学校食堂后厨消防制度

PAGE学校食堂后厨消防制度一、总则（一）目的为加强学校食堂后厨的消防安全管理，预防火灾事故的发生，保障师生员工的生命财产安全，根据《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，结合学校食堂后厨的实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于学校食堂后厨区域内的所有人员、设施设备及相关活动。（三）基本原则1.预防为主，防消结合。坚持把预防火灾放在首位，采取有效的预防措施，防止火灾的发生。同时，做好灭火和应急疏散准备工作，一旦发生火灾，能够及时、有效地进行扑救和疏散。2.谁主管，谁负责。明确食堂后厨各级管理人员和员工的消防安全职责，做到责任到人，确保消防安全工作落到实处。3.依法管理，科学管理。严格按照国家法律法规和行业标准进行消防安全管理，运用科学的管理方法和手段，提高消防安全管理水平。二、消防安全职责（一）食堂负责人消防安全职责1.全面负责食堂后厨的消防安全工作对食堂后厨的消防安全工作负总责，贯彻执行国家有关消防安全的法律法规和方针政策，组织制定和实施食堂后厨的消防安全管理制度和操作规程。2.组织制定消防安全制度和操作规程根据食堂后厨的实际情况，组织制定各项消防安全制度，如消防安全责任制、防火巡查制度、火灾隐患整改制度、消防设施器材维护管理制度等，并确保各项制度的有效执行。同时，制定食堂后厨各岗位的消防安全操作规程，指导员工正确操作消防设施设备，避免因操作不当引发火灾事故。3.组织消防安全检查和隐患整改定期组织对食堂后厨进行消防安全检查，及时发现和消除火灾隐患。对检查中发现的问题，要明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保火灾隐患得到及时有效的整改。对于重大火灾隐患，要立即采取临时防范措施，并及时向上级主管部门报告，积极配合相关部门进行整改。4.组织消防宣传教育和培训组织开展食堂后厨员工的消防安全宣传教育和培训工作，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。定期组织消防安全知识培训和灭火疏散演练，使员工熟悉消防设施设备的使用方法，掌握火灾报警、初期火灾扑救和人员疏散逃生等技能。5.组织制定灭火和应急疏散预案并实施演练根据食堂后厨的特点和实际情况，组织制定灭火和应急疏散预案，明确火灾发生时的应急处置程序和各岗位人员的职责分工。定期组织灭火和应急疏散演练，检验预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。演练结束后，要对演练情况进行总结评估，针对演练中发现的问题及时进行改进。6.保障消防设施器材的配备和完好有效按照国家有关规定和标准，为食堂后厨配备必要的消防设施器材，如灭火器、消火栓、灭火器具、火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统等，并确保其完好有效。定期组织对消防设施器材进行检查、维护和保养，及时更换损坏或过期的消防设施器材。7.协助火灾事故调查处理火灾事故发生后，要积极协助公安消防部门进行调查处理，提供相关情况和资料，配合查明火灾原因，落实事故责任。同时，要及时组织对火灾造成的损失进行评估，采取措施尽快恢复食堂后厨的正常运营。（二）厨师长消防安全职责1.协助食堂负责人做好消防安全工作在食堂负责人的领导下，协助做好食堂后厨的消防安全管理工作，贯彻执行食堂后厨的消防安全管理制度和操作规程。2.负责厨房区域的日常消防安全管理对厨房区域的消防安全工作负直接责任，组织本区域员工开展消防安全自查自纠，及时发现和消除火灾隐患。加强对厨房设备、用火用电用气等方面的管理检查，确保其安全运行。3.组织员工进行消防安全培训定期组织厨房员工进行消防安全培训，使员工熟悉厨房火灾的特点和预防措施，掌握本岗位的消防安全操作规程和应急处置技能。督促员工严格遵守消防安全规定，正确使用消防设施设备。4.确保厨房消防设施器材完好有效负责检查厨房内消防设施器材的配备情况，确保灭火器、灭火器具等完好有效。发现消防设施器材损坏或过期时，及时报告食堂负责人并组织更换。5.组织火灾初期扑救和人员疏散在火灾发生初期，组织厨房员工利用现场配备的消防设施器材进行扑救，及时控制火势蔓延。同时，组织引导厨房内人员按照预定的疏散路线进行疏散，确保人员安全。（三）厨房员工消防安全职责1.