景区食品卫生检查制度

PAGE景区食品卫生检查制度一、总则（一）目的为加强景区食品卫生管理，保障游客身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合景区实际情况，制定本检查制度。（二）适用范围本制度适用于景区内所有从事食品经营活动的单位和个人，包括餐饮服务单位、食品销售摊点、小吃店等。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强食品卫生检查，及时发现和消除食品安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对景区内所有食品经营场所、食品及食品原料、食品添加剂、食品相关产品等进行全面检查，确保无死角。3.严格规范原则检查过程严格按照相关法律法规和行业标准执行，做到检查程序规范、检查内容明确、检查结果准确。4.责任追究原则对违反食品卫生规定的单位和个人，依法追究其责任。二、检查机构与人员（一）检查机构设立景区食品卫生检查领导小组，负责统筹协调景区食品卫生检查工作。领导小组由景区管理部门负责人担任组长，成员包括食品安全监管人员、卫生防疫人员等相关人员。（二）检查人员1.食品安全监管人员具备食品卫生监督管理相关知识和技能，负责对景区食品经营单位进行日常监督检查。2.卫生防疫人员熟悉卫生防疫知识，负责对食品经营单位的环境卫生、食品卫生状况等进行检查和指导。3.兼职检查人员由景区内各经营区域的管理人员组成，负责协助食品安全监管人员进行区域内的食品卫生检查工作。（三）人员职责1.领导小组职责（1）制定和完善景区食品卫生检查制度、工作计划和工作方案。（2）组织协调各部门开展食品卫生检查工作，解决检查工作中出现的重大问题。（3）定期召开食品卫生检查工作会议，总结分析检查情况，部署下一阶段工作任务。2.食品安全监管人员职责（1）按照规定的检查内容和程序，对食品经营单位进行定期和不定期检查。（2）对检查中发现的问题，及时下达整改通知书，督促经营单位限期整改。（3）负责收集整理食品卫生检查资料，建立健全食品卫生监管档案。（4）对违反食品卫生法律法规的行为，依法进行查处。3.卫生防疫人员职责（1）指导食品经营单位做好环境卫生、食品加工操作过程中的卫生防护等工作。（2）对食品经营单位的食品卫生状况进行监测，及时发现和处理卫生问题。（3）协助食品安全监管人员开展食品卫生检查工作，提供专业技术支持。4.兼职检查人员职责（1）负责本区域内食品经营单位的日常巡查，及时发现和报告食品卫生问题。（2）协助食品安全监管人员对本区域内的经营单位进行整改落实情况的跟踪检查。（3）向经营单位宣传食品卫生法律法规和相关知识，提高经营单位的食品安全意识。三检查内容与标准（一）食品经营场所卫生1.选址与布局（1）食品经营场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方，不得设在易受到污染的区域。（2）食品经营场所应布局合理，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工、销售过程中交叉污染。2.环境卫生（1）经营场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无破损、无蜘蛛网。（2）垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持经营场所内环境整洁。（3）食品经营场所应设有专门的洗手设施，配备足够的洗手用品，如肥皂、洗手液等。3.通风与照明（1）食品经营场所应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。（2）照明设施应能满足食品经营需要，亮度适宜，不得影响食品加工和销售。（二）食品生产经营过程卫生1.食品原料采购与贮存（1）食品经营单位应采购符合食品安全标准的食品原料，索取并留存供应商资质证明、购货凭证、产品合格证明文件等。（2）食品原料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混放。（3）食品原料应按照规定的贮存条件进行贮存，防止变质、霉变、生虫等。2.食品加工制作（1）食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。（2）食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。（3）食品加工制作场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒。3.食品销售（1）食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。（2）销售的食品应陈列整齐，不得摆放过期、变质、假冒伪劣食品。（3）销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或工具，防止食品受到污染。（三）食品从业人员卫生1.健康管理（1）食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（2）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训（1）食品从业人员应参加食品安全知识培训，掌握必要的食品安全知识和技能。