餐饮前厅卫生罚款制度

PAGE餐饮前厅卫生罚款制度一、总则1.目的为了加强餐饮前厅卫生管理，确保为顾客提供整洁、舒适、安全的用餐环境，保障顾客的健康与权益，特制定本罚款制度。2.适用范围本制度适用于餐饮前厅全体工作人员，包括但不限于服务员、收银员、迎宾员、传菜员等。3.制定依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关行业卫生标准制定，确保餐饮经营活动符合法律法规要求，维护消费者的合法权益。二、卫生标准与要求（一）餐厅环境1.地面保持地面清洁，无明显污渍、水渍、垃圾，每餐营业结束后必须进行全面清扫，并用清洁剂拖地，确保地面光亮。地面如有口香糖、油污等顽固污渍，应及时使用专用清洁剂进行清理，不得拖延。2.桌面与台面每餐开餐前，桌面应使用干净的消毒抹布擦拭，确保无灰尘、水渍，摆放整齐的餐具、纸巾、调料瓶等物品。台面应保持整洁，无杂物堆积，展示的菜品、装饰品等应摆放有序，且符合卫生要求，不得有变质、损坏或过期的物品。3.墙壁与天花板墙壁应定期清洁，无明显污渍、蜘蛛网，保持洁白干净。天花板应无积尘、无霉斑，通风口、吊灯等设施应定期擦拭，确保清洁卫生。4.门窗门窗玻璃应保持明亮干净，无污渍、手印，定期擦拭。门框、窗框应无灰尘，关闭门窗时应确保密封良好，防止蚊虫等进入餐厅。5.通风与照明通风系统应正常运行，定期清理通风口和滤网，保持空气清新，无异味。照明设施应完好无损，亮度适宜，能满足餐厅正常营业需求，如有损坏应及时维修或更换。（二）餐具与器具1.餐具餐具应严格按照消毒流程进行清洗、消毒，确保餐具表面无食物残渣、水渍、异味，消毒后的餐具应存放在清洁、密闭的餐具保洁柜中。餐具使用前应检查是否有破损、变形等情况，如有问题应及时更换，不得使用不合格的餐具供顾客使用。2.器具用于盛装食物、调料、饮品等的器具应保持清洁卫生，每餐使用后应及时清洗、消毒，不得混用。垃圾桶、拖把、扫帚等清洁工具应摆放整齐，定期清洗消毒，保持清洁，不得在餐厅内随意堆放。（三）人员卫生1.着装工作人员应穿着整洁、干净的工作服，工作服应定期清洗更换，保持无污渍、无异味。工作服应符合卫生要求，不得穿着工作服进入非工作区域，如厕所、厨房等。2.个人卫生工作人员应保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡，不得留长指甲、涂指甲油。工作时应佩戴清洁的口罩、帽子，头发应梳理整齐，不得外露。严禁工作人员在工作区域内吸烟、嚼口香糖、吃东西等行为。（四）食品卫生1.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，确保食品储存环境干燥、通风良好，温度、湿度符合要求。食品仓库应保持清洁卫生，无鼠害、虫害，定期清理库存食品，检查食品质量，不得存放过期、变质、伪劣食品。2.食品加工与制作食品加工制作过程应符合卫生标准，严格遵守食品加工操作流程，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况，不得超范围、超剂量使用。加工制作食品的设备、工具应保持清洁卫生，定期消毒，使用后应及时清洗干净，妥善存放。三、卫生检查与监督1.自查制度各岗位工作人员应在每餐营业前后对本岗位负责的区域进行卫生自查，及时发现并清理卫生问题，确保责任区域卫生达标。自查情况应做好记录，包括检查时间、检查人员、发现的问题及处理情况等，以备后续查阅。2.领班巡查餐饮前厅领班应在营业期间定时对餐厅各区域进行巡查，及时发现卫生问题并督促相关人员进行整改。巡查过程中应做好记录，对于多次出现卫生问题或整改不力的区域和人员，应及时向上级报告。3.主管检查餐饮前厅主管应每天对餐厅卫生情况进行全面检查，包括餐厅环境、餐具器具、人员卫生等方面，确保整体卫生状况符合要求。