工区、烘焙食品加工区等。3.职责分工加工间主管：负责制定卫生清理计划，监督执行情况，确保加工间卫生符合标准。加工人员：按照卫生清理制度要求，负责各自工作区域的日常卫生清理工作。超市卫生管理部门：定期对加工间进行检查和评估，提供卫生指导和培训，确保制度的有效执行。二、卫生清理标准1.加工设备与器具每日清理：加工结束后，及时清理设备和器具上的残渣、油污等。使用专用清洁剂和清洁工具，按照设备操作手册的要求进行清洁。例如，刀具、案板使用后应立即用流动水冲洗，去除食物残渣，然后用消毒水浸泡消毒。每周深度清洁：每周至少对加工设备进行一次深度清洁，包括擦拭设备表面、清洁内部部件、检查设备运行状况等。对于烤箱、油炸机等高温设备，要注意防止烫伤，在清洁前需先切断电源，待设备冷却后再进行操作。清洁标准：设备表面无污渍、无异味，器具无食物残留、无损坏，设备运行正常，各项功能指标符合要求。2.加工台面每日清理：加工过程中随时清理台面，保持台面整洁。加工结束后，用湿布擦拭台面，去除食物碎屑和污渍，然后用消毒水擦拭消毒。每周消毒：每周使用专业消毒剂对加工台面进行全面消毒，消毒时间不少于规定时长。消毒后用清水冲洗干净，确保台面无消毒剂残留。清洁标准：台面干净、平整，无食物残渣、水渍和消毒剂残留，无异味。3.地面与墙壁每日清扫：每天营业结束后，对加工间地面进行清扫，清除地面上的垃圾、杂物等。使用扫帚、拖把等工具，按照从里到外、从角落到通道的顺序进行清扫。每周拖地与消毒：每周至少对地面进行一次拖地清洁，使用适量的清洁剂和清水，确保地面干净无污渍。同时，每周对墙壁进行擦拭消毒，重点擦拭墙壁与地面交界处、墙角、通风口等易积尘的部位。清洁标准：地面无垃圾、无积水、无污渍，墙壁无灰尘、无污渍，墙角和通风口无积尘。4.通风与排水系统定期检查：每周对通风口、排风扇等通风设备进行检查，清除灰尘和杂物，确保通风良好。每月对排水管道进行检查，防止堵塞。清洁维护：发现通风设备有堵塞或损坏时，及时进行清理和维修。对于排水管道堵塞，使用专业工具进行疏通，必要时请专业人员处理。清洁标准：通风设备运行正常，通风良好，无异味；排水管道畅通，无积水，排水顺畅。5.垃圾处理：加工间内设置专用垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。每日营业结束后，及时清理垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。垃圾应分类存放，按照超市规定的时间和方式进行处理，避免垃圾在加工间内长时间停留。三、卫生清理流程1.加工前准备设备与器具准备：检查加工设备是否正常运行，清洁设备和器具，确保符合卫生标准。例如，提前开启烤箱预热，检查油炸机的油温是否正常等。台面清洁：擦拭加工台面，确保台面干净整洁，无食物残渣和污渍。个人卫生准备：加工人员穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后进入加工间。2.加工过程中的卫生维护随时清理：加工过程中产生的食物残渣、废料等应及时清理，放入专用垃圾桶。保持加工台面和周围环境的整洁。工具摆放：加工工具使用后应及时清洗，摆放整齐，避免交叉污染。例如，刀具使用后应放在专用刀具架上，案板使用后应及时清理并晾干。卫生监督：加工间主管应随时监督加工人员的卫生操作情况，发现问题及时纠正。3.加工结束后的清理设备清理：关闭加工设备电源，待设备冷却后进行清理。按照设备清洁方法，清理设备表面、内部和附属部件，去除残渣和油污。台面清理：清理加工台面上的剩余食物、调料等，擦拭台面，用消毒水消毒。地面清理：清扫地面垃圾和杂物，用拖把拖地，保持地面干净。垃圾处理：将垃圾桶内的垃圾清理出来，扎紧垃圾袋，送到指定地点处理。更换新的垃圾袋。工具收纳：将清洗消毒后的加工工具收纳整齐，放入指定位置。四、卫生清理记录与检查1.卫生清理记录记录内容：加工人员应记录每日卫生清理工作的完成情况，包括清理时间、清理区域、使用的清洁剂和消毒剂名称、设备维护情况等。记录方式：采用纸质记录或电子记录方式，确保记录真实、准确、完整。记录应保存至少[X]个月，以备查阅。2.定期检查超市卫生管理部门检查：超市卫生管理部门每周至少对加工间进行一次全面检查，按照卫生清理标准进行评估，填写检查记录。检查内容包括设备清洁、台面卫生、地面状况、通风排水等方面。加工间主管自查：加工间主管每天对加工间卫生情况进行自查，发现问题及时整改，并记录自查结果。3.问题整改建立问题台账：对于检查中发现的卫生问题，建立问题台账，记录问题描述、责任人、整改措施和整改期限。及时整改：责任人应按照整改措施及时进行整改，确保问题得到有效解决。整改完成后，由检查人员进行复查，确认整改效果。五、人员卫生要求1.健康管理健康检查：加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。健康档案：超市应为加工人员建立健康档案，记录健康检查结果和患病情况等信息。2.个人卫生习惯勤洗手：加工人员在工作前、处理食物后、上厕所后、接触污染物后等情况下，应及时用流动水和肥皂洗手，洗手时间不少于[X]秒。穿戴工作服：工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露，工作服应定期清洗更换。保持整洁：不得在加工间内吸烟、饮食、随地吐痰，保持个人卫生和加工间环境整洁。3.卫生培训定期培训：超市应定期组织加工人员参加卫生培训，培训内容包括食品卫生知识、卫生清理制度、个人卫生要求等。培训频率不少于每年[X]次。培训记录：做好培训记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息，确保加工人员掌握卫生知识和技能。六、消毒管理1.消毒剂选择符合标准：选用的消毒剂应符合国家相关食品卫生标准，具有良好的消毒效果，对人体无害。定期更换：根据消毒剂的有效期和使用情况，定期更换消毒剂，确保消毒效果。2.消毒方法与时间设备与器具消毒：采用浸泡、擦拭等方法进行消毒，消毒时间应符合消毒剂使用说明的要求。例如，刀具、案板等器具用消毒水浸泡[X]分钟以上。台面消毒：使用消毒剂擦拭台面，消毒时间不少于[X]分钟，然后用清水冲洗干净。地面消毒：按照规定的比例配制消毒水，拖地消毒后保持地面湿润[X]分钟以上。3.消毒记录记录内容：详细记录消毒时间、消毒区域、消毒剂名称、消毒浓度、消毒人员等信息。保存期限：消毒记录应保存至少[X]个月，以便追溯和查询。七、虫害防治1.防治措施保持清洁：加工间应保持清洁卫生，无食物残渣和积水，减少虫害滋生的环境。封堵孔洞：检查加工间门窗、通风口等部位，封堵孔洞和缝隙，防止害虫进入。设置防虫设施：在加工间内设置防虫网、粘虫板等防虫设施，定期检查和更换，确保防虫效果。2.定期检查超市卫生管理部门检查：每月对加工间进行虫害检查，查看是否有害虫活动迹象，如发现害虫，及时采取措施进行防治。专业防治：对于虫害问题较为严重的情况，应及时联系专业的虫害防治公司进行处理，确保加工间无虫害隐患。八、附则1.制度解释本制度由超市卫生管理部门负责解释。如有未尽事宜或对制度内容有疑问，可向超市卫生管理部门咨询。2.