食堂师傅考核制度

PAGE食堂师傅考核制度一、总则1.目的为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本食堂师傅考核制度。本制度旨在建立科学、合理、公正的考核机制，激励食堂师傅不断提升工作水平，为员工提供优质、高效的餐饮服务。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体师傅，包括厨师、帮厨等相关工作人员。3.考核原则公平公正原则：考核过程严格按照既定标准和程序进行，确保考核结果客观、公正，不受主观因素影响。全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能、食品安全等多个维度对食堂师傅进行全面考核，以综合评价其工作表现。激励改进原则：考核结果与薪酬、奖励、晋升等挂钩，激励食堂师傅积极工作，不断改进工作方法和提高工作质量。沟通反馈原则：在考核过程中，加强与食堂师傅的沟通交流，及时反馈考核结果和意见建议，帮助其认识自身不足，促进其成长与发展。二、考核内容与标准1.工作业绩（40分）菜品质量（20分）口味评价：通过员工满意度调查，了解员工对菜品口味的评价。菜品口味符合大多数员工的口味需求，得1220分；基本符合，但仍有部分员工提出改进意见，得611分；口味较差，员工意见较大，得05分。菜品创新：每月推出至少[X]道新菜品，且新菜品得到员工好评。根据新菜品的受欢迎程度和创新程度评分，受欢迎且创新度高得810分；有一定创新但受欢迎程度一般得47分；创新不足或不受欢迎得03分。饭菜供应及时性（10分）严格按照公司规定的就餐时间供应饭菜，无迟到、早退现象。全月无供应时间差错得810分；出现12次供应时间延迟得47分；出现3次及以上供应时间延迟得03分。饭菜分量合理性（10分）根据员工反馈和实际情况，合理控制饭菜分量。饭菜分量适中，员工基本能吃饱且无明显浪费现象得810分；偶尔出现分量过多或过少情况得47分；经常出现分量不合理情况得03分。2.工作态度（30分）出勤情况（10分）严格遵守公司考勤制度，全月无迟到、早退、旷工现象得810分；迟到或早退累计12次得47分；迟到或早退累计3次及以上，或出现旷工现象得03分。责任心（10分）对工作认真负责，积极主动完成各项任务，无因个人疏忽导致的食品安全问题或工作失误。全月表现良好得810分；出现12次轻微工作失误得47分；出现严重工作失误得03分。团队协作（10分）与同事之间相互配合、协作良好，积极参与食堂团队活动。在团队协作方面表现突出得810分；能够较好地配合团队工作，但主动性不足得47分；团队协作意识差，影响工作开展得03分。3.专业技能（20分）烹饪技能（10分）具备扎实的烹饪基本功，能够熟练制作各类家常菜和特色菜品。烹饪技能熟练，菜品色香味形俱佳得810分；烹饪技能一般，菜品质量基本合格得47分；烹饪技能较差，菜品质量不稳定得03分。食品安全知识与操作规范（5分）熟悉食品安全知识和食堂操作规范，严格遵守相关规定。全月无食品安全违规行为得45分；出现1次食品安全轻微违规行为得23分；出现多次食品安全违规行为得01分。成本控制意识（5分）合理使用食材，降低食材浪费，控制食堂成本。在成本控制方面表现出色得45分；能够基本控制成本，但仍有一定下降空间得23分；成本控制不力，造成较大浪费得01分。4.食品安全（10分）食品卫生状况（5分）食堂环境整洁卫生，食品加工过程符合卫生标准。食堂卫生状况良好，无食品安全隐患得45分；出现一些卫生问题，但未造成严重影响得23分；卫生状况差，存在食品安全风险得01分。食品留样制度执行情况（5分）严格按照规定进行食品留样，记录完整准确。全月食品留样制度执行良好得45分；出现12次留样不规范情况得23分；多次出现留样不规范或未留样情况得01分。三、考核方式与周期1.考核方式日常检查：由食堂管理人员每天对食堂师傅的工作进行检查，包括菜品质量、饭菜