后厨卫生奖惩制度

PAGE后厨卫生奖惩制度一、总则1.目的为了加强公司后厨卫生管理，确保食品加工过程的卫生安全，保障员工和顾客的健康，特制定本奖惩制度。2.适用范围本制度适用于公司所有涉及后厨食品加工的部门和人员。3.基本原则卫生第一原则：始终将后厨卫生安全放在首位，严格遵守相关法律法规和行业标准。全员参与原则：后厨所有人员都有责任和义务维护卫生环境，共同做好卫生管理工作。奖惩分明原则：对遵守卫生制度表现优秀的给予奖励，对违反制度的进行严肃惩处。二、卫生标准与要求1.个人卫生所有后厨工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入后厨前必须洗手消毒，操作过程中接触食品前后、处理垃圾后、上厕所后等均需洗手。洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。2.食品加工区域卫生厨房操作间应保持清洁、整齐，地面无积水、无油污，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。每天工作结束后，应对操作间进行全面清洁，包括擦拭台面、炉灶、抽油烟机等。食品加工设备、工具应定期清洁、消毒，保持良好的运行状态。使用前后应进行清洗，必要时进行高温消毒或化学消毒。食材储存区域应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品应放置在货架或储物箱内，避免直接接触地面和墙壁。储存的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得在厨房内长时间堆放。垃圾桶周围应保持清洁，定期进行消毒。3.餐具、厨具卫生餐具、厨具使用后应及时清洗、消毒，确保清洁卫生。消毒方式可采用高温消毒、化学消毒或洗碗机消毒等，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥的专用柜内。定期对餐具、厨具进行检查，发现有损坏、变形等情况应及时更换。4.环境卫生后厨公共区域应保持整洁，包括走廊、楼梯、更衣室等。每天应进行清扫，定期进行消毒。通风设备、排水系统应定期检查和维护，确保正常运行，防止异味和积水滋生细菌。三、卫生管理职责1.后厨主管职责负责制定和完善后厨卫生管理制度，并监督执行。组织开展后厨卫生培训工作，提高员工的卫生意识和操作技能。定期对后厨卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改。对违反卫生制度的行为进行调查和处理，提出奖惩建议。2.厨师职责严格遵守个人卫生要求，按照食品加工操作规范进行烹饪。负责各自工作区域的卫生清洁，包括食材准备区、炉灶区、配菜区等，确保加工过程的卫生安全。对使用的食材、调料进行检查，确保符合卫生标准。协助后厨主管做好卫生管理工作，积极参与卫生培训和整改活动。3.帮厨职责保持个人卫生，协助厨师进行食材清洗、餐具清洁等工作。负责工作区域的环境卫生维护，及时清理垃圾和杂物。配合厨师做好食品加工过程中的卫生监督，发现问题及时报告。4.采购人员职责采购符合卫生标准的食材和调料，选择正规供应商，索取相关证件和检验报告。确保采购的食品在保质期内，无变质、污染等情况。对采购的食品进行验收，发现问题及时处理。5.清洁人员职责按照规定的时间和标准对后厨进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备等。定期对垃圾桶进行清理和消毒，保持垃圾处理区域的卫生。配合后厨主管做好卫生检查和整改工作，及时完成交办的其他卫生清洁任务。四、卫生检查与监督1.日常检查后厨主管应每天对后厨卫生状况进行检查，包括个人卫生、食品加工区域卫生、餐具厨具卫生等方面。检查应做好记录，发现问题及时指出并要求责任人立即整改。厨师和帮厨应在工作过程中随时注意卫生情况，对发现的问题及时自行纠正，并向主管报告。2.