伙食团考核制度

PAGE伙食团考核制度一、总则（一）目的为加强公司伙食团管理，提高伙食质量，确保食品安全，满足员工用餐需求，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部伙食团的运营管理及相关工作人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受人为因素干扰。2.全面考核原则：涵盖伙食团工作的各个方面，包括食品质量、服务水平、成本控制、安全卫生等。3.激励改进原则：通过考核，激励伙食团工作人员不断提高工作质量，改进服务水平。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.菜品口味（15分）每周推出新菜品，满足员工多样化口味需求，每少推出一道新菜扣3分。菜品口味符合大众口味，多数员工反馈良好得1015分；若多数员工反映口味不佳酌情扣分。2.食材新鲜度（10分）严格把控食材采购渠道，确保食材新鲜、无变质。发现一次食材不新鲜扣5分。建立食材验收制度，对采购的食材进行严格检验，未按规定验收每次扣3分。3.营养搭配（10分）每周制定营养均衡的食谱，保证每餐有荤素搭配、粗细搭配。食谱不合理每次扣5分。根据季节变化和员工健康需求，调整菜品营养搭配，未及时调整酌情扣分。4.食品卫生（5分）严格遵守食品卫生标准，确保食品加工过程清洁卫生。发现食品卫生问题一次扣5分。工作人员持健康证上岗，无健康证人员从事食品加工工作每次扣3分。（二）服务水平（30分）1.打餐速度（10分）在就餐高峰期，保证员工排队等待时间不超过[X]分钟，每超过[X]分钟扣2分。合理安排打餐窗口，提高打餐效率，因窗口设置不合理导致打餐拥堵每次扣3分。2.服务态度（10分）打餐人员热情主动，微笑服务，使用文明用语。发现服务态度不好一次扣3分。及时响应员工需求，解决员工就餐过程中遇到的问题，未及时解决每次扣2分。3.餐厅环境（10分）餐厅保持整洁卫生，桌面、地面无污渍，餐具摆放整齐。卫生不达标每次扣5分。餐厅通风良好，无异味，环境嘈杂影响就餐体验每次扣3分。（三）成本控制（20分）1.食材采购成本（10分）每月对食材采购成本进行核算，确保采购成本控制在预算范围内。超出预算[X]%以上扣5分。通过合理采购渠道、批量采购等方式降低食材采购成本，每发现一次不合理采购导致成本增加扣3分。2.能源消耗成本（5分）加强对厨房设备的管理，合理使用能源，降低能源消耗。能源消耗明显高于同行业水平每次扣3分。制定能源消耗考核指标，每月进行统计分析，未达标的酌情扣分。3.浪费控制（5分）加强对员工就餐浪费现象的管理，通过宣传教育等方式减少浪费。每月浪费率超过[X]%扣3分。合理控制菜品分量，减少因分量过多导致的浪费，因分量不合理造成浪费每次扣2分。（四）安全卫生（10分）1.食品安全（5分）严格遵守食品安全法律法规，确保食品无中毒、变质等安全事故发生。发生食品安全事故本项不得分。定期对食品进行留样检测，未按规定留样每次扣3分。2.消防安全（3分）配备齐全有效的消防设备，消防通道畅通。消防设备缺失或通道堵塞每次扣2分。定期组织消防安全培训和演练，未按要求组织每次扣1分。3.人员安全（2分）确保厨房工作人员在工作过程中的人身安全，无安全事故发生。发生人员安全事故本项不得分。对厨房设备进行定期检查维护，消除安全隐患，未及时维护导致安全事故扣1分。三、考核方式（一）日常检查1.由公司行政部门或指定专人组成检查小组，不定期对伙食团进行日常检查。2.检查内容包括食品质量、服务水平、安全卫生等方面，按照考核标准进行评分记录。（二）员工满意度调查1.每月组织一次员工满意度调查，了解员工对伙食团的评价和意见。2.调查方式采用问卷调查或现场访谈的形式，调查结果作为考核的重要依据。（三）定期考核1.每季度对伙食团进行一次全面考核，综合日常检查和员工满意度调查结果进行评分。2.考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.伙食团工作人员的绩效奖金与考核结果挂钩。2.考核等级为优秀的，绩效奖金全额发放，并给予适当奖励；考核等级为良好的，绩效奖金发放[X]%；考核等级为合格的，绩效奖金发放[X]%；考核等级为不合格的，绩效奖金不予发放，并视情况进行警告、调岗或辞退处理。（二）改进措施制定1.对于考核中发现的问题，伙食团应及时制定改进措施，并在规定时间内提交整改报告。2.公司行政部门对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到有效解决。（三）表彰与奖励1.对考核成绩优秀且表现突出的伙食团工作人员，给予表彰和奖励，