公司食堂区域卫生制度

PAGE公司食堂区域卫生制度一、总则1.目的为了加强公司食堂区域的卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂区域内的所有场所、设施设备、食品及相关工作人员。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保食堂区域卫生符合国家相关法律法规和行业标准要求。二、食堂区域环境卫生要求1.食堂内外环境食堂周边应保持清洁卫生，无垃圾、无污水、无杂物堆积，定期进行清扫和消毒。食堂内部墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行粉刷和清洁。地面应保持干净、整洁，无油污、无水渍，每日进行清扫和拖地，定期进行消毒。2.餐厅环境餐桌、椅应摆放整齐，表面清洁无污渍，每餐结束后及时清理桌面和地面。餐厅门窗应保持明亮、干净，定期擦拭玻璃和窗框。餐厅通风良好，空气清新，无异味，定期进行通风换气。3.厨房环境厨房操作台面应保持清洁，无油污、无水渍，每日使用后及时清理。炉灶、烤箱、蒸箱等设备应定期清洁，确保无油污、无积垢，每周至少进行一次深度清洁。厨房地面应保持干净、防滑，每日进行清扫和拖地，定期进行消毒。厨房墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网，定期进行清洁和消毒。厨房垃圾桶应及时清理更换垃圾袋，保持桶身清洁，无异味。4.餐具、厨具卫生餐具、厨具应洗净、消毒后存放，确保清洁卫生。餐具消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。厨具应定期清洗、消毒，保持干净、无异味。5.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存区域应保持清洁，无鼠害、无虫害，定期进行清扫和消毒。食品应按照保质期先后顺序存放，避免过期食品混入。储存食品的容器应清洁卫生，无破损、无异味，定期进行清洗和消毒。三、食品卫生要求1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源合法、安全可靠。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应到正规的食品经营单位，避免从无证经营的摊贩处采购食品。2.食品加工食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，避免食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理处置，保持加工区域清洁卫生。3.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应做好记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。4.食品销售食品销售应在清洁卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售的食品应无变质、无异味，确保食品安全。食品销售应使用清洁卫生的工具和容器，避免食品受到污染。四、人员卫生要求1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录健康检查情况和患病情况等信息。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。五、卫生检查与监督1.日常检查食堂管理人员应每日对食堂区域卫生进行检查，包括环境清洁、食品卫生、人员卫生等方面，发现问题及时整改。食堂工作人员应在每餐前后对各自负责的区域进行卫生检查，确保卫生状况良好。2.定期检查公司应定期组织对食堂区域卫生进行全面检查，每月至少进行一次，检查内容包括食堂环境、食品卫生、人员卫生、卫生制度执行情况等方面。定期检查应形成记录，对发现的问题应下达整改通知书，明确整改要求和整改期限，跟踪整改落实情况。3.监督考核公司应建立食堂区域卫生监督考核机制，对食堂卫生管理工作进行考核评价。考核结果应与食堂工作人员的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的人员给予奖励，对卫生管理工作不力的人员进行批评教育或处罚。六、清洁消毒管理1.清洁消毒标准食堂区域的清洁消毒应符合国家相关法律法规和行业标准要求，确保消毒效果达到规定标准。清洁消毒应采用合适的方法和消毒剂，按照规定的浓度、剂量和时间进行操作。2.清洁消毒流程食堂区域的清洁消毒应按照先清洁后消毒的原则进行，清洁过程中应使用清洁工具和清洁剂，去除污垢和杂物。消毒过程中应使用消毒剂对清洁后的区域进行喷洒、擦拭或浸泡等操作，确保消毒彻底。消毒后的区域应进行通风换气，去除消毒剂残留气味，防止对人体造成危害。七、废弃物处理1.分类收集食堂产生的废弃物应分类收集，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾等四类。可回收物应投放至可回收物收集容器内，如废纸、塑料瓶、玻璃瓶等；有害垃圾应投放至有害垃圾收集容器内，如废旧电池、过期药品等；厨余垃圾应投放至厨余垃圾收集容器内，如剩菜剩饭、果皮等；其他垃圾应投放至其他垃圾收集容器内，如纸巾、砖瓦陶瓷等。2.定期清理食堂应定期清理废弃物，可回收物应定期交由有资质的回收单位进行回收处理；有害垃圾应按照相关规定交由专门的有害垃圾处理单位进行处理；厨余垃圾应采用密闭专用容器收集，及时交由有资质的处理企业进行处理；其他垃圾应定期交由环卫部门进行清运处理。3.处理记录食堂应建立废弃物处理记录台账，记录废弃物的种类、数量、处理时间、处理单位等信息，确保废弃物处理过程可追溯。八、虫害防治1.防治措施食堂应采取有效的虫害防治措施，防止虫害滋生和传播。保持食堂区域环境清洁卫生，减少虫害滋生的场所。安装防虫设施，如纱窗、门帘、防虫网等，防止虫害进入食堂区域。定期对食堂区域进行检查，发现虫害及时采取措施进行防治，可采用物理、化学或生物等方法进行防治。2.用药管理食堂区域使用杀虫剂等药物进行虫害防治时，应严格按照规