店面卫生制度规章

PAGE店面卫生制度规章一、总则1.目的为加强店面卫生管理，创造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者健康，维护公司良好形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有店面，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.职责分工店面经理为店面卫生管理的第一责任人，全面负责店面卫生管理工作的组织、实施与监督。各岗位员工按照各自职责，负责所属工作区域的卫生清洁与维护。公司设立卫生管理监督小组，定期对店面卫生情况进行检查与评估，提出改进意见和建议。二、店面环境卫生标准1.店面外观店面招牌应保持清洁、无破损，字体清晰。店面门窗玻璃干净明亮，无污渍、水迹、灰尘。店面外墙、墙面砖无明显污垢、剥落，保持整洁。店面前后及周边地面干净，无垃圾、杂物、积水，定期进行清扫和冲洗。2.店内公共区域地面保持干净，无脚印、污渍、水渍，定期拖地或吸尘，每日营业前和营业结束后各进行一次全面清扫。天花板、墙角无蜘蛛网、灰尘，定期进行清扫，每月至少一次。通风口、空调出风口清洁无堵塞，定期清理，每季度至少一次。店内货架、展示柜、陈列道具等摆放整齐，表面清洁，无灰尘、污渍，每日擦拭。垃圾桶配备充足，桶身保持清洁，垃圾袋及时更换，垃圾日产日清，不得在店内过夜。3.商品陈列区域商品陈列整齐有序，分类清晰，标签醒目。商品表面无灰尘、污渍，定期进行擦拭和整理，确保商品外观整洁。促销区、特价区等特殊陈列区域保持卫生整洁，促销道具摆放规范。4.收银区域收银台干净整洁，无杂物堆积，设备摆放有序。收款机、电脑等设备表面清洁，无灰尘、污渍，定期擦拭。票据、零钱等摆放整齐，抽屉内保持干净。5.仓库区域仓库货物堆放整齐，通道畅通，便于货物搬运和盘点。货架、货柜定期清扫，无灰尘、蜘蛛网。库存商品保持清洁，无损坏、变质现象，定期进行检查和整理。仓库地面干净，无垃圾、积水，每日进行清扫。三、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，符合食品安全标准，严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，台账保存期限不少于2年。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类分区存放食品，避免交叉污染。食品应离地、离墙存放，隔墙10厘米以上，离地15厘米以上，遵循先进先出原则，定期清理库存，防止食品积压过期。储存区域保持通风良好、干燥、清洁，温度符合食品储存要求，配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存安全。食品仓库应安装防鼠、防虫、防潮等设施设备，防止鼠害、虫害对食品造成污染。3.食品加工制作食品加工制作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格记录使用情况，不得超范围、超剂量使用。4.食品销售销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装标识应符合食品安全标准，标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产经营者联系方式等信息。销售人员应保持手部清洁，操作时戴手套，避免直接接触食品。销售的食品应陈列整齐，避免挤压、变形，及时清理过期、变质食品，严禁销售过期食品和变质食品。四、员工个人卫生要求1.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。员工如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应及时就医，治愈后凭医院证明方可返岗工作。2.个人卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发清洁整齐，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品加工或销售工作。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，洗手时间不少于20秒。工作时不得吸烟、嚼口香糖、进食，不得面对食品咳嗽、打喷嚏，不得随地吐痰。3.工作服管理员工应穿着统一发放的工作服上岗，工作服应保持清洁、完好，定期清洗更换。工作服应遮盖住头发、胡须、手臂等部位，避免食品受到污染。工作服不得穿出店面外，不得转借他人，离职时应将工作服交回公司。五、卫生清洁与消毒制度1.清洁频率店面实行每日清洁制度，各岗位员工在营业前、营业中、营业结束后对所属工作区域进行及时清洁，保持卫生整洁。每周进行一次全面大扫除，对店面内外所有区域进行深度清洁，包括天花板、墙角、通风口、货架底部等卫生死角。每月进行一次设备设施清洁消毒，如冷藏柜、冷冻柜、空调、收款机等，确保设备正常运行，无卫生隐患。食品加工制作区域、餐具用具等应根据食品安全要求，随时进行清洁消毒，确保食品安全。2.清洁流程与方法地面清洁：先用扫帚清扫地面垃圾、杂物，再用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干，保持地面无水渍。桌面、货架清洁：用干净的抹布蘸取适量清洁剂擦拭，然后用清水冲洗干净，最后用干抹布擦干。玻璃清洁：先用湿布擦拭玻璃表面灰尘，再用玻璃清洁剂喷洒在玻璃上，用干净的报纸或专用玻璃清洁工具擦拭，使玻璃干净明亮。餐具用具消毒：采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度、时间进行消毒处理。消毒后的餐具用具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。3.消毒记录建立卫生清洁与消毒记录台账，详细记录清洁消毒的时间、区域、内容、使用的清洁剂和消毒剂名称及浓度等信息。消毒记录台账应妥善保存，保存期限不少于2年，以备查阅。六、卫生检查与考核制度1.检查方式店面卫生管理监督小组定期对店面卫生情况进行检查，检查方式包括日常巡查、定期检查、专项检查等。日常巡查由店面经理或值班人员负责，每日对店面卫生进行随机检查，及时发现问题并督促整改。定期检查每周至少进行一次，由卫生管理监督小组全体成员参与，按照店面环境卫生标准进行全面检查。专项检查根据实际情况，针对重点区域、重点环节或卫生问题突出的店面进行专项检查。2.检查内容店面环境卫生标准执行情况，包括店面外观、店内公共区域、商品陈列区域、收银区域、仓库区域等。食品卫生管理情况，包括食品采购、储存、加工制作、销售等环节的卫生状况。员工个人卫生要求落实情况，包括员工健康管理、个人卫生习惯、工作服穿着等。卫生清洁与消毒制度执行情况，包括清洁频率、清洁流程与方法、消毒记录等。3.考核标准制定详细的店面卫生考核标准，将检查内容进行量化评分，满分100分。90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。考核结果与员工绩效挂钩，对于卫生管理优秀的店面和员工给予表彰和奖励，对于卫生不达标的店面和员工进行批评教育、责令整改，情节严重的给予相应处罚。4.整改措施对于检查中发现的卫生问题，卫生管理监督小组应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。店面经理应组织相关人员对问题进行分析，制定整改措施，落实整改责任，确保问题得到及时有效解决。整改完成后，店面应向卫生管理