辅食店卫生检查制度

PAGE辅食店卫生检查制度一、总则1.目的为加强辅食店卫生管理，确保辅食制作与销售过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有辅食店，包括但不限于直营店铺、加盟店等。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.公司总部职责负责制定和完善辅食店卫生检查制度及相关标准。定期组织对各辅食店的卫生检查培训，提高员工卫生意识与检查技能。对各辅食店的卫生状况进行定期巡查和不定期抽查，对不符合卫生标准的店铺提出整改要求并跟踪整改情况。汇总分析各辅食店卫生检查数据，总结经验教训，持续改进公司卫生管理工作。2.店铺职责严格遵守本卫生检查制度，确保店铺卫生管理工作落实到位。设立卫生管理岗位，明确专人负责日常卫生检查工作。每日对店铺环境卫生、食品加工制作过程、食品储存等环节进行自查，及时发现并整改卫生问题。配合公司总部及相关监管部门的卫生检查工作，提供所需资料和信息。三、卫生检查标准1.环境卫生店铺外观店铺外立面保持清洁，无明显污渍、灰尘，招牌、门窗等设施完好无损。门前地面干净整洁，无垃圾、积水，保持通道畅通。店内环境天花板、墙壁、地面应保持清洁，无蜘蛛网、霉斑、剥落等现象。墙壁应定期粉刷，地面应防滑、易清洁。店内通风良好，空气清新，配备有效的通风换气设施，如空调、排风扇等，定期清洁维护，确保正常运行。店内布局合理，食品加工区、销售区、储存区等功能区域划分清晰，标识明显，且相互之间无交叉污染风险。店内照明充足，光线均匀，灯具应定期清洁，无积尘、损坏。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，日产日清，保持店内环境整洁。垃圾桶周围地面应清洁，无垃圾散落。2.人员卫生健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，健康证明应按规定定期进行体检更新，确保从业人员身体健康状况符合食品行业要求。建立从业人员健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等信息，档案应妥善保存，便于查询。个人卫生从业人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.食品加工制作卫生原料采购与验收严格把控原料采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。与供应商签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。建立食品原料验收制度，对采购的食品原料进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保原料新鲜、无变质、无污染。对验收合格的原料应做好记录，记录内容包括原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等。食品原料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混放。易腐食品原料应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。加工过程卫生食品加工制作应在专用的加工区域内进行，加工区域应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保其清洁卫生，无食品残渣、污垢等。加工过程应遵循食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品与熟食品的工具、容器应严格区分，并有明显标识，不得混用。接触直接入口食品的工具应经过消毒处理后使用。食品加工过程中应严格控制温度、时间等关键参数，确保食品加工熟透，防止食品变质、污染。例如，烹饪食品时，中心温度应达到规定要求，避免出现外熟内生的情况。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量进行使用，并做好记录。记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用目的等。食品包装与储存食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装食品时应确保包装完好，无破损、渗漏等情况，防止食品受到污染。食品应分类、分区储存，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显标识。储存环境应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品在保质期内质量安全。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其流入市场。建立库存食品检查记录，记录内容包括检查日期、食品名称、规格、数量、保质期、检查结果等。4.餐具、饮具卫生清洗消毒餐具、饮具应按照规定的程序进行清洗消毒，确保其清洁卫生，无残留食物残渣、污垢、微生物等。清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。采用物理消毒方法时，应严格控制消毒温度、时间等参数，确保消毒效果。例如，采用高温消毒时，温度应达到规定要求，消毒时间应足够。采用化学消毒方法时，应选择符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度、配比进行配制，确保消毒效果。