伙房人员卫生考核制度

PAGE伙房人员卫生考核制度一、总则1.目的为加强伙房人员卫生管理，确保伙房食品卫生安全，保障全体员工的身体健康，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有伙房工作人员。3.考核原则考核工作应遵循客观、公正、公平的原则，以促进伙房人员严格遵守卫生规范，提高伙房卫生管理水平为目标。二、卫生考核标准1.个人卫生着装要求伙房人员工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等进入操作间。工作服应勤洗勤换，保持整洁。考核标准：发现未按要求着装一次扣[X]分。手部卫生操作前应洗手，操作过程中接触食品前后、处理生食品后、接触污染物后等均需洗手。洗手应使用流动水和肥皂（皂液），按照七步洗手法认真清洗。考核标准：发现未洗手直接操作食品一次扣[X]分；洗手不规范一次扣[X]分。头发及面部卫生头发应梳理整齐，不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。考核标准：发现头发外露一次扣[X]分；留长指甲、涂指甲油、戴戒指等一次扣[X]分。健康状况伙房人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。考核标准：发现无健康证明上岗一次扣[X]分；健康证明过期未及时补办一次扣[X]分。2.操作间卫生环境卫生操作间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。每天工作结束后，应对操作间进行全面清扫、消毒。考核标准：操作间有明显污垢、灰尘、蜘蛛网一处扣[X]分；未按要求进行清扫、消毒一次扣[X]分。设备及工具卫生食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。设备表面应无油污、无残渣，工具摆放整齐。考核标准：设备、工具未清洗干净有油污、残渣一处扣[X]分；工具摆放杂乱一次扣[X]分。食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混放。储存条件应符合食品要求，防止食品变质、污染。考核标准：食品存放不符合要求一处扣[X]分；发现食品有变质、污染情况一次扣[X]分。通风及防鼠防虫设施操作间应具备良好的通风设施，保持空气流通。应安装有效的防鼠防虫设施，如防鼠板、灭蝇灯等，防止鼠虫进入操作间。考核标准：通风设施不良影响空气流通一次扣[X]分；防鼠防虫设施损坏未及时修复一处扣[X]分。3.食品加工卫生食品原料采购采购的食品原料应新鲜、无毒无害，符合国家食品安全标准。应索取供应商的资质证明、产品合格证明等文件，并做好记录。考核标准：采购的食品原料不符合要求一次扣[X]分；未索取相关证明文件或记录不全一次扣[X]分。食品加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工过程应符合食品加工操作规范，如烹饪温度、时间等应达到要求。考核标准：生熟未分开加工一次扣[X]分；加工过程不符合操作规范导致食品质量问题一次扣[X]分。食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。考核标准：违规使用食品添加剂一次扣[X]分；未按要求记录食品添加剂使用情况一次扣[X]分。餐具及用具清洗消毒餐具及用具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。考核标准：餐具及用具未及时清洗消毒一次扣[X]分；消毒不彻底一次扣[X]分。三、考核方式1.日常检查由伙房主管或指定专人对伙房人员的卫生情况进行日常检查，每天至少检查一次，发现问题及时记录并要求整改。2.定期考核每月进行一次定期考核，考核内容包括个人卫生、操作间卫生、食品加工卫生等方面。考核人员应按照考核标准进行评分，并填写考核记录表。3.不定期抽查公司/组织相关部门可根据实际情况对伙房卫生进行不定期抽查，对发现的问题及时通报并要求整改。四、考核结果处理1.评分标准考核结果采用百分制，90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。2.奖励措施连续三个月考核结果为优秀的伙房人员，给予[X]元的奖励，并在公司内部进行表彰。在食品安全卫生工作中有突出表现的伙房人员，可根据实际情况给予额外奖励。3.惩罚措施考核结果为不合格的伙房人员，给予警告处分，并要求其在一周内整改到位。整改后仍不合格的，予以辞退。因卫生问题导致食品安全事故的伙房人员，将依法追究其责任。4.考核结果反馈考核结束后，应及时将考核结果反馈给伙房人员，使其了解自己的工作表现及存在的问题。对于考核结果为优秀的人员，应给予肯定和鼓励；对于考核结果不合格的人员，应进行沟通和指导，帮助其改进工作。五、培训与教育1.卫生知识培训定期组织伙房人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、操作间卫生规范、食品加工卫生等方面。培训应邀请专业人员进行授课，并做好培训记录。2.职业道德教育加强伙房人员的职业道德教育，培养其责任心和敬业精神，使其认识到伙房卫生工作的重要性，自觉遵守卫生考核制度。3.培训效果评估对培训效果进行评估，可通过考试、实际操作等方式检验伙房人员对卫