餐饮公司店面卫生制度

PAGE餐饮公司店面卫生制度一、总则1.目的为了加强餐饮公司店面卫生管理，确保为顾客提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮店面，包括直营店、加盟店等。3.基本原则店面卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保卫生管理工作落到实处。二、人员卫生管理1.健康检查与培训所有店面工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康体检，体检合格后方可继续从事餐饮工作。定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等，培训时间每年不少于[X]小时。培训结束后应进行考核，考核合格者方可上岗。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前，必须用肥皂及流动清水洗手，洗净后用消毒纸巾擦干。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工和销售场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的行为。如工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止工作，待治愈后方可重新上岗。三、食品采购与贮存卫生管理1.采购卫生要求严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品及食品原料。采购时应向供应商索取食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存复印件备查。采购的食品及食品原料应新鲜、无变质、无异味，感官性状良好。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品及食品原料应遵循先进先出的原则，避免积压过期食品。2.贮存卫生要求设立专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品贮存场所应与食品加工、销售场所分开设置，避免交叉污染。食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，不得直接接触地面和墙壁。食品与非食品、原料与成品应分开存放，并有明显的标识。贮存的食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮设施，如挡鼠板、灭蝇灯、除湿机等，防止鼠虫对食品造成污染。四、食品加工过程卫生管理1.加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。加工场所应定期进行全面清洁消毒，消毒频率不少于[X]次/月。食品加工场所应配备足够数量的洗手设施、消毒设施、通风设施和冷藏设施等，确保食品加工过程符合卫生要求。加工场所内的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。设备、工具、容器应专用，不得交叉使用，避免食品污染。2.食品加工操作卫生要求食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。加工后的熟食品应妥善保存，避免再次受到污染。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，如烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上；凉菜应在专间内进行加工制作，专间内应配备紫外线消毒灯、空调、冷藏设施等，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，操作前应对手部进行消毒等。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。废弃物应分类存放，定期清运，避免在加工场所内长时间堆放。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设施要求店面应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐饮具清洗消毒工作的正常开展。清洗消毒设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。餐饮具清洗消毒场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。清洗消毒场所应配备足够数量的洗手设施、消毒设施、通风设施等，确保清洗消毒过程符合卫生要求。2.清洗消毒操作要求餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行清洗消毒。清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，不得使用含有毒有害物质或者对人体有害的洗涤剂和消毒剂。消毒后的餐饮具应采用物理或化学方法进行保洁，如采用消毒柜进行消毒的餐饮具，应在消毒柜内保持消毒状态直至使用；采用化学消毒的餐饮具，应使用专用的保洁柜存放，保洁柜应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。定期对餐饮具清洗消毒效果进行检测，检测项目包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌、阴离子合成洗涤剂等，检测结果应符合国家相关标准和规定。检测记录应妥善保存，保存期限不少于[X]个月。六、餐厅环境卫生管理1.餐厅清洁要求餐厅每天营业前应进行全面清洁，包括桌面、椅子、地面、门窗等的清洁。清洁过程中应使用干净的抹布、拖把等工具，避免二次污染。餐厅应定期进行深度清洁，如墙壁、天花板、空调滤网等的清洁。深度清洁应至少每季度进行一次，确保餐厅环境整洁卫生。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。垃圾桶应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。2.餐厅通风与换气要求餐厅应保持良好的通风换气，确保空气流通。通风设施应定期进行检查维护，确保正常运行。在就餐高峰时段，应增加通风换气频率，及时排出餐厅内的异味和油烟，为顾客提供舒适的就餐环境。3.餐厅环境消毒要求餐厅应定期进行环境消毒，消毒频率不少于[X]次/天。消毒可采用喷雾消毒、擦拭消毒等方法，并使用符合国家相关标准和规定的消毒剂。对餐厅内的公共区域，如门把手、电梯按钮、餐桌椅等，应重点进行消毒，防止交叉感染。七、卫生检查与监督1.自查制度各店面应建立卫生自查制度，每天营业前应对店面卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括人员卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、餐饮具清洗消毒保洁、餐厅环境卫生等方面。每周应进行一次全面的卫生自查，对自查结果进行记录，并填写卫生自查记录表。自查记录表应妥善保存，保存期限不少于[X]个月。2.定期检查制度公司总部应定期对各店面进行卫生检查，检查频率不少于[X]次/月。检查内容包括店面卫生制度执行情况、卫生设施配备与运行情况、食品卫生状况等方面。定期检查可采用现场检查、查阅资料、抽样检测等方式进行。检查结束后应出具检查报告，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.监督举报制度设立卫生监督举报电话和邮箱，接受顾客和社会的监督举报。对顾客和社会反映的卫生问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给举报人。对违反本卫生制度的行为，应依法依规进行严肃处理，并追究相关人员的责任。八、奖励与处罚1.奖励制度对在店面卫生管理工作中表现突出的店面和个人，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。表现突出的店面应具备以下条件：严格执行本卫生制度，卫生管理工作成绩显著；在卫生检查中连续多次获得优秀成绩；积极采取有效措施改进店面卫生状况，受到顾客和社会好评等。表现突出的个人应具备以下条件：认真履行卫生管理职责，对店面卫生管理工作提出合理化建议并被采纳；及时发现和处理卫生问题，避免食品安全事故发生；在卫生培训、宣传等工作中表现出色等。2.处罚制度对违反本卫生制度的店面和个人，公司将视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、停业整顿、解除劳动合同等。违反本卫生制度的店面应承担以下责任：未按照本卫生制度要求进行卫生管理，导致店面卫生状况不符合国家相关标准和规定；发生食品安全事故；拒绝接受卫生检查或整改不力等。违反本卫生制度的个人应承担以下责任：未履行