超市卫生管理组织制度

PAGE超市卫生管理组织制度一、总则1.目的本制度旨在加强超市卫生管理，确保超市环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的购物环境，保障员工的健康与安全，维护超市的良好形象，促进超市的可持续发展。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区、卫生间等，以及超市全体员工、供应商和进入超市的顾客。3.卫生管理原则超市卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则。坚持定期检查与日常维护相结合，加强对卫生问题的及时发现、整改和预防，确保超市卫生状况始终符合相关法律法规和行业标准要求。二、卫生管理组织架构及职责1.卫生管理领导小组成立以超市总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组。领导小组负责全面领导超市的卫生管理工作，制定卫生管理目标和政策，审议重大卫生管理事项，协调各部门之间的卫生管理工作，确保卫生管理工作的顺利开展。2.各部门职责营运部门负责营业场所的日常卫生清洁工作，包括货架、陈列商品、购物车（篮）、通道、地面等的清洁，确保营业场所整洁有序。监督营业场所内的环境卫生状况，及时发现并处理卫生问题，如垃圾清理、污渍清除等。负责组织营业场所的定期卫生大扫除活动，配合其他部门完成相关卫生管理工作。采购部门严格把控商品供应商的卫生状况，在采购商品时，确保所采购的食品、用品等符合国家卫生标准和相关质量要求，索取并留存供应商的卫生许可证、产品检验报告等相关证件。与供应商签订卫生责任协议，明确供应商在商品卫生方面的责任和义务，督促供应商做好商品的卫生保障工作。仓库管理部门负责仓库区域的卫生管理，保持仓库内货物摆放整齐，通道畅通，定期对仓库进行清扫、消毒，防止货物受潮、变质、生虫等问题。按照先进先出的原则管理库存商品，及时清理过期、变质商品，并做好记录和处理工作，确保仓库卫生安全。后勤保障部门负责超市公共区域的卫生设施设备的维护和管理，如卫生间的清洁用品供应、水龙头及排水系统的维修、通风设备的保养等，确保卫生设施设备正常运行。负责超市员工的个人卫生培训和监督，提供必要的卫生防护用品，如工作服、口罩、手套等，并督促员工正确使用。制定超市卫生清洁用品的采购计划，确保清洁用品的质量和供应，满足超市卫生管理工作的需要。行政办公部门根据卫生管理领导小组的要求，制定和完善超市卫生管理制度，并负责制度的宣传、培训和监督执行。负责组织超市卫生管理工作的检查、考核和评估，对违反卫生管理制度的行为进行纠正和处理，对表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励。三、卫生标准及要求1.营业场所卫生标准货架与陈列商品货架应保持清洁，无灰尘、无污渍，商品陈列整齐有序，标签清晰准确。定期对陈列商品进行清洁，去除商品表面的灰尘和污渍，确保商品外观整洁。及时清理货架上的过期、变质商品，不得在营业场所内陈列销售。购物车（篮）购物车（篮）应每日进行清洁消毒，确保无异味、无污渍、无损坏。定期检查购物车（篮）的轮子、把手等部件，如有损坏及时维修或更换，保证顾客使用安全。通道与地面通道应保持畅通无阻，地面干净整洁，无杂物、无积水、无痰迹。每日定时对通道和地面进行清扫，及时清理顾客丢弃的垃圾，确保营业场所环境整洁。定期对地面进行拖地、打蜡等保养工作，保持地面光亮、防滑。墙壁与天花板墙壁应保持洁白，无灰尘、无蜘蛛网、无污渍，张贴的宣传海报等应平整、无破损。天花板应定期进行清洁，无灰尘、无渗漏、无吊顶板松动等现象。通风与照明营业场所应保持良好的通风，通风设备正常运行，空气清新无异味。照明设施应完好无损，亮度适宜，能够满足顾客购物和员工工作的需要。定期检查照明灯具，及时更换损坏的灯泡。2.仓库卫生标准货物摆放仓库内货物应分类分区存放，标识清晰，便于查找和管理。货物应摆放整齐，不得随意堆放，确保通道畅通无阻。仓库清洁仓库地面应保持清洁，无灰尘、无杂物、无积水，定期进行清扫和消毒。货架、货柜应定期擦拭，保持干净整洁，货物表面无灰尘、无污渍。仓库门窗应保持关闭，防止灰尘、蚊虫等进入仓库。库存管理定期盘点库存商品，清理积压、过期、变质商品，并做好记录和处理工作。库存商品应按照规定的储存条件存放，防止商品损坏或变质。仓库应保持干燥通风，温度、湿度适宜，避免货物受潮、发霉、生虫等问题。3.办公区域卫生标准桌面与文件办公桌面应保持整洁，文件、办公用品摆放整齐有序，无灰尘、无杂物。定期清理文件资料，对不需要的文件进行整理归档或销毁，保持办公区域文件管理规范。地面与门窗办公区域地面应干净整洁，无垃圾、无污渍，定期进行清扫。门窗玻璃应保持明亮，无灰尘、无污渍，窗台无杂物。公共区域会议室、接待室等公共区域应定期进行清洁消毒，桌椅摆放整齐，茶具等用品应及时清洗更换，保持环境整洁卫生。办公区域的垃圾桶应及时清理，垃圾不得溢出，保持垃圾桶周围清洁。4.员工休息区卫生标准桌椅与设施员工休息区的桌椅应保持干净整洁，定期擦拭，无灰尘、无污渍。休息区内的饮水机、微波炉等设施应定期进行清洁消毒，确保使用安全卫生。环境卫生休息区地面应保持清洁，无垃圾、无积水，定期进行清扫和拖地。休息区墙壁、天花板应保持干净，无蜘蛛网、无污渍。休息区内的垃圾桶应及时清理，保持休息区环境整洁。5.卫生间卫生标准便器与洗手台卫生间的便器应每日进行清洁消毒，无异味、无污渍，冲水设施正常运行。洗手台应保持干净，水龙头、皂液器等设施完好无损，台面无积水、无杂物，定期进行擦拭消毒。地面与墙壁卫生间地面应保持干燥、清洁，无积水、无污渍，定期进行拖地和消毒。卫生间墙壁应保持洁白，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网，定期进行擦拭。