食堂餐具卫生管理制度

PAGE食堂餐具卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂餐具卫生管理，保障员工用餐安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂所使用的各类餐具，包括餐盘、碗筷、汤勺、水杯等。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、餐具采购与验收1.采购要求食堂应选择具有合法资质的餐具供应商，确保所采购的餐具符合国家食品安全标准。优先采购材质安全、无毒无害、表面光滑、便于清洗消毒的餐具。禁止采购使用回收餐具、一次性发泡塑料餐具和国家明令禁止使用的其他餐具。2.验收流程采购的餐具到货后，食堂管理人员应及时组织验收。验收内容包括餐具的外观、规格、数量、质量证明文件等。检查餐具是否有破损、变形、异味等问题，对不符合要求的餐具应及时与供应商沟通退换。验收合格的餐具应做好记录，记录内容包括供应商名称、采购日期、餐具种类、数量、验收情况等。三、餐具清洗消毒1.清洗流程餐具使用后应及时清理残渣，避免食物残留滋生细菌。将餐具放入专用的清洗池中，先用流动水冲洗，去除表面的污垢。加入适量的洗洁精或专用餐具清洁剂，用刷子或海绵仔细刷洗餐具内外表面，确保无食物残渣、油污等。用流动水将餐具上的清洁剂冲洗干净，直至无残留泡沫。2.消毒方法热力消毒：采用煮沸、蒸汽、红外线等方式进行消毒。煮沸消毒时，将洗净的餐具完全浸没在水中，水开后保持1015分钟；蒸汽消毒温度应达到100℃，时间不少于15分钟；红外线消毒温度一般控制在120℃以上，时间为1520分钟。化学消毒：使用含氯消毒剂、过氧乙酸等进行消毒。按照消毒剂的使用说明，配制合适浓度的消毒溶液，将洗净的餐具浸泡在消毒溶液中，时间不少于规定时间（含氯消毒剂一般浸泡510分钟，过氧乙酸浸泡35分钟）。洗碗机消毒：使用专业的洗碗机进行清洗消毒，应按照洗碗机的操作规程进行操作，确保消毒效果。3.消毒要求消毒后的餐具应达到规定的消毒效果，感官检查应符合卫生要求，表面光洁干燥，无食物残渣、污垢、异味等。采用化学消毒时，应定期更换消毒溶液，确保消毒效果。消毒后的餐具应妥善存放，避免再次污染。四、餐具保洁1.保洁设施食堂应配备专用的餐具保洁设施，如保洁柜、消毒柜等。保洁设施应定期清洁消毒，保持清洁卫生。2.保洁要求消毒后的餐具应及时放入保洁设施内，避免暴露在空气中再次污染。保洁设施应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。保洁设施内不得存放其他杂物，确保餐具存放空间清洁。定期清理保洁设施，及时清除污垢和残留水渍。五、餐具存放1.存放原则餐具应分类存放，不同种类的餐具应分开存放，避免交叉污染。餐具应存放在干燥、通风、清洁的地方，防止受潮、发霉、生锈等。2.存放方式餐盘、碗筷等可采用叠放或分格存放的方式，便于取用和管理。汤勺、水杯等小件餐具可放入专用的餐具盒或抽屉中存放。3.库存管理食堂应建立餐具库存管理制度，定期盘点餐具数量，确保库存数量准确。对库存的餐具应进行标识管理，标明餐具的种类、规格、数量、进货日期等信息。及时清理过期、损坏的餐具，避免使用不合格的餐具。六、人员卫生与培训1.人员卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触餐具的清洁面。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。2.培训要求食堂应定期组织工作人员进行餐具卫生知识培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容包括餐具清洗消毒的流程、方法、要求，食品安全法律法规，个人卫生要求等。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等。七、监督检查与考核1.监督检查公司食品安全管理部门应定期对食堂餐具卫生情况进行监督检查，检查内容包括餐具采购、验收、清洗消毒、保洁、存放等环节。监督检查可采用现场检查、抽样检测等方式进行，对发现的问题应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。2.考核机制建立食堂餐具卫生考核机制，将餐具卫生管理情况纳入食堂工作人员的绩效考核内容。对餐具卫生管理工作表现优秀的食堂和工作人员给予奖励，对存在问题较多、整改不力的食堂和工作人员进行处罚。考核结果应与食堂的评优评先、奖金分配等挂钩。八、应急处理1.突发事件应急措施如发现食堂餐具卫生问题导致员工出现食物中毒等突发事件，应立即启动应急预案。停止使用可能导致问题的餐具，封存剩余餐具及相关原料。及时将中毒员工送往医院救治，并向当地食品安全监管部门报告。配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。2.整改措施对突发事件进行调查分析，查找问题原因，采取针对性的整改措施，防止类似事件