定期检查每周组织一次全面的后厨卫生大检查，由后厨主管带队，各岗位人员参与。检查内容应涵盖本制度规定的所有卫生标准和要求，对检查结果进行详细记录和评分。每月进行一次卫生总结会议，对本周的卫生检查情况进行通报，分析存在的问题，提出改进措施和建议。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时开展专项卫生检查，如夏季食品卫生检查、节假日期间卫生检查等。专项检查应重点关注特定的卫生问题，确保后厨卫生安全。对新入职员工、新采购的食材、新更换的设备等进行专项卫生检查，确保相关环节符合卫生要求。4.监督渠道鼓励员工对后厨卫生问题进行监督和举报，设立专门的举报邮箱或电话。对举报属实的员工给予奖励。接受公司内部其他部门和员工的监督，对提出的卫生问题及时进行处理和反馈。积极配合食品药品监管部门等外部机构的监督检查，对提出的整改意见认真落实。五、奖励制度1.奖励标准个人卫生表现优秀者，如连续一个月无违反个人卫生规定的情况，给予[X]元奖金奖励。在食品加工区域卫生管理方面，对保持操作间清洁、设备工具维护良好等表现突出的个人或小组，给予[X]元奖金奖励。对餐具、厨具卫生管理工作认真负责，消毒合格率高，无餐具损坏等情况的个人或小组，给予[X]元奖金奖励。在环境卫生维护方面，积极主动，工作区域整洁卫生，为后厨整体卫生环境做出突出贡献的个人或小组，给予[X]元奖金奖励。对提出创新性卫生管理建议并被采纳，有效提升后厨卫生水平的个人，给予[X]元奖金奖励。在卫生检查中，连续三个月卫生评分排名第一的个人或小组，给予[X]元奖金奖励，并颁发“卫生之星”荣誉证书。2.奖励方式奖金奖励：根据上述奖励标准，直接发放现金奖励。荣誉奖励：颁发荣誉证书、锦旗等，在公司内部进行公开表扬。晋升奖励：在同等条件下，优先考虑给予表现优秀的员工晋升机会。六、惩罚制度1.轻微违规惩罚首次违反个人卫生规定，如未按要求洗手、未穿戴工作服等，给予口头警告，并要求立即整改。在食品加工区域卫生方面，如发现地面有少量积水、台面有轻微污渍等问题，责令责任人在[X]小时内整改完毕，并给予[X]元罚款。餐具、厨具未按规定及时清洗消毒，给予[X]元罚款，并要求重新进行清洗消毒。环境卫生维护不到位，如垃圾桶未加盖、公共区域有杂物等，责令责任人立即清理，并给予[X]元罚款。2.一般违规惩罚多次违反个人卫生规定，或因个人卫生问题导致食品污染风险的，给予书面警告，并罚款[X]元。食品加工区域卫生不符合要求，如墙壁有明显污渍、设备长时间未清洁等，责令限期整改（[X]天内），并处以[X]元罚款。整改期间责任人需加强卫生管理，如整改不力，将加重处罚。餐具、厨具卫生问题严重，如消毒不合格次数较多、餐具损坏率较高等，给予[X]元罚款，并停职培训[X]天，直至卫生问题整改合格。环境卫生问题多次出现且未及时整改，影响后厨整体形象的，给予[X]元罚款，责任人所在小组负责人需做出书面检讨。3.严重违规惩罚违反食品安全法律法规，如使用过期变质食材、加工过程不符合卫生标准等，立即辞退，并依法追究相关责任。因个人卫生问题导致食品安全事故的，除辞退外，将按照法律法规要求承担相应的法律责任，公司保留进一步追偿的权利。故意破坏后厨卫生设施、设备，影响正常卫生管理工作的，给予[X]元以上罚款，并责令赔偿损失，情节严重者予以辞退。对卫生检查结果弄虚作假、拒不配合卫生管理工作的，给予[X]元以上罚款，情节严重的予以辞退。七、奖惩程序1.奖励程序由后厨主管或其他相关人员发现员工的优秀卫生表现后，填写《卫生奖励申请表》，详细说明奖励事由和依据。将申请表提交给上级领导审核，审核通过后，确定奖励方式和金额。通知获奖员工，并进行公开表彰。奖金发放按照公司财务规定执行。2.惩罚程序卫生检查人员发现违规行为后，填写《卫生惩罚通知单》，记录违规事实、违规人员、违规时间、违规地点等信息，并明确惩罚依据和方式。将通知单送达违规人员，要求其签字确认。违规人员如有异议，可在[X]个工作日内向上级领导