通风与照明卫生间应保持良好的通风，通风设备正常运行，空气清新无异味。照明设施应完好无损，亮度适宜，能够满足使用需要。定期检查照明灯具，及时更换损坏的灯泡。卫生用品卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，并及时补充和更换，确保顾客和员工使用方便。四、卫生管理措施1.清洁消毒措施制定详细的清洁消毒计划，明确各区域的清洁消毒频率、方法和责任人。营业场所、仓库、办公区域等每天至少进行一次全面清洁，卫生间、员工休息区等重点区域每天进行多次清洁消毒。选用符合国家卫生标准的清洁消毒用品，按照规定的浓度和方法进行操作。如使用含氯消毒剂进行地面、墙壁、便器等的消毒时，要严格按照配比要求进行配制，避免浓度过高或过低影响消毒效果。同时，注意消毒剂的安全使用，防止对人体造成伤害。对清洁消毒工作进行记录，包括清洁消毒时间、区域、使用的清洁消毒用品名称及浓度、操作人员等信息，以便追溯和监督。2.食品卫生管理措施严格执行食品卫生相关法律法规和行业标准，确保超市销售的食品符合卫生安全要求。采购食品时，要选择具有合法资质的供应商，并索取食品生产许可证、产品检验报告等相关证件。加强食品储存管理，按照食品的种类、特性和储存条件进行分类存放。冷藏、冷冻食品要严格控制储存温度，防止食品变质。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录和处理工作。在食品加工和销售过程中，要严格遵守食品加工操作规范，保持操作环境清洁卫生。食品加工人员要穿戴工作服、口罩、手套等卫生防护用品，确保食品不受污染。加强对食品销售人员的培训，提高其食品卫生安全意识，要求销售人员正确引导顾客选购食品，避免食品交叉污染。3.虫害防治措施制定虫害防治计划，定期对超市各区域进行检查，及时发现和处理虫害问题。重点关注仓库、食品储存区、垃圾桶周围等容易滋生虫害的区域。采取物理防治和化学防治相结合的方法进行虫害防治。如安装防虫网、粘虫板等物理设施，防止害虫进入超市；在必要时，可使用安全环保的杀虫剂进行化学防治，但要注意使用方法和剂量，避免对人体和环境造成危害。保持超市环境整洁，减少害虫滋生的环境条件。及时清理垃圾，定期打扫卫生，保持货架、仓库等区域的清洁，避免食物残渣和杂物堆积。4.员工卫生管理措施加强员工个人卫生培训，提高员工的卫生意识和自我保护能力。要求员工保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。为员工提供必要的卫生防护用品，如工作服、口罩、手套等，并督促员工正确使用。工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。对员工的健康状况进行监测，要求员工每年进行一次健康体检，取得健康证明后方可上岗。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品销售等工作的疾病，应及时调整其工作岗位。5.环境卫生宣传教育措施利用超市内部宣传栏、电子显示屏等多种形式，宣传卫生管理知识和相关法律法规，提高员工和顾客的卫生意识。在超市入口、收银台等显著位置张贴卫生宣传标语和提示牌，引导顾客自觉遵守超市卫生规定，爱护超市环境。定期组织员工参加卫生管理培训，培训内容包括卫生标准、清洁消毒方法、食品卫生知识、虫害防治等，提高员工的卫生管理水平和业务能力。五、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，超市卫生管理领导小组每周至少组织一次全面的卫生检查，各部门负责人每天对本部门负责区域进行卫生巡查。卫生检查应按照卫生标准和要求进行，检查内容包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区、卫生间等各个区域的卫生状况，以及清洁消毒记录、食品卫生管理、虫害防治等方面的工作落实情况。卫生检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查区域、存在的问题及整改要求等信息。对检查中发现的问题要及时拍照或录像留存证据，以便后续跟踪整改。2.考核与奖惩制度将卫生管理工作纳入部门和员工的绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对违反卫生管理制度的部门和个人进行批评和处罚。对于在卫生检查中成绩突出（连续三个月卫生检查合格率达到95%以上）的部门，给予一定的物质奖励，如奖金、奖品等，并在超市内部进行通报表扬；对卫生管理工作不力（卫生检查合格率低于80%）的部门，责令其限期整改，整改期间扣减部门绩效分数，并对部门负责人进行诫勉谈话。对于违反卫生管理制度的员工，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。如因员工个人卫生问题导致超市卫生不达标的，责令其立即整改，并给予相应的经济处罚；如因员工工作失误造成食品卫生安全事故的，依法追究其责任。六、卫生问题处理与整改1.问题发现与报告超市员工在日常工作中发现卫生问题时，应及时向本部门负责人报告。部门负责人接到报告后，要立即组织人员对问题进行核实，并采取相应的临时措施，防止问题进一步扩大。卫生检查人员在检查过程中发现的卫生问题，应现场向相关部门负责人反馈，并下达卫生整改通知书，明确整改要求和期限。2.整改措施制定与实施相关部门负责人接到卫生问题反馈后，要组织人员对问题进行分析，制定具体的整改措施，并明确整改责任人。整改措施应具有针对性和可操作性，确保能够有效解决卫生问题。整改责任人要按照整改措施要求，按时完成整改任务。在整改过程中，如