咖啡店员工卫生制度

PAGE咖啡店员工卫生制度一、总则1.目的为确保咖啡店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升咖啡店的整体形象和服务质量，特制定本员工卫生制度。2.适用范围本制度适用于咖啡店全体员工。3.卫生管理原则预防为主原则：通过加强员工卫生意识培训和日常卫生管理措施，预防卫生问题的发生。全员参与原则：全体员工应积极参与卫生管理工作，共同维护咖啡店的卫生环境。持续改进原则：不断评估和改进卫生管理工作，适应法律法规、行业标准及顾客需求的变化。二、员工个人卫生要求1.着装规范工作期间应穿着统一整洁的工作服，保持工作服的干净、平整，无污渍、破损。工作服应定期清洗更换，夏季至少每周清洗2次，冬季至少每周清洗1次。不得穿着工作服进入非工作区域，如餐厅、宿舍等。2.个人清洁保持头发清洁整齐，不得留怪异发型。男性员工头发不宜过长，女性员工头发应束起或盘起，避免散发影响工作和卫生。勤洗手，在接触食品、餐具、设备前后，以及处理垃圾、上厕所后等情况下，均应使用肥皂或洗手液按照正确的洗手方法洗手，洗手时间不少于20秒。保持指甲清洁修剪，不得留长指甲，不得涂指甲油。保持口腔清洁，上班前不得食用有异味的食物，如大蒜、洋葱等。保持面部清洁，不得化浓妆，以免化妆品掉入食品或饮料中。3.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如员工在工作期间发现身体不适，尤其是出现发热、腹泻、呕吐、黄疸等症状，应立即停止工作，及时就医，并向店长报告。待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。三、咖啡店环境卫生要求1.营业场所卫生每日营业前，应对咖啡店的地面、桌面、门窗、玻璃等进行清洁擦拭，确保无灰尘、污渍。保持营业场所内空气清新，定期开窗通风，必要时使用空气净化器。店内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾袋应扎紧后放置在指定地点，由专人负责定期清运。定期对店内的墙壁、天花板进行清洁，如有污渍、蜘蛛网等应及时清除。营业场所内的设备、设施应保持清洁卫生，定期进行擦拭、消毒，如咖啡机、磨豆机、制冰机、冷藏柜等。2.食品加工区域卫生食品加工区域应保持清洁、干燥，无积水、无杂物。加工设备、工具应定期清洗消毒，使用后应及时清理，摆放整齐。食品原料、半成品、成品应分类存放，并有明显的标识，不得混放。食品加工区域的垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，防止异味散发和滋生蚊虫。定期对食品加工区域的地面、墙壁、天花板进行全面清洁消毒，消毒频率应符合相关卫生标准。地面：每日营业结束后，使用清洁剂和热水进行拖地，每周至少进行一次全面消毒，可使用含氯消毒剂按照规定浓度进行喷洒或擦拭。墙壁和天花板：每月至少进行一次清洁消毒，使用消毒剂对墙壁和天花板进行擦拭，去除污渍和细菌。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具应严格按照清洗消毒流程进行处理。清洗过程：先将餐具、饮具用清水冲洗，去除表面的食物残渣，然后放入加有洗涤剂的水中浸泡、刷洗，再用清水冲洗干净。消毒过程：可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可使用消毒柜，按照规定的温度和时间进行消毒；化学消毒可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洁消毒。每日营业结束后，应对当日使用的餐具、饮具进行全面盘点，确保无遗漏清洗消毒。4.卫生间卫生员工卫生间应保持清洁卫生，无异味。每日营业前和营业结束后，应对卫生间进行清扫，包括地面、便器、洗手台等，确保无污渍、无积水。定期对卫生间的墙壁、门窗进行清洁消毒，可使用含氯消毒剂进行擦拭。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，并及时补充。卫生间的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧后放置在指定地点。四、食品卫生要求1.食品采购应选择具有合法资质的供应商采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品等，确保所采购的食品符合食品安全标准。采购食品时，应向供应商索取并留存有效的购货凭证，包括发票、送货单等，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。对采购的食品应进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，防止食品积压过期。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品应离地隔墙存放，与墙壁、地面的距离应不小于10厘米，与天花板的距离应不小于50厘米。食品仓库应定期清理，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，确保食品在加工过程中的安全卫生。加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品原料应洗净、切配后再进行加工制作，避免交叉污染。加工制作过程中，应严格控制食品的加工温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。制作好的食品应及时传递给顾客，避免长时间暴露在空气中，防止受到污染。4.食品留样咖啡店应对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏，冷藏温度应控制在0℃8℃之间。留样食品应保留48小时以上，每个品种的留样量应不少于125克。留样食品应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、卫生检查与监督1.自查制度员工应在每日工作前、工作中、工作结束后对自己负责的区域进行卫生自查，及时发现并解决卫生问题。咖啡店店长应每日对店内的整体卫生状况进行检查，包括营业场所、食品加工区域、卫生间等，对发现的问题及时督促员工整改。每周至少进行一次全面的卫生自查，由店长组织，全体员工参与，对咖啡店的各个区域进行详细检查，填写卫生检查表，对发现的问题进行记录和分析，并制定整改措施。2.定期检查制度每月由店长或指定的卫生管理人员对咖啡店进行一次全面的卫生检查，检查内容包括员工个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面。定期检查应按照卫生检查表的内容进行逐项检查，检查结果应记录在案，并作为员工绩效考核的依据之一。对检查中发现的不符合卫生要求问题，应下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求，督促相关人员及时整改。3.监督制度咖啡店应接受当地食品药品监督管理部门等相关部门的卫生监督检查，积极配合监督检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中提出的问题，应及时整改落实，并将整改情况报告相关部门。鼓励顾客对咖啡店的卫生状况进行监督，如发现卫生问题，可向店长或相关部门反映投诉，咖啡店应及时处理并反馈处理结果。六、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生管理制度、个人卫生要求、环境卫生要求、食品卫生要求、卫生检查与监督等方面。培训时间应根据实际情况合理安排，确保员工能够系统地接受卫生培训。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生知识和操作技能。开展现场培训，通过实际操作演示，让员工掌握正确的卫生操作方法。利用内部宣传栏、微信群等渠道发布卫生知识和信息，进行日常的卫生宣传教育。鼓励员工自主学习卫生知识，参加相关的培训课程和考试，提高自身的卫生意识和业务水平。3.培训考核对员工的卫生培训情况进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核结果应记录在员工个人档案中，作为员工晋升、奖励、处罚的依据之一。对考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。七、奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。表现突出的情况包括：严格遵守卫生制度，积极参与卫生管理工作，及时发现并解决重大卫生问题，提出合理化卫生建议并被采纳等。奖励方式可包括：颁发荣誉证书、奖金、晋升、表扬等。2.处罚制度对违反卫生制度的员工，视情节轻重给予相应的处罚。违反卫生制度的行为包括：未遵守个人卫生要求、未按规定进行环境卫生清洁消毒、未遵守食品卫生操作规范、未配合卫生检查与监督等。