餐厅就餐卫生防疫制度

PAGE餐厅就餐卫生防疫制度一、总则1.目的为有效预防和控制餐厅就餐过程中的卫生与防疫风险，保障顾客和员工的健康安全，特制定本制度。本制度依据国家相关法律法规以及餐饮行业卫生防疫标准制定，旨在规范餐厅的运营管理，确保就餐环境符合卫生防疫要求。2.适用范围本制度适用于本餐厅内所有区域，包括就餐区、厨房、餐具清洗消毒区、储物区等，以及所有在餐厅工作的员工和前来就餐的顾客。3.基本原则餐厅卫生防疫工作遵循预防为主、科学管理、全面防控的原则。严格执行国家卫生防疫相关规定，确保各项措施落实到位，为顾客提供安全、卫生的就餐环境。二、人员卫生管理1.员工健康管理所有餐厅员工必须持有效的健康证明上岗，健康证明应按规定定期进行体检更新。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、疫苗接种情况等信息。员工每日上岗前需进行体温检测，体温正常方可进入工作区域。如发现员工有发热、咳嗽、乏力等症状，应立即停止其工作，并安排就医检查，严禁带病上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，口罩应定期更换。员工在操作前、便后、接触食物前后等环节必须洗手，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。不得在工作区域内吸烟、随地吐痰、擤鼻涕等。3.员工培训定期组织员工参加卫生防疫知识培训，培训内容包括食品安全知识、疫情防控知识、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，并做好培训记录。通过培训，使员工掌握卫生防疫的基本知识和技能，提高员工的卫生防疫意识和责任感，确保员工能够正确履行工作职责，做好餐厅的卫生防疫工作。三、餐厅环境卫生管理1.就餐区卫生每日营业前和营业结束后，应对就餐区进行全面清洁消毒。使用符合卫生标准的消毒剂对餐桌、餐椅、地面、墙壁等进行擦拭消毒，消毒时间应符合规定要求。保持就餐区通风良好，定期开窗通风换气，每日通风次数不少于3次，每次通风时间不少于30分钟。如使用空调系统，应定期对空调进行清洗消毒，确保空气质量符合卫生标准。就餐区应配备充足的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并及时清理垃圾，保持环境整洁。垃圾应分类存放，定期运至指定地点进行处理。2.厨房卫生厨房应保持清洁卫生，每日进行全面清扫，定期对炉灶、抽油烟机、冰箱、冰柜等设备进行清洗消毒。厨房内的厨具、餐具应摆放整齐，不得随意堆放。食品加工区域应保持良好的通风和照明，地面应防滑、易清洁。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的整洁。厨房内应设置专门的生熟食品加工区域，并有明显的标识区分。生熟食品应分开存放、分开加工，避免交叉污染。3.餐具清洗消毒区卫生餐具清洗消毒应严格按照规定的流程进行，确保餐具清洁卫生、消毒彻底。餐具清洗消毒设备应定期进行维护保养，保证设备正常运行。餐具消毒后应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，防止餐具再次受到污染。4.储物区卫生储物区应保持干燥、通风良好，货物应分类存放，离地、离墙摆放整齐。食品原料应存放在专用的货架上，并有明显的标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。定期对储物区进行清理，检查食品原料的质量状况，及时清理过期、变质的食品原料。储物区内不得存放有毒、有害物品，防止食品受到污染。四、食品卫生管理1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。食品采购应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称等信息。2.食品储存食品应分类分区存放，按照食品的特性和储存要求进行储存。易腐食品应冷藏或冷冻保存，储存温度应符合规定要求。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品储存区域应保持清洁卫生，定期进行清理消毒，防止食品受到污染。储存食品的容器应清洁卫生，无异味，不得使用有毒、有害的容器储存食品。3.食品加工制作食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，加工过程中应做到生熟分开、烧熟煮透。食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持手部清洁。食品添加剂应按照国家标准规定的范围和限量使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。加工后的食品应及时供应给顾客，不得长时间存放。如需要存放，应按照食品储存要求进行保存，并在规定时间内食用。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。食品留样记录应妥善保存，以备查验。五、防疫措施1.顾客管理在餐厅入口处设置体温检测点，对进入餐厅的顾客进行体温检测。体温正常的顾客方可进入餐厅就餐，如发现体温异常的顾客，应引导至临时隔离区域，并及时报告当地卫生防疫部门。鼓励顾客采用线上预订、错峰就餐等方式，减少人员聚集。餐厅应合理安排就餐座位，保持顾客之间的安全距离，避免人员过于密集。顾客在就餐过程中应佩戴口罩，非就餐时不得随意摘下口罩。餐厅应提醒顾客遵守防疫规定，保持良好的就餐秩序。2.消毒通风加强餐厅内的消毒通风工作，增加消毒频次。除每日营业前和营业结束后的全面清洁消毒外，在营业期间应对餐厅内人员接触频繁的区域，如门把手、电梯按钮、收银台等，进行定时消毒。定期对餐厅内的空气进行检测，确保空气质量符合卫生标准。如发现空气质量异常，应及时采取通风换气、空气净化等措施，保证顾客和员工的健康安全。3.疫情应急处置制定疫情应急预案，明确疫情发生时的应急处置流程和责任分工。如餐厅内出现确诊病例或疑似病例，应立即启动应急预案，配合当地卫生防疫部门做好疫情防控工作。对确诊病例或疑似病例所在的区域进行封闭管理，对密切接触者进行追踪排查，并按照卫生防疫部门的要求进行隔离观察。同时，对餐厅内相关区域进行全面消毒，防止疫情扩散。在疫情期间，应加强与当地卫生防疫部门的沟通协调，及时了解疫情防控政策和要求，并严格按照要求落实各项防疫措施。六、监督检查1.内部自查餐厅应建立卫生防疫自查制度，定期对餐厅的卫生防疫工作进行自查。自查内容包括人员卫生、环境卫生、食品卫生、防疫措施等方面。每次自查应做好记录，对发现的问题应及时整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。自查记录应妥善保存，以备查验。2.监督检查接受当地卫生防疫部门和市场监管部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，对提出的问题应及时整改落实。定期邀请专业的卫生防疫机构对餐厅进行全面的卫