供餐单位考核制度

PAGE供餐单位考核制度一、总则（一）目的为加强供餐单位管理，规范供餐服务行为，提高供餐质量和食品安全水平，保障消费者的健康权益，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于本公司旗下所有供餐单位，包括但不限于学校食堂、企业食堂、机关单位食堂、餐饮配送企业等。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，严格按照规定的标准和程序进行，确保公平、公正。2.全面考核原则：对供餐单位的食品安全、服务质量、经营管理等方面进行全面考核，涵盖供餐全过程。3.动态管理原则：根据考核结果，对供餐单位进行动态管理，及时发现问题并督促整改，不断提升供餐水平。4.激励改进原则：通过考核，激励供餐单位不断改进工作，提高自身管理水平和服务质量，形成良性竞争机制。二、考核内容与标准（一）食品安全1.食品采购与贮存严格执行食品采购索证索票制度，确保采购的食品来源合法、质量合格。每发现一次未按规定索证索票，扣[X]分。食品贮存条件符合要求，分类分区存放，隔墙离地，有防鼠、防虫、防潮等设施。发现食品贮存不符合要求，每次扣[X]分。建立食品出入库台账，记录准确、完整。台账记录不完整或不准确，每次扣[X]分。2.食品加工制作加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，煮熟煮透。发现违规加工行为，每次扣[X]分。食品添加剂使用符合国家标准，专人专柜保管，有使用记录。违规使用食品添加剂，每次扣[X]分。加工场所环境整洁，设备设施清洁卫生，定期维护。加工场所卫生不达标的，每次扣[X]分。3.餐饮具清洗消毒保洁餐饮具清洗消毒设备正常运行，消毒效果符合要求。消毒记录完整。未按规定消毒或消毒记录不全，每次扣[X]分。餐饮具保洁措施到位，有专用保洁设施，保持清洁。保洁设施不符合要求，每次扣[X]分。4.食品安全自查与整改建立食品安全自查制度，定期进行自查，发现问题及时整改。未按规定进行自查或整改不到位，每次扣[X]分。对食品安全监督抽检和投诉举报问题及时处理，整改到位。处理不及时或整改不力，每次扣[X]分。（二）服务质量1.供餐时间与供餐量按照合同约定的供餐时间准时供餐，确保用餐人员按时就餐。每出现一次供餐延迟，扣[X]分。供餐量符合合同要求，保证用餐人员吃饱吃好。供餐量不足的，根据情节轻重扣[X][X]分。2.饭菜质量饭菜品种丰富多样，营养搭配合理，每周有食谱公示。食谱公示不及时或饭菜品种单一的，每次扣[X]分。饭菜口味良好，符合大多数用餐人员的口味需求。因饭菜口味问题引起较多投诉的，每次扣[X]分。3.服务态度供餐单位工作人员着装整洁，佩戴口罩、帽子等，服务热情、周到。发现工作人员服务态度不好，每次扣[X]分。及时处理用餐人员的意见和建议，反馈处理结果。对意见和建议处理不及时或不反馈的，每次扣[X]分。（三）经营管理1.人员管理从业人员持有效健康证明上岗，定期进行健康检查和培训记录。发现从业人员无健康证或培训记录不全，每人次扣[X]分。建立人员考核制度，对员工工作表现进行考核评价。未建立人员考核制度或考核不落实的，扣[X]分。2.财务管理财务账目清晰，收支合规，定期进行财务审计。账目混乱或存在违规收支的，扣[X]分。严格执行成本核算制度，控制供餐成本，确保合理利润。成本控制不力，导致供餐价格过高或利润不合理的，扣[X]分。3.设施设备管理供餐场所设施设备齐全、完好，正常运行，定期维护保养。设施设备损坏未及时维修或影响供餐的，每次扣[X]分。建立设施设备台账，记录设备购置时间、维修保养情况等。台账记录不完整的，每次扣[X]分。4.环境卫生管理供餐场所内外环境整洁，无垃圾、污水等，定期进行清扫消毒。环境卫生不达标的，每次扣[X]分。周边环境无污染源，与有毒有害场所保持安全距离。不符合要求的，扣[X]分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由公司食品安全管理部门或相关管理人员定期对供餐单位进行日常检查，记录检查情况。2.不定期抽查：根据工作需要，对供餐单位进行不定期抽查，重点检查食品安全、服务质量等方面的突出问题。3.投诉举报处理：对用餐人员的投诉举报进行调查核实，根据处理结果对供餐单位进行考核。4.第三方评估：定期委托有资质的第三方机构对供餐单位进行全面评估，评估结果作为考核的重要依据。（二）考核周期1.月度考核：供餐单位每月进行一次自我考核，并将考核结果报公司备案。公司食品安全管理部门每月对各供餐单位进行一次综合考核。2.季度考核：每季度对供餐单位进行一次全面考核，结合月度考核结果，对供餐单位进行综合评价。3.年度考核：每年年底对供餐单位进行年度考核，根据全年考核结果，评选优秀供餐单位，并进行表彰奖励。四、考核结果评定与应用（一）考核结果评定1.得分计算：根据各项考核内容的标准进行评分，计算供餐单位的考核总得分。2.等级划分：考核总得分[X]分及以上为优秀；[X][X]分为良好；[X][X]分为合格；[X]分以下为不合格。（二）考核结果应用1.优秀供餐单位：给予表彰奖励，在公司内部进行宣传推广，并在后续合作中给予一定的政策倾斜，如优先续签合同、增加合作项目等。2.良好供餐单位：对存在的问题提出整改意见，督促其改进提高。在合同续签、合作项目分配等方面给予适当考虑。3.合格供餐单位：发出书面整改通知，要求其限期整改。整改期间加强监督检查，如整改不力，可采取相应的处罚措施，如暂停供餐、扣减服务费用等。4.不合格供餐单位：终止合作合同，取消其供餐资格，并向相关部门通报。对造成食品安全事故或其他严重后果的，依法追究其法律责任。五、整改与复查（一）整改要求1.供餐单位收到考核结果通知后，应针对存在的问题制定详细的整改计划，明确整改措施、责任人和整改期限。2.整改计划应报公司食品安全管理部门备案，并按照计划认真组织实施整改工作。（二）复查程序1.整改期限届满后，供餐单位应向公司提交整