加油站灶房卫生制度

PAGE加油站灶房卫生制度一、总则1.目的为加强加油站灶房卫生管理，确保食品卫生安全，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本加油站内的灶房及相关工作人员。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、清洁卫生、规范操作的原则，确保灶房卫生符合要求。二、人员卫生要求1.健康管理灶房工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康体检，合格者方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入灶房操作前，应洗手消毒，洗手应采用流动水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真清洗双手，洗净后用清洁的毛巾擦干。接触直接入口食品前，还应进行手部消毒，可采用酒精消毒等方式。工作期间不得吸烟、嚼口香糖、进食等，不得面对食品咳嗽、打喷嚏、吐痰或其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育定期组织灶房工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应做好记录，培训结束后应进行考核，考核合格者方可继续上岗。鼓励工作人员参加各类食品卫生知识竞赛和培训活动，不断提高自身的食品卫生意识和操作技能。三、灶房环境卫生要求1.布局与设施灶房应合理布局，分为食品处理区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。灶房应具备良好的通风、排烟、排水设施，保持空气流通，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洁的材料装修，表面应光滑、无裂缝、无污垢。烹饪区应配备合格的炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备，设备应定期清洁、维护，确保正常运行。餐具清洗消毒区应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，设备应符合卫生标准要求。2.清洁与消毒灶房应每天进行清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、设备清洁等。清洁工作应在营业结束后进行，确保灶房内无杂物、无污渍。定期对灶房进行全面消毒，消毒频率为每周至少一次。消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法，物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行喷洒、擦拭消毒。消毒后应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒方法、消毒剂名称及浓度等。食品处理区的抹布、拖把等清洁工具应专用，不得与其他区域混用。清洁工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.虫害防治加强灶房的虫害防治工作，定期检查灶房内是否有老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫。发现害虫应及时采取措施进行防治，可采用物理防治（如放置粘鼠板、灭蝇灯等）或化学防治（如使用杀虫剂等）的方法，但应注意不得使用对人体有害的杀虫剂，且在使用杀虫剂时应做好防护措施，避免对食品造成污染。保持灶房环境整洁，减少害虫滋生的环境。食品应妥善存放，避免暴露在外，垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，防止害虫接触食品。四、食品采购与贮存卫生要求1.采购要求应从具有合法资质的供应商采购食品及食品原料，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关资质证明文件。采购的食品及食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品及食品原料时，应进行索证索票，索取食品的检验检疫证明、购货凭证等。采购的食品应具有产品合格证明文件，进口食品应具有中文标签和出入境检验检疫证明。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应保存至少两年。2.贮存要求食品及食品原料应分类分区贮存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混存。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃～8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。贮存的食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，发现变质或超过保质期的食品应及时清理销毁。食品仓库应配备必要的货架、货柜等贮存设备，保持仓库内整洁有序。食品仓库应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。五、食品加工制作卫生要求1.加工前准备加工食品前，应认真检查食品的质量状况，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品不得加工制作。加工食品的工具、容器等应清洁卫生，使用前应进行清洗消毒。加工不同种类的食品应使用专用的工具和容器，不得混用，防止交叉污染。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进入加工区域。加工区域应保持清洁卫生，不得堆放杂物。2.加工过程要求食品加工应遵循合理的加工工艺和操作流程，确保食品熟透，防止食物中毒。烹饪过程中应注意观察食品的颜色、气味、质地等变化，及时调整烹饪时间和火候。加工食品时应避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品接触不洁的容器和工具等。加工后的食品应及时装盘或存放，不得长时间暴露在空气中。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和使用量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等。3.食品留样要求每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏保存48小时以上，每个品种的留样量应不少于125g。留样食品应做好记录，记录内容包括留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样记录应保存至少两年。六、餐具清洗消毒卫生要求1.清洗要求餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。清洗餐具应采用流动水，使用专用的餐具洗涤剂，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作。清洗后的餐具应表面光洁、无油污、无水渍、无食物残渣等。不得使用含有毒有害物质的洗涤剂清洗餐具。2.消毒要求餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行浸泡、擦拭消毒。消毒后的餐具应符合国家食品安全标准要求。采用高温消毒时，消毒温度应达到100℃以上，消毒时间应不少于10分钟；采用紫外线消毒时，紫外线强度应不低于70μW/cm²，消毒时间应不少于30分钟；采用化学消毒时，消毒剂的浓度和消毒时间应符合规定要求。消毒后的餐具应使用专用的保洁设备存放，保洁设备应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具保洁应防止再次受到污染。3.消毒记录建立餐具清洗消毒记录制度，记录内容包括餐具清洗消毒的日期、餐具种类、数量、清洗消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒时间、消毒人员等。餐具清洗消毒记录应保存至少两年。七、食品添加剂使用卫生要求1.采购与贮存应从具有合法资质的供应商采购食品添加剂，索取并留存供应商的营业执照、食品添加剂生产许可证等相关资质证明文件。采购的食品添加剂应符合国家食品安全标准，不得采购无标签、无说明书或者标签、说明书不符合食品安全标准的食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，不得与食品及食品原料混存。食品添加剂的贮存条件应符合其产品说明书的要求。2.使用要求食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和使用量使用食品添加剂。不得超范围、超量使用食品添加剂，不得使用非食用物质作为食品添加剂。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等。食品添加剂的使用记录应保存至少两年。食品添加剂的使用应遵循最小使用量原则，能达到预期效果的情况下应尽量减少使用量。八、卫生检查与监督1.自查制度建立灶房卫生自查制度，每天由专人负责对灶房的环境卫生、人员卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、餐具清洗消毒等环节进行检查，发现问题及时整改。每周组织一次全面的卫生自查，对灶房卫生状况进行详细检查，并填写卫生检查表。卫生检查表应包括检查日期、检查项目、检查结果、整改措施及责任人等内容。每月对灶房卫生自查情况进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高灶房卫生管理水平。2.监督检查加油站应定期对灶房卫生状况进行监督检查，可邀请当地