工地灶房卫生管理制度

PAGE工地灶房卫生管理制度一、总则1.目的为加强工地灶房卫生管理，保障施工人员的身体健康，防止食物中毒和肠道传染病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有工地的灶房卫生管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、防治结合的方针，确保灶房卫生符合要求，为施工人员提供安全、卫生的饮食环境。二、灶房环境与设施卫生管理1.灶房选址与布局灶房应选择地势干燥、通风良好、采光充足且远离污染源的位置。布局应合理，生熟食品加工区域应分开，并有明显的标识。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。2.墙壁与地面灶房墙壁应采用无毒、无味、光滑、不透水的材料建造，高度应不低于1.5米，以便于清洁和消毒。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，有良好的排水系统，坡度应不小于1.5%，确保地面无积水。3.门窗与通风门窗应安装严密，能有效防止蚊、蝇及其他有害昆虫进入。窗户应设有纱窗，门应设有防蝇门帘。灶房应配备良好的通风设施，如自然通风口、排风扇等，以保持空气流通，排除油烟、异味和湿气，使室内空气清新。通风量应满足每小时不少于6次的换气要求。4.照明与冷藏设施灶房内应配备充足的照明设备，保证食品加工操作区域光线明亮，照度应不低于220勒克斯。应设置专门的冷藏设施，用于储存易腐食品，冷藏温度应保持在0℃8℃之间，以确保食品的新鲜度和质量安全。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购必须从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件复印件。采购食品时，应严格检查食品的质量，确保食品新鲜、无变质、无异味，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类食品时，应索取动物产品检疫合格证明，确保肉类来源安全可靠。2.食品贮存食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应及时冷藏，不得在常温下长时间存放。冷藏食品应遵循先进先出的原则，定期清理库存，防止食品过期变质。食品仓库应设有防鼠、防虫设施，如挡鼠板、鼠夹、灭蝇灯等，防止鼠类、昆虫等对食品造成污染。四、食品加工过程卫生管理1.加工前准备加工人员进入灶房应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，洗手应采用流动水，使用肥皂或洗手液认真揉搓双手，时间不少于15秒，然后用清洁的毛巾擦干。加工食品前，应对加工场所、设备、工具等进行清洁消毒，确保加工环境卫生。加工设备和工具应定期维护保养，保持良好的运行状态。2.食品加工操作要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，以杀灭食品中的致病微生物。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦、炸糊。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、用量等。3.加工过程中的卫生防护在食品加工过程中，应采取有效的卫生防护措施，防止灰尘、烟雾、水滴等污染食品。如在炉灶上方应安装排烟罩，及时排除油烟；在食品加工区域应设置防护帘，防止水滴溅落到食品上。加工人员应避免直接接触食品成品，如需接触，应戴清洁的手套或使用工具。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行操作。餐饮具清洗消毒应做到一洗、二清、三消毒、四保洁。清洗时应将餐饮具表面的食物残渣、油污等彻底清除；清洗后应使用流动水冲洗干净；消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒或使用含氯消毒剂浸泡消毒等，消毒时间和浓度应符合要求；消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内保洁。2.保洁柜管理保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放杂物，应专用存放已消毒的餐饮具。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的区分标识，防止交叉污染。六、个人卫生与健康管理1.个人卫生要求加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。工作时不得吸烟、嚼口香糖、进食或从事其他有碍食品卫生的行为。2.健康管理加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，不得从事食品加工工作。加工人员如发现身体不适，应及时就医，待痊愈后经检查合格方可重新上岗。七、卫生检查与监督管理1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，由工地负责人或卫生管理人员组织实施，每周至少进行一次全面的卫生检查。卫生检查内容包括灶房环境、食品采购与贮存、食品加工过程、餐饮具清洗消毒保洁、个人卫生与健康等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时记录并提出整改意见。2.整改措施对卫生检查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对违反本制度的行为，应视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等，以督促全体人员严格遵守卫生管理制度。3.监督管理公司应加强对工地灶房卫生管理工