主管检查后应填写卫生检查记录表，对发现的问题进行详细记录，并提出整改意见和期限，要求相关责任人按时完成整改。4.不定期抽查餐厅经理或其他管理人员应不定期对餐饮前厅卫生情况进行抽查，以确保卫生制度的有效执行和卫生标准的严格落实。抽查结果应及时反馈给相关人员，对于不符合卫生要求的情况，应按照本制度进行严肃处理。四、罚款标准与执行（一）地面卫生问题1.地面有明显污渍、水渍、垃圾未及时清理，每次罚款[X]元。2.地面口香糖、油污等顽固污渍未及时清理，每次罚款[X]元。3.地面清洁不彻底，有残留污渍或灰尘，每次罚款[X]元。（二）桌面与台面卫生问题1.桌面未擦拭干净，有灰尘、水渍，每次罚款[X]元。2.桌面餐具、纸巾、调料瓶等物品摆放不整齐，每次罚款[X]元。3.台面有杂物堆积，展示物品不符合卫生要求，每次罚款[X]元。（三）墙壁与天花板卫生问题1.墙壁有明显污渍、蜘蛛网，每次罚款[X]元。2.天花板有积尘、霉斑，每次罚款[X]元。3.通风口、吊灯等设施未定期擦拭，有灰尘，每次罚款[X]元。（四）门窗卫生问题1.门窗玻璃有污渍、手印，未及时擦拭，每次罚款[X]元。2.门框、窗框有灰尘，每次罚款[X]元。（五）通风与照明问题1.通风系统故障未及时维修，影响餐厅空气质量，每次罚款[X]元。2.通风口和滤网未定期清理，有堵塞现象，每次罚款[X]元。3.照明设施损坏未及时维修或更换，影响正常营业，每次罚款[X]元。（六）餐具与器具卫生问题1.餐具未按要求清洗、消毒，或消毒后未存放在保洁柜中，每次罚款[X]元。2.餐具使用前有破损、变形等情况未及时更换，每次罚款[X]元。3.器具未及时清洗、消毒，或混用，每次罚款[X]元。4.清洁工具摆放杂乱，未定期清洗消毒，每次罚款[X]元。（七）人员卫生问题1.工作服不整洁，有污渍、异味，每次罚款[X]元。2.未按要求佩戴口罩、帽子，每次罚款[X]元。3.在工作区域内吸烟、嚼口香糖、吃东西，每次罚款[X]元。4.个人卫生差，如留长指甲、涂指甲油等，每次罚款[X]元。（八）食品卫生问题1.食品储存不符合要求，食品未分类存放、隔墙离地，或有过期、变质食品，每次罚款[X]元。2.食品加工制作过程不符合卫生标准，如生熟食品未分开加工、存放，或超范围、超剂量使用食品添加剂，每次罚款[X]元。3.食品加工设备、工具未及时清洗消毒，每次罚款[X]元。五、罚款程序1.发现问题卫生检查人员在检查过程中发现卫生问题后，应立即记录问题的详细情况，包括问题发生的区域、责任人、问题描述等。2.开具罚单根据罚款标准，开具卫生罚款通知单，明确罚款金额、罚款原因、整改要求及期限等内容。罚单应一式两份，一份交予责任人，一份留存备案。3.告知与确认将罚单当面交予责任人，告知其违反的卫生规定及罚款金额，并要求责任人签字确认。责任人如有异议，可在规定时间内向上级提出申诉。4.罚款执行责任人应在规定期限内缴纳罚款，罚款金额将从其当月工资中扣除。如责任人拒绝缴纳罚款，餐厅将采取进一步措施，必要时可通过法律途径解决。5.整改跟踪相关管理人员应对责任人的整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。如整改后仍不符合卫生要求，将加重处罚。六、申诉与复议1.申诉期限责任人如对罚款有异议，应在收到罚单后的[X]个工作日内向上级提出书面申诉。2.申诉受理上级接到申诉后，应及时进行调查核实，听取责任人的陈述和申辩，并查阅相关卫生检查记录。3.复议结果经调查核实后，如认为原罚款决定有误，应及时撤销或调整罚款金额；如认为原罚款决定无误，应书面回复责任人，说明理由。复议结果应及时通知相关人员。七、奖励与激励机制1.卫生优秀奖励对于在卫生管理工作中表现突出的个人或团队，如连续[X]个月卫生检查合格率达到[X]%以上，或在卫生整改方面有显著成效的，给予适