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止餐具、饮具再次受到污染。保洁要求餐具、饮具保洁设施应保持清洁，无灰尘、污渍等。保洁设施应定期进行清洁消毒，确保其卫生状况良好。餐具、饮具在使用前应进行检查，确保其清洁卫生，无破损、变形等情况。如发现餐具、饮具不符合要求，应及时更换或重新消毒处理。四、卫生检查流程1.日常自查店铺卫生管理人员应每日对店铺环境卫生、人员卫生、食品加工制作过程、餐具饮具卫生等进行自查。自查应按照卫生检查标准进行，对发现的问题应及时记录，并采取相应的整改措施。整改措施应明确责任人员、整改期限，确保问题得到及时解决。每日自查结束后，卫生管理人员应填写《辅食店卫生自查记录表》，记录自查情况，包括检查项目、发现的问题、整改措施及整改结果等。《辅食店卫生自查记录表》应妥善保存，以备查阅。2.定期检查公司总部应定期组织对各辅食店进行卫生检查，检查周期为[X]月/次。定期检查应成立检查小组，检查小组应由公司总部相关管理人员、食品安全专家等组成。检查小组应按照卫生检查标准对店铺进行全面检查，检查内容包括环境卫生、人员卫生、食品加工制作卫生、餐具饮具卫生等方面。检查过程中，检查人员应认真填写《辅食店卫生检查记录表》，记录检查情况，包括检查项目、发现的问题、整改要求等。检查结束后，检查小组应召开总结会议，对检查情况进行汇总分析，并向店铺反馈检查结果。店铺应根据检查小组提出的整改要求，制定整改计划，明确整改措施、责任人员、整改期限，确保问题得到有效整改。整改完成后，店铺应向公司总部提交整改报告，公司总部将对整改情况进行复查，确保整改到位。3.不定期抽查公司总部应不定期对各辅食店进行卫生抽查，抽查频率根据实际情况确定。不定期抽查可采取不打招呼、直接进店的方式进行，重点检查店铺的卫生状况、食品加工制作过程、人员操作规范等方面。对于抽查中发现的问题，公司总部应及时下达整改通知，要求店铺立即整改。店铺应按照整改通知要求，迅速采取整改措施，确保食品安全。整改完成后，店铺应向公司总部提交整改报告，公司总部将对整改情况进行跟踪复查。五、卫生问题整改1.整改措施制定对于卫生检查中发现的问题，店铺应根据问题的性质、严重程度等制定相应的整改措施。整改措施应具有针对性、可操作性，能够有效解决问题。整改措施应明确责任人员，确保每个问题都有专人负责整改。责任人员应熟悉问题情况，掌握整改要求，积极组织实施整改工作。整改措施应明确整改期限，根据问题的难易程度合理确定整改时间，确保问题能够在规定时间内得到解决。整改期限应在整改计划中明确列出，并向公司总部报备。2.整改过程跟踪公司总部应对店铺的整改过程进行跟踪，及时了解整改工作进展情况。跟踪方式可包括现场检查、电话沟通、查看整改报告等。如发现店铺在整改过程中存在整改不力、拖延整改等情况，公司总部应及时督促店铺加快整改进度，确保整改工作按时完成。对于整改难度较大、需要较长时间才能完成的问题，公司总部应给予必要的指导和支持，帮助店铺解决整改过程中遇到的困难。3.整改结果复查店铺整改完成后，应向公司总部提交整改报告，报告内容应包括整改措施、整改过程、整改结果等。公司总部将组织人员对整改结果进行复查，确保问题得到彻底解决。复查应按照卫生检查标准进行，对整改后的店铺进行全面检查。如复查发现问题仍然存在或整改不到位，公司总部将责令店铺重新整改，并根据情况对店铺进行相应的处罚。六、卫生检查记录与档案管理1.记录要求卫生检查记录应真实、准确、完整，能够反映店铺卫生状况及整改情况。记录内容应包括检查日期、检查人员、检查项目、发现的问题、整改措施、整改期限、整改结果等。卫生检查记录应采用纸质记录与电子记录相结合的方式进行保存。纸质记录应使用统一格式的记录表，由检查人员签字确认；电子记录应存储在专用的服务器或数据库中，便于查询和管理。卫生检查记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。保存期限届满后，应按照相关规定进行销毁处理。2.档案管理建立辅食店卫生检查档案，档案内容应包括卫生检查制度、卫生检查标准、卫生检查记录、整改报告、从业人员健康档案等。卫生检查档案应分类整理，按照时间顺序或店铺名称进行编号，便于查找和管理。档案应存放在专用的档案柜或电子存储设备中，确保档案安全、完整。定期对卫生检查档案进行整理和分析，总结卫生管理工作中的经验教训，为公司卫生管理决策提供依据。同时，应根据档案管理情况，及时更新档案内容，确保档案的时效性和准确性。七、奖惩制度1.奖励制度对于卫生管理工作表现优秀的店铺，公司将给予奖励。奖励方式包括但不限于现金奖励、荣誉证书、表彰大会等。优秀店铺评选标准卫生检查连续[X]个月以上无不合格记录，且在公司组织的卫生检查中排名前列。在卫生管理方面有创新举措，能够有效提高店铺卫生水平，如采用新的清洁消毒方法、优化食品加工流程等，且取得良好效果。积极配合公司总部及相关监管部门的卫生检查工作，及时整改检查中发现的问题，为公司卫生管理工作树立良好榜样。奖励金额根据店铺的实际表现和贡献程度确定，一般为[X]元至[X]元不等。公司将在年度表彰大会上对优秀店铺进行公开表彰，并颁发荣誉证书。2.惩罚制度对于卫生管理不符合要求的店铺，公司将视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括但不限于警告、罚款、停业整顿等。违规行为及处罚标准卫生检查发现一般性卫生问题，如环境卫生不整洁、人员卫生不符合要求等，公司将下达警告通知，要求店铺限期整改。如整改后仍不符合要求，公司将对店铺处以[X]元至[X]元的罚款。卫生检查发现较严重卫生问题，如食品加工制作过程不符合食品安全标准、