餐饮卫生达标考核制度

PAGE餐饮卫生达标考核制度一、总则1.目的为加强公司餐饮卫生管理，确保餐饮服务符合国家相关法律法规及行业标准，保障员工身体健康，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有餐饮经营场所，包括食堂、餐厅等。3.考核原则依法依规原则：严格遵循国家餐饮卫生相关法律法规及行业标准进行考核。客观公正原则：考核过程及结果应客观、公正，不受任何主观因素影响。全面覆盖原则：涵盖餐饮经营的各个环节，包括食品采购、加工、储存、销售等。持续改进原则：通过考核发现问题，及时整改，不断提升餐饮卫生水平。二、考核内容与标准（一）食品采购与贮存1.采购渠道必须从具有合法资质的供应商采购食品及原料，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。禁止采购无生产日期、保质期、生产厂家等标识的“三无”食品。2.食品贮存食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上。仓库应保持通风、干燥、清洁，有防鼠、防虫、防潮等设施。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。（二）食品加工过程1.加工场所卫生加工场所应保持清洁，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.食品加工操作食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程应符合食品安全要求，如烹饪熟透、避免过度加工等。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。（三）餐饮具清洗消毒1.清洗消毒设备应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护、检查，确保正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具应先清洗后消毒，消毒方法应符合国家相关标准，如高温消毒、化学消毒等。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。（四）环境卫生1.餐厅环境餐厅应保持整洁，桌椅、门窗等设施应定期清洁。餐厅应设有垃圾桶，垃圾应及时清理，保持环境整洁。2.卫生间卫生卫生间应保持清洁，定期消毒，有良好的通风设施。卫生间应配备足够的卫生纸、洗手液等卫生用品。（五）人员健康与卫生管理1.健康检查餐饮从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。三、考核组织与实施1.考核组织成立餐饮卫生达标考核小组，由公司行政部门负责人担任组长，成员包括餐饮部门主管、食品安全管理员等。考核小组负责制定考核计划、组织实施考核工作及审定考核结果。2.考核周期考核分为定期考核和不定期考核。定期考核每月进行一次，不定期考核根据实际情况随时开展。3.考核方式现场检查：考核小组对餐饮经营场所进行实地检查，按照考核标准进行评分。查阅资料：查阅食品采购票据、索证索票记录、餐饮具清洗消毒记录、人员健康档案等相关资料。员工访谈：与餐饮从业人员进行访谈，了解其对餐饮卫生知识的掌握情况及日常工作中的卫生执行情况。4.考核评分考核采用百分制，根据各项考核内容的标准进行评分。考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。四、考核结果处理（一）结果反馈考核结束后，考核小组应及时将考核结果反馈给被考核部门或个人。对于考核结果为不合格的，应明确指出存在的问题及整改要求。（二）整改措施1.被考核部门或个人应针对考核中发现的问题，制定详细的整改措施，明确整改责任人及整改期限。2.整改措施应具有可操作性，确保能够有效解决问题，提升餐饮卫生水平。（三）跟踪复查考核小组应对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施得到有效落实。对于整改不力的部门或个人，应进行严肃批评，并采取进一步的措施督促整改。（四）奖惩机制1.奖励对于餐饮卫生考核结果为优秀的部门或个人，公司给予一定的奖励，如奖金奖励、荣誉证书等。2.惩罚对于考核结果为不合格的部门或个人，公司将视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。连续两次考核不合格的，将予以辞退。五、培训与宣传1.培训计划制定餐饮卫生培训计划，定期组织餐饮从业人员参加培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐饮卫生知识、操作规范等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。3.宣传活动通