遵守消防安全制度和操作规程严格遵守食堂后厨的消防安全管理制度和操作规程，不违规操作电气设备、燃气设备等，不私拉乱接电线，不违规使用明火。2.参加消防安全培训积极参加食堂组织的消防安全培训，学习消防安全知识，掌握本岗位的消防安全操作规程和应急处置技能，提高自身的消防安全意识和自防自救能力。3.做好本岗位的消防安全自查每日工作结束后，对本岗位的设备设施、用火用电用气情况等进行消防安全自查，发现问题及时报告厨师长或相关管理人员，并协助进行整改。4.熟悉消防设施器材位置和使用方法熟悉厨房内消防设施器材的位置和使用方法，如灭火器、灭火器具等。一旦发生火灾，能够及时、正确地使用消防设施器材进行扑救。5.组织引导人员疏散在火灾发生时，听从指挥，组织引导本区域人员按照预定的疏散路线进行疏散，确保人员安全。同时，协助消防人员进行灭火和救援工作。三、消防安全管理措施（一）用火管理1.严格遵守用火操作规程厨房操作人员必须经过专业培训，熟悉用火设备的性能和操作规程，严格按照操作规程进行操作。在使用炉灶、烤箱、油炸锅等高火设备时，要专人负责，不得离岗。2.用火期间专人看守在用火过程中，必须有专人在现场看守，密切观察火势和设备运行情况，防止发生火灾事故。如发现异常情况，应立即采取措施进行处理，并及时报告相关人员。3.定期清理用火区域每日工作结束后，要及时清理炉灶、烤箱、油炸锅等用火设备及周边区域的油污、杂物等，保持用火区域的清洁卫生，防止因油污积聚引发火灾。4.严禁违规用火严禁在厨房内私拉乱接电线、违规使用明火取暖、焚烧杂物等高风险行为。如需进行电气焊等明火作业，必须办理动火审批手续，经批准并采取相应的防火措施后方可进行。动火作业时，要配备灭火器材和看火人员，确保动火安全。（二）用电管理1.规范电气设备安装和使用食堂后厨内的电气设备必须由专业电工按照国家有关电气安装标准进行安装，确保电气线路连接牢固、绝缘良好。严禁私拉乱接电线，严禁使用不合格的电气设备。2.定期检查电气设备定期组织对食堂后厨内的电气设备进行检查，包括电线、插座、开关、灯具、电器设备等。检查内容包括设备的运行状况、绝缘性能、接地情况等，发现问题及时进行维修或更换。3.避免过载运行合理安排电气设备的使用，避免同时开启多个大功率电器设备，防止电气线路过载运行。对于长时间使用的电器设备，要注意观察其运行温度，如发现温度过高，应立即停止使用并进行检查。4.人走断电厨房员工在离开工作岗位时，必须关闭本岗位使用的电气设备电源，做到人走断电，防止因电气设备长时间通电引发火灾。（三）用气管理1.确保燃气设备完好食堂后厨内使用的燃气设备必须符合国家安全标准，并定期进行检查维护，确保设备完好有效。燃气管道、阀门、计量器具等要定期进行检测，发现问题及时维修或更换。2.规范燃气使用操作厨房操作人员必须熟悉燃气设备的性能和操作规程，严格按照操作规程进行操作。在使用燃气时，要先点火后开气，使用完毕后要先关气后熄火。使用过程中要密切观察燃气设备的运行情况，如发现燃气泄漏等异常情况，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，并及时报告相关人员。3.安装燃气泄漏报警装置在食堂后厨内安装燃气泄漏报警装置，并确保其正常运行。燃气泄漏报警装置应定期进行检查维护，确保其灵敏可靠。一旦发生燃气泄漏，报警装置能够及时发出警报，提醒人员采取措施。4.保持通风良好食堂后厨要保持良好的通风条件，确保燃气在使用过程中能够及时排出室外。通风设备要定期进行检查维护，确保其正常运行。严禁在通风不良的情况下使用燃气设备。（四）消防设施器材管理1.合理配备消防设施器材按照国家有关规定和标准，为食堂后厨配备必要的消防设施器材，如灭火器、消火栓、灭火器具、火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统等。消防设施器材的配备要符合食堂后厨的实际情况和消防安全要求，确保能够有效应对火灾事故。2.明确消防设施器材管理责任人指定专人负责消防设施器材的管理，明确管理责任人的职责。管理责任人要定期对消防设施器材进行检查、维护和保养，确保其完好有效。3.建立消防设施器材档案建立消防设施器材档案，记录消防设施器材的型号、规格、数量、购置时间、维修保养情况等信息。消防设施器材档案要妥善保管，便于查阅和管理。4.定期检查维护消防设施器材定期组织对消防设施器材进行检查维护，检查内容包括外观是否完好、性能是否正常、部件是否齐全等。对于检查中发现的问题，要及时进行维修或更换。灭火器要定期进行换药、维修，消火栓要定期进行试水检查，确保其能够正常使用。5.确保消防设施器材标识清晰在消防设施器材上设置明显的标识，标明其名称、用途、操作方法等信息。