旅馆宾馆卫生管理制度

PAGE旅馆宾馆卫生管理制度一、总则1.目的为加强旅馆宾馆卫生管理，保障宾客身体健康，特制定本制度。本制度旨在规范旅馆宾馆的卫生管理工作流程，确保为宾客提供清洁、舒适、安全的住宿环境，同时符合国家相关法律法规及行业标准要求。2.适用范围本制度适用于本旅馆宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共卫生间、走廊、会议室、娱乐场所等，以及全体员工和所有入住宾客。3.依据本制度依据《中华人民共和国传染病防治法》、《公共场所卫生管理条例》、《旅馆业卫生标准》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.管理层职责负责制定旅馆宾馆卫生管理目标和计划，并确保其与旅馆整体经营目标相一致。提供必要的人力、物力和财力支持，以保障卫生管理工作的顺利开展。定期对卫生管理工作进行监督检查，对发现的问题及时督促整改，并对卫生管理工作的成效进行评估。2.卫生管理部门职责负责制定和完善旅馆宾馆卫生管理制度、操作规范和考核标准。组织开展员工卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。每日对旅馆宾馆各区域进行卫生巡查，及时发现和纠正卫生问题，并做好记录。定期对旅馆宾馆的卫生状况进行全面检查和评估，向管理层汇报检查结果，并提出改进建议。负责与卫生监督部门的沟通协调，及时了解和掌握卫生法规政策的变化，确保旅馆宾馆卫生管理工作符合要求。3.各部门职责客房部负责客房的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、更换布草等，确保客房环境整洁、舒适。按照规定对客房内的杯具、茶具等进行清洗、消毒，保证宾客使用安全。定期对客房内的设施设备进行检查和维护，发现问题及时报修，确保设施设备正常运行。餐饮部严格遵守食品卫生法规，做好食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理工作，确保食品安全。保持餐厅、厨房等区域的清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。对餐饮具进行严格清洗、消毒，确保餐饮具符合卫生标准。加强对餐厅工作人员的个人卫生管理，要求工作人员穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。公共区域保洁组负责旅馆宾馆公共区域的日常清洁卫生工作，包括走廊、楼梯、电梯、公共卫生间等，保持公共区域环境整洁。定期对公共区域的设施设备进行清洁和消毒，如电梯按钮、扶手等，防止疾病传播。及时清理公共区域的垃圾和杂物，确保垃圾日产日清，并做好垃圾分类处理。工程维修部负责旅馆宾馆各类设施设备的维修和保养工作，确保设施设备正常运行，保障卫生管理工作的顺利开展。对涉及卫生设施设备的维修改造项目，要严格按照卫生要求进行施工，避免造成新的卫生隐患。配合卫生管理部门做好卫生设施设备的定期检查和维护工作，提供技术支持和保障。采购部负责采购符合卫生标准的各类用品和物资，如清洁用品、消毒药剂、布草、食品原料等。严格把控采购渠道，确保所采购的用品和物资质量合格，索证索票齐全，并做好采购记录。对采购的卫生用品和物资进行妥善储存和管理，防止污染和变质。三、卫生设施设备管理1.客房卫生设施设备客房内应配备完善的卫生设施设备，包括独立卫生间、淋浴设施、空调、电视、电话、衣柜、桌椅等。卫生间应安装有效的通风换气装置，保持空气流通。客房内的杯具、茶具等应定期更换和清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡等），消毒后的杯具、茶具应存放在清洁、干燥、密闭的容器内。客房内的布草应保持清洁、柔软、无异味，定期更换，更换周期应根据实际使用情况确定，但不得少于[X]天。布草在洗涤过程中应严格按照洗涤操作规程进行，确保洗涤质量。2.餐厅卫生设施设备餐厅应具备完善的食品加工、储存、销售等卫生设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、餐具保洁柜等。食品加工设备应定期清洗、维护，确保正常运行。餐厅内应设置专门的餐具清洗消毒间，配备足够的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池等。餐具清洗消毒应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行，确保餐具消毒效果符合卫生标准。