单位食堂就餐卫生制度

PAGE单位食堂就餐卫生制度一、总则1.目的为保障单位员工的身体健康，规范单位食堂的就餐卫生管理，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本单位食堂的所有工作人员、就餐员工以及进入食堂的其他相关人员。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督的原则，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，为员工提供良好的就餐条件。二、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施食堂应选址合理，远离污染源，周边环境清洁。内部布局应科学合理，分为就餐区、操作间、储物间、洗碗消毒间等功能区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。操作间应配备足够的通风、排烟、排气设施，保持空气流通。就餐区应保持整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无污渍，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。2.清洁消毒制度食堂应建立严格的清洁消毒制度，每天对食堂进行全面清洁。操作间、储物间、洗碗消毒间等区域应重点清洁，地面、台面、厨具等应擦拭干净，不留死角。餐具、厨具应每餐进行清洗消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高温蒸煮）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂），消毒后的餐具、厨具应存放在清洁专用的橱柜内，防止再次污染。定期对食堂的空调、通风设备、冷藏设备等进行清洁消毒，确保设备正常运行，卫生达标。3.虫害防治措施食堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。保持食堂环境整洁，食物残渣及时清理，垃圾桶应加盖密封，并定期清理。可安装防虫设备（如纱窗、灭蝇灯等），必要时可使用安全环保的杀虫剂进行防治，但应避免对食品和人体造成危害。三、食品采购与储存卫生管理1.食品采购要求食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购食品时应严格查验食品的感官性状，检查食品的包装、标识、生产日期、保质期等信息，确保食品质量安全。2.食品储存管理食堂应设置专门的食品储物间，储物间应保持干燥、通风良好，温度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。主食、副食、调料等应分别存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期清理储物间，检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作卫生管理1.加工人员卫生食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工过程卫生食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。对于易腐食品，应尽快加工制作，避免长时间存放。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，不得使用非食用物质加工食品，不得滥用食品添加剂。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并加盖或覆盖保鲜膜，防止灰尘、苍蝇等污染。3.食品添加剂使用食堂如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、使用量等。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池等，设备应正常运行，满足食堂就餐人员的使用需求。清洗消毒设备应定期维护保养，确保其消毒效果可靠。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。清洗时应使用专用的洗涤剂，按照规定的程序进行操作。清洗后的餐饮具应进行消毒处理，消毒时间和温度应符合相关标准要求。消毒后的餐饮具应进行保洁，存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内，防止再次污染。3.保洁措施保洁橱柜应定期清洁消毒，保持内部干净卫生。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的区分标识。不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。六、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查。自查内容包括食堂环境卫生、食品采购与储存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。自查应由食堂负责人或食品安全管理员组织实施，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能。自查后应形成自查报告，对发现的问题及时整改，并记录整改情况。2.监督管理单位应加强对食堂食品安全工作的监督管理，定期对食堂进行检查和抽查。检查内容包括制度执行情况、食品卫生状况、人员健康状况等。对于检查中发现的问题，应责令食堂立即整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。鼓励员工对食堂食品安全问题进行监督举报，对于举报属实的，应给予举报人适当的奖励。七、人员培训与健康管理1.人员培训食堂工作人员应定期参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应由专业人员进行授课，培训后应进行考核，确保工作人员掌握必要的食品安全知识和技能。新入职的工作人员应在上岗前接受食品安全培训，经考核合格后方可上岗。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，并取得健康合格证。如发现工作人员患有有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。八、应急处置与事故报告1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置，最大限度地减少事故危害和影响。2.事故报告一旦发生食品安全事故，食堂工作人员应立即停止供应可