餐饮卫生及消防制度

PAGE餐饮卫生及消防制度一、总则1.目的为加强公司餐饮场所的卫生管理和消防安全工作，预防和控制食品安全事故与火灾事故的发生，保障员工的身体健康和生命财产安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有餐饮场所，包括员工餐厅、食堂等。3.基本原则餐饮卫生管理应遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则；消防安全管理应遵循预防为主、防消结合的方针，实行消防安全责任制。二、餐饮卫生制度（一）食品采购与贮存1.采购要求应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品生产经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，确保食品质量安全。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。（二）食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的加工设备和工具，且应定期维护、清洗、消毒。食品加工区域应与就餐区域有效分隔，防止交叉污染。2.加工人员要求加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。3.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。用于生、熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工食品应烧熟煮透，防止外熟里生。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。（三）餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂、消毒剂。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。（四）环境卫生管理1.餐厅环境要求餐厅应保持整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘。餐厅内的桌椅、门窗等设施应定期擦拭、消毒，保持清洁。餐厅应保持良好的通风换气，空气清新，无异味。2.垃圾处理要求餐厅应设置专用的垃圾桶，垃圾应分类存放，及时清理。垃圾清运应日产日清，保持餐厅环境整洁。垃圾存放场所应定期消毒，防止蚊蝇滋生。（五）食品卫生自查与监督1.自查要求公司应建立食品卫生自查制度，定期对餐饮场所的食品卫生状况进行自查。自查内容包括食品采购、贮存、加工、制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等方面。自查发现问题应及时整改，并做好记录。2.监督要求公司应接受相关部门的食品卫生监督检查，积极配合监督检查工作。对监督检查中发现的问题，应立即整改，并将整改情况及时报告相关部门。三、消防制度（一）消防安全责任1.公司消防安全责任人职责公司法定代表人或主要负责人是公司消防安全责任人，对公司的消防安全工作全面负责。贯彻执行消防法律法规，保障公司消防安全符合规定，掌握本公司的消防安全情况。将消防工作与本公司的生产、经营、管理等活动统筹安排，批准实施年度消防工作计划。为本公司的消防安全提供必要的经费和组织保障。确定逐级消防安全责任，批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程。组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题。2.部门消防安全责任人职责各部门负责人是本部门消防安全责任人，对本部门的消防安全工作负责。组织实施本部门的消防安全管理工作，落实消防安全制度和操作规程。组织开展本部门的防火检查和火灾隐患整改工作。加强对本部门员工的消防安全教育和培训，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。3.员工消防安全职责员工应遵守消防法律法规和公司的消防安全制度，积极参加消防安全教育和培训。熟悉本岗位的火灾危险性和消防安全操作规程，掌握必要的消防知识和技能。爱护消防设施和器材，发现火灾隐患及时报告，并积极参与火灾扑救和疏散逃生。（二）消防设施与器材管理1.设施器材配备要求餐饮场所应按照国家相关标准配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。消防设施和器材应定期进行维护、保养，确保其完好有效。2.设施器材使用与维护员工应熟悉消防设施和器材的使用方法，定期进行演练，确保能够正确使用。消防设施和器材应指定专人负责管理，定期进行检查、维护、保养，发现问题及时维修或更换。消防设施和器材的维护、保养、维修等情况应做好记录。（三）火灾预防措施1.电气安全管理餐饮场所应加强电气安全管理，定期对电气设备进行检查、维护，确保电气设备正常运行。不得私拉乱接电线，不得使用不合格的电气设备。电气设备周围应保持清洁，不得堆放易燃、易爆物品。2.用火、用气、用油安全管理餐饮场所应加强用火、用气、用油安全管理，严格遵守相关操作规程。厨房内应安装可燃气体报警装置，确保用气安全。用火、用气、用油设备应定期进行检查、维护，发现问题及时整改。3.易燃、易爆物品管理餐饮场所应严格控制易燃、易爆物品的存放和使用，不得在餐厅内储存大量易燃、易爆物品。易燃、易爆物品应存放在专用的仓库内，并有专人负责管理。使用易燃、易爆物品时，应严格遵守相关操作规程，确保安全。（四）火灾报警与应急处置1.火灾报警要求任何人发现火灾都应立即报警。火灾报警电话为[具体电话号码]。报警时应讲清火灾发生的地点、火势大小、燃烧物质等情况，并留下姓名和联系方式。2.应急处置要求公司应制定火灾应急预案，定期进行演练，提高员工的应急处置能力。Fireemergencyplanshouldbedevelopedandrehearsedregularlytoimproveemployees'emergencyresponsecapabilities.火灾发生时，员工应立即按照应急预案进行处置，组织疏散人员，扑救初期火灾。疏散人员应按照预定的疏散路线有序疏散，不得拥挤、踩踏。火灾扑灭后，应保护好现场，协助消防部门进行火灾事故调查。（五）消防安全教育与培训1.教育培训内容消防安全教育与培训应包括消防法律法规、消防安全制度、火灾预防知识、火灾报警与应急处置技能等内容。应结合实际案例，对员工进行消防安