餐厅内应安装有效的通风换气装置和空气净化设备，保持空气清新，防止油烟、异味等污染环境。3.公共区域卫生设施设备公共卫生间应配备足够的卫生设施设备，如洗手池、水龙头、便器、卫生纸架、垃圾桶等。洗手池应保持清洁，水龙头应能正常使用，便器应定期清洗消毒，卫生纸架应及时补充卫生纸。走廊、楼梯、电梯等公共区域应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。电梯内应安装通风换气装置和消毒设施，如紫外线灯等，定期对电梯轿厢进行消毒。旅馆宾馆内应设置足够数量的垃圾桶，并合理分布在各区域。垃圾桶应定期清理，垃圾日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。四、清洁卫生操作规范1.客房清洁卫生操作规范客房清洁应遵循从上到下、从左到右、先卧室后卫生间的顺序进行。进入客房前应先敲门，经宾客同意后方可进入。进入客房后应打开窗户通风换气，拉开窗帘，整理床铺，更换布草。清洁卫生间时，应先清理垃圾桶，然后依次清洗洗手池台面、水龙头、便器、淋浴设施等，最后用干净的抹布擦干卫生间内的所有设施设备。卫生间地面应使用专用清洁剂进行清洁，并用拖把拖干。清洁卧室时，应擦拭家具表面、窗台、电器设备等，清理地面灰尘和杂物，更换烟灰缸、垃圾袋等。客房清洁完毕后，应检查客房内的设施设备是否正常运行，物品摆放是否整齐，确保客房环境整洁、舒适。2.餐厅清洁卫生操作规范餐厅清洁应在营业前和营业后进行，确保餐厅环境整洁卫生。营业前应清理餐桌、餐椅、地面等，擦拭门窗玻璃、灯具等。营业后应全面清理餐厅内的垃圾和杂物，对餐桌、餐椅进行消毒。厨房清洁应严格按照食品加工操作流程进行，在加工前后对厨具、炉灶、案板等量进行清洗消毒。厨房地面、墙面应定期进行清洁，保持无油污、无污渍。餐具清洗消毒应严格按照操作规程进行，先将餐具上的残渣清理干净，然后放入洗碗机或水池中进行清洗，再用消毒剂浸泡消毒，最后放入餐具保洁柜中保洁。餐厅工作人员在操作过程中应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，避免交叉污染。3.公共区域清洁卫生操作规范公共区域清洁应每日定时进行，包括走廊、楼梯、电梯、公共卫生间等。清洁时应使用专用的清洁工具和清洁剂，按照规定的操作流程进行。走廊、楼梯的地面应使用拖把或吸尘器进行清扫，墙面、扶手等应定期擦拭，保持清洁卫生。电梯轿厢应每日进行清洁消毒，包括地面、轿厢壁、按钮、扶手等。公共卫生间应随时保持清洁卫生，及时清理垃圾和杂物，清洗洗手池、便器等设施设备，定期对卫生间进行消毒。清洁公共区域时应注意避免影响宾客正常使用，清洁工具应摆放整齐，不得随意堆放。五、消毒管理1.消毒原则严格按照国家相关法律法规和行业标准要求，对旅馆宾馆内的各类物品和环境进行消毒，确保消毒效果符合卫生标准。根据不同物品和环境的特点，选择合适的消毒方法和消毒剂，确保消毒效果的同时，避免对物品和环境造成损害。消毒工作应做到及时、彻底、全面，不留死角，防止疾病传播。2.消毒方法及要求物理消毒法高温煮沸消毒：适用于耐热的物品，如杯具、餐具等。将物品放入沸水中煮沸[X]分钟以上，可有效杀灭细菌、病毒等病原体。蒸汽消毒：利用蒸汽的高温和湿度对物品进行消毒。将物品放入蒸汽消毒器中，在[X]℃以上的蒸汽环境中保持[X]分钟以上，可达到消毒目的。紫外线消毒：适用于空气和物体表面的消毒。在无人的情况下，使用紫外线灯对房间、公共区域等进行照射消毒，照射时间不少于[X]分钟。紫外线灯应定期检查和更换，确保消毒效果。化学消毒法含氯消毒剂消毒：常用的含氯消毒剂有漂白粉、次氯酸钠等。使用含氯消毒剂进行消毒时，应按照规定的浓度和配比进行配制，将物品浸泡在消毒剂中[X]分钟以上，然后用清水冲洗干净。含氯消毒剂具有腐蚀性，使用时应注意安全。过氧乙酸消毒：过氧乙酸具有强氧化性，消毒效果好。使用过氧乙酸进行消毒时，应按照规定的浓度和配比进行配制，将物品浸泡或擦拭消毒，作用[X]分钟后，用清水冲洗干净。过氧乙酸易燃易爆，使用时应严格遵守操作规程。酒精消毒：酒精常用于手部和小型物品的消毒。使用酒精消毒时，应选择浓度为[X]%的医用酒精，将酒精擦拭在手部或物品表面，作用[X]分钟后即可达到消毒目的。酒精易燃，使用时应远离火源。3.消毒记录建立消毒记录制度，对每次消毒的时间、地点、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息进行详细记录。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年，以备卫生监督部门检查。六、食品卫生管理1.