消防设施器材的标识要清晰、醒目，便于人员识别和使用。同时，要保持消防设施器材周围环境整洁，不得堆放杂物影响其正常使用。（五）防火分隔与疏散通道管理1.设置防火分隔食堂后厨内的不同功能区域之间应采用防火墙、防火卷帘等进行防火分隔，防止火灾蔓延。防火分隔设施要保持完好有效，不得擅自拆除或损坏。2.确保疏散通道畅通疏散通道是火灾发生时人员疏散的必经之路，必须保持畅通无阻。严禁在疏散通道内堆放杂物、停放车辆等，确保疏散通道宽度符合规定要求。疏散通道的门应向外开启，不得设置门槛和障碍物，保证人员能够迅速疏散。3.设置明显的疏散指示标志和应急照明在食堂后厨内的疏散通道、安全出口等位置设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具。疏散指示标志要指向安全出口的方向，应急照明灯具要保持完好有效，确保在火灾发生时能够为人员疏散提供照明和指示。疏散指示标志和应急照明灯具要定期进行检查维护，发现损坏或故障及时进行更换。四、消防安全检查与隐患整改（一）消防安全检查1.日常巡查厨房员工每日工作结束后，要对本岗位的设备设施、用火用电用气情况等进行消防安全自查，发现问题及时报告厨师长或相关管理人员。厨师长要每日对厨房区域进行消防安全巡查，检查内容包括用火用电用气安全、消防设施器材完好情况、疏散通道畅通情况等，及时发现和消除火灾隐患。2.定期检查食堂负责人每月组织一次对食堂后厨的消防安全全面检查，检查内容包括消防安全制度执行情况、消防设施器材配备和完好情况、用火用电用气管理情况、防火分隔和疏散通道情况等。对检查中发现的问题，要记录在案，并明确整改责任人、整改措施和整改期限。3.专项检查根据季节特点、重大节日、重要活动等情况，适时组织对食堂后厨进行专项消防安全检查。如在夏季高温季节，重点检查电气设备的运行情况，防止因高温引发电气火灾；在冬季，重点检查用火用电用气安全，防止因取暖不当引发火灾。专项检查要针对特定的消防安全问题进行深入排查，确保消防安全。（二）隐患整改1.建立火灾隐患台账对消防安全检查中发现的火灾隐患，要建立火灾隐患台账，详细记录隐患的部位、内容、发现时间、整改责任人、整改措施、整改期限等信息。火灾隐患台账要定期更新，确保对隐患整改情况进行全面跟踪。2.明确整改责任人对于检查中发现的火灾隐患，要明确整改责任人，整改责任人要根据整改措施和整改期限，认真组织实施整改工作。整改责任人要对整改工作的质量和进度负责，确保火灾隐患得到及时有效的整改。3.制定整改措施针对不同类型的火灾隐患，制定相应的整改措施。对于一般火灾隐患，要立即采取措施进行整改；对于重大火灾隐患，要制定详细的整改方案，明确整改步骤、整改时间和整改责任人，确保整改工作有序进行。整改措施要具有针对性和可操作性，能够有效消除火灾隐患。4.跟踪整改进度在火灾隐患整改期间，要加强对整改进度的跟踪检查，及时掌握整改工作的进展情况。对整改过程中遇到的困难和问题，要及时协调解决，确保整改工作按时完成。对于逾期未完成整改的，要追究整改责任人的责任。5.复查验收火灾隐患整改完成后，要组织进行复查验收。复查验收要严格按照整改措施和相关标准进行，确保火灾隐患得到彻底消除。经复查验收合格的，方可销号火灾隐患台账；对复查验收不合格的，要责令继续整改，直至达到要求为止。五、消防宣传教育与培训（一）消防宣传教育1.设置消防安全宣传栏在食堂后厨内设置消防安全宣传栏，定期张贴消防安全知识、消防法律法规、火灾案例等内容，向员工宣传消防安全知识，提高员工的消防安全意识。2.开展消防安全提示利用食堂后厨内的电子显示屏、广播等设备，定期播放消防安全提示信息，提醒员工注意用火用电用气安全，掌握基本的消防安全常识。3.组织消防安全活动结合“119”消防宣传日、安全生产月等活动，组织开展形式多样的消防安全活动，如消防安全知识竞赛、消防演练等，增强员工参与消防安全工作的积极性和主动性。（二）消防培训1.新员工入职培训新员工入职时，要进行消防安全培训，培训内容包括消防安全基本知识、食堂后厨消防安全管理制度、消防设施器材的使用方法等。培训时间不少于[X]小时，经考试合格后方可上岗。2.定期培训定期组织食堂后厨员工进行消防安全培训，培训内容要根据员工的岗位特点和实际需求进行设置，如厨房用火用电用气安全操作规程、火灾初期扑救技能、人员疏散逃生方法等。培训时间每季度不少于[X]小时，确保员工能够不断提高消防安全意识和自防自救能力。3.专项培训针对厨房新设备、新技术的应用，以及季节变化、重大节日、重要活动等情况，适时组织专项消防安全培训。专