单位卫生食品制度

PAGE单位卫生食品制度一、总则（一）目的为加强单位卫生食品管理，确保单位食品卫生安全，保障员工身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于单位内部所有涉及食品生产、加工、储存、销售及消费的场所和活动。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项卫生食品管理制度和措施，预防食品污染、变质及食物中毒等事件的发生。2.全程监管原则对食品从采购、运输、储存、加工制作到销售及消费的全过程进行严格监管，确保每一个环节都符合卫生食品要求。3.责任追究原则对违反本制度的行为，依法依规追究相关责任人的责任。二、食品卫生管理职责（一）单位负责人职责1.全面负责单位食品卫生管理工作，将食品卫生安全纳入单位整体工作规划和目标考核体系。2.组织制定和完善单位食品卫生管理制度，确保制度的有效执行。3.提供必要的食品卫生管理工作经费和资源支持，保障食品卫生管理工作的顺利开展。4.定期组织召开食品卫生管理工作会议，及时研究解决食品卫生管理工作中存在的问题。（二）食品安全管理员职责1.具体负责单位食品卫生管理工作的组织实施和日常监督检查。2.制定食品卫生检查计划，定期对单位食品生产经营场所、设备设施、食品采购与储存、食品加工制作过程等进行检查，及时发现和纠正存在的问题。3.组织开展食品从业人员的健康检查和卫生知识培训，确保从业人员持健康证上岗，并掌握必要的食品卫生知识和技能。4.负责食品卫生相关信息的收集、整理和报告工作，及时向上级主管部门和卫生行政部门报告食品卫生安全事故等突发情况。5.协助单位负责人做好食品卫生管理工作的其他相关事宜。（三）食品从业人员职责1.严格遵守本单位食品卫生管理制度，认真履行食品卫生安全责任。2.保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时穿戴清洁的工作衣帽。3.按照食品加工制作流程和卫生要求，规范操作，确保食品加工制作过程的卫生安全。4.认真做好食品采购、验收、储存、加工制作、销售及餐具消毒等环节的卫生工作，防止食品污染和变质。5.积极参加单位组织的食品卫生知识培训，不断提高自身的食品卫生安全意识和业务水平。三、食品采购与储存卫生管理（一）食品采购管理1.选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。2.建立食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.采购食品时，应当查验食品的感官性状和包装标识，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；不得采购超过保质期的食品；不得采购国家明令禁止生产经营的食品。4.采购食品添加剂时，应当索取食品添加剂生产企业的生产许可证复印件和产品合格证明文件，并建立食品添加剂采购使用台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。食品添加剂的使用应当符合国家有关规定和食品安全标准，不得超范围、超剂量使用。（二）食品储存管理1.设立专用的食品储存场所，保持储存场所清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫和变质。2.食品应当分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。3.储存食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。4.食品仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。5.定期对食品储存场所进行清理和消毒，做好防虫、防鼠等工作。四、食品加工制作卫生管理（一）加工场所卫生要求1.食品加工制作场所应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应当采用无毒、无害、易清洗、耐腐蚀的材料建造，并保持良好的清洁状态。2.加工场所应当配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手、消毒洗手液、干手器等，并设置明显的洗手标识。3.加工场所应当设置专门的食品加工操作区域，包括原料处理区、加工制作区、成品包装区等，各区域应当相对独立，防止交叉污染。4.食品加工制作场所应当配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，并定期进行维护和清洁，确保设施正常运行。（二）加工设备与工具卫生要求1.食品加工制作设备和工具应当定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生，符合食品安全要求。2.用于食品加工制作的刀具、案板、容器等工具应当生熟分开，并有明显的区分标识，防止交叉污染。3.加工设备和工具应当定期进行检查和维护，确保设备正常运行，工具完好无损。（三）食品加工制作过程卫生要求1.食品加工制作应当严格按照食品安全标准和操作规范进行，确保食品加工制作过程的卫生安全。2.加工食品前，应当认真检查食品原料的质量和卫生状况，不得使用不符合卫生要求的原料。3.食品加工制作过程中，应当注意食品的生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应当及时包装、储存，防止再次污染。4.食品加工制作过程中，应当严格控制食品的加工温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。5.食品添加剂的使用应当符合国家有关规定和食品安全标准，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应当专人专柜保管，并有详细的使用记录。五、食品销售与消费卫生管理（一）食品销售卫生要求1.食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，并配备必要的防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。2.食品应当陈列整齐，分类分区摆放，避免食品直接接触地面和墙壁。3.销售食品时，应当使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得使用回收食品包装材料进行包装。4.食品销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应当佩戴口罩。5.销售食品时，应当向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。（二）食品消费卫生要求1.单位应当为员工提供清洁、卫生、安全的食品消费场所，并配备必要的餐饮具消毒设施。2.员工在消费食品时，应当注意食品的卫生状况，不得食用变质、过期、不洁等不符合卫生要求的食品。3.员工应当养成良好的个人卫生习惯，饭前便后应当洗手，保持口腔清洁。4.单位应当定期对食品消费场所进行清洁和消毒，做好防虫、防鼠等工作，确保食品消费环境的卫生安全。六、食品卫生检查与监督（一）自查制度1.单位应当建立食品卫生自查制度，食品安全管理员应当定期组织对单位食品卫生管理工作进行自查，及时发现和纠正存在的问题。2.自查内容包括食品采购、储存、加工制作、销售及消费等环节的卫生状况，食品从业人员的健康状况和卫生知识掌握情况，食品卫生管理制度的执行情况等。3.自查应当形成书面记录，记录内容应当详实、准确，并由食品安全管理员签字确认。自查记录应当妥善保存，保存期限不得少于2年。（二）监督检查1.单位应当积极配合卫生行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查工作，如实提供有关情况和资料。2.对于监督检查中发现的问题，单位应当立即采取整改措施，及时消除食品安全隐患，并将整改情况报告相关部门。3.单位应当建立食品卫生监督检查档案，记录监督检查的时间、内容、结果及整改情况等信息，并妥善保存，保存期限不得少于2年。七、食品卫生事故应急处置（一）应急处置预案1.单位应当制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、报告制度等内容。2.应急处置预案应当定期进行演练和修订，确保预案的科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告与处置1.发生食品卫生事故后，单位应当立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向上级主管部门和卫生行政部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、中毒人数、症状表现等信息。2.单