（2）培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、个人卫生要求等。3.个人卫生（1）食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。（2）工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食。（四）食品添加剂管理1.采购与使用（1）食品经营单位应采购符合国家标准的食品添加剂，索取并留存供应商资质证明、购货凭证、产品合格证明文件等。（2）食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。（3）食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括使用时间、使用品种、使用量、使用人等。2.标识与贮存（1）食品添加剂应有明显的标识，标明“食品添加剂”字样、产品名称、规格、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式等内容。（2）食品添加剂应贮存于干燥、通风良好的场所，不得与食品原料、食品成品混放。（五）食品检验与留样1.食品检验（1）食品经营单位应自行或委托有资质的检验机构对所经营的食品进行检验，确保食品质量安全。（2）检验项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。（3）食品检验应按照规定的检验方法和标准进行，检验结果应记录存档。2.食品留样（1）学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等经营单位应按照规定进行食品留样。（2）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。（3）食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样量、留样人等。四、检查方式与频率（一）检查方式1.日常检查食品安全监管人员和兼职检查人员按照规定的检查内容和程序，对食品经营单位进行日常巡查，及时发现和处理食品卫生问题。2.专项检查根据景区食品卫生状况和食品安全形势，不定期组织开展专项检查，如节假日期间食品卫生检查、夏季食品安全专项检查等。专项检查应针对特定的食品经营环节或食品品种进行重点检查。3.联合检查由景区食品卫生检查领导小组组织，联合食品安全监管部门、卫生防疫部门、市场监管部门等相关部门开展联合检查，对景区内食品卫生状况进行全面检查和整治。（二）检查频率1.食品安全监管人员对景区内食品经营单位的日常检查每月不少于1次。2.兼职检查人员对本区域内食品经营单位的日常巡查每周不少于2次。3.专项检查和联合检查根据实际情况适时组织开展。五、检查程序与记录（一）检查程序1.准备阶段（1）检查人员应熟悉检查内容和标准，准备好检查所需的工具和表格。（2）提前通知被检查单位，告知检查时间、检查内容和要求。2.检查实施阶段（1）检查人员按照规定的检查内容和程序，对食品经营单位进行现场检查。（2）检查过程中，检查人员应认真观察、询问、查阅资料，如实记录检查情况。（3）对检查中发现的问题，检查人员应现场指出，并要求被检查单位负责人签字确认。3.结果反馈阶段（1）检查结束后，检查人员应及时整理检查资料，填写检查记录和检查表。（2）将检查结果反馈给被检查单位，对存在的问题下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。（3）被检查单位对检查结果有异议的，可以在规定的时间内提出申诉，检查机构应进行复查核实。（二）检查记录1.检查记录应包括检查时间、检查地点、被检查单位名称、检查人员姓名、检查内容、检查结果、整改要求等内容。2.检查记录应使用统一的检查表和记录表格，检查表和记录表格应编号存档。3.检查记录应妥善保管，保存期限不少于2年。六、整改与复查（一）整改要求1.被检查单位对检查中发现的问题应立即进行整改，制定整改措施，明确整改责任人，确保整改工作落实到位。2.整改措施应针对问题的原因制定，具有可操作性和有效性，能够消除食品安全隐患。3.整改期限应根据问题的严重程度和整改难度确定，一般不超过7个工作日，对较为复杂的问题，整改期限可以适当延长，但最长不超过15个工作日。（二）整改复查1.整改期限届满后，食品安全监管人员应及时对被检查单位的整改情况进行复查。2.复查内容包括整改措施的落实情况、问题是否得到解决、食品卫生状况是否符合要求等。3.复查合格的，解除整改通知书；复查不合格的，责令被检查单位继续整改，直至复查合格为止。对整改不力或拒不整改的单位，依法予以处罚。七、信息报告与公示（一）信息报告1.食品安全监管人员在检查过程中发现食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即报告景区食品卫生检查领导小组，并按照规定及时向上级主管部门和相关部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、中毒人数、中毒症状、事故经过、采取的措施等情况。3.景区食品卫生检查领导小组应及时组织相关部门进行调查处理，采取