食品采购管理采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家卫生标准和食品安全要求。采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，确保食品可追溯。2.食品储存管理食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货食品、冷藏食品、冷冻食品等。冷藏、冷冻食品应存放在专用的冷藏、冷冻设备中，温度应符合要求。冷藏温度应控制在[X]℃以下，冷冻温度应控制在[X]℃以下。食品仓库应定期清理，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止食品污染和变质。3.食品加工管理食品加工应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品时应使用新鲜、干净的原料，不得使用变质、过期、不洁食品。食品加工过程中应充分煮熟煮透，确保食品安全。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。4.食品销售管理食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售场所应保持通风良好，无异味。食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。食品销售应明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。七、人员卫生管理1.员工个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工上岗前应洗手消毒，工作过程中应勤洗手，特别是在接触食品、餐具、布草等物品前后，以及上厕所后。在工作期间，员工应穿戴清洁的工作衣帽，工作服应定期清洗更换，保持整洁。员工不得在工作场所吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰。2.员工健康管理员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工上岗前应进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全、公共卫生的疾病的人员，不得从事直接为宾客服务的工作。员工如发现身体不适或患有疾病，应及时报告上级领导，并暂停工作，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。八、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理部门应每日对旅馆宾馆各区域进行卫生巡查，及时发现和纠正卫生问题，并做好记录。每周应组织一次全面的卫生检查，由卫生管理部门负责人带队，对客房、餐厅、公共区域等进行详细检查，检查结果应记录在案。每月应进行一次卫生大检查，由管理层领导带队，各部门负责人参加，对旅馆宾馆的卫生状况进行全面评估，检查结果应作为部门和员工绩效考核的重要依据。卫生检查应按照卫生管理制度和操作规范的要求进行，重点检查卫生设施设备的运行情况、清洁卫生状况、消毒情况、食品卫生情况等。2.考核标准制定详细的卫生考核标准，对各部门和员工的卫生管理工作进行量化考核。考核标准应包括卫生设施设备管理、清洁卫生操作规范、消毒管理、食品卫生管理、人员卫生管理等方面的内容。根据考核标准，对各部门和员工的卫生管理工作进行评分，得分[X]分以上为合格，得分[X]分以下为不合格。对卫生管理工作表现优秀的部门和员工进行表彰和奖励，对卫生管理工作不合格的部门和员工进行批评教育，并责令限期整改。对多次整改仍不合格的部门和员工，将按照相关规定进行处罚。3.考核结果应用卫生考核结果应与部门和员工的绩效考核挂钩，作为绩效奖金发放、晋升、评优等的重要依据。对卫生管理工作成绩突出的部门和员工，在绩效考核中给予加分奖励，并优先考虑晋升和评优。对卫生管理工作不合格的部门和员工，在绩效考核中给予扣分处罚，并取消当年的评优资格。如因卫生管理工作不力导致宾客投诉或卫生事故的，将按照相关规定进行严肃处理。九、宾客投诉处理1.投诉受理设立宾客投诉渠道，如投诉电话、投诉邮箱、意见箱等，方便宾客随时反映卫生问题。接到宾客投诉后，应及时记录投诉内容，包括投诉时间、投诉人姓名、房号、投诉事项等，并向宾客表示歉意。2.投诉处理接到投诉后，应立即安排专人对投诉事项进行调查核实。调查人员应详细了解投诉情况，收集相关证据，如照片、视频等。根据调查结果，分析投诉原因，确定责任部门和责任人，并采取相应的整改措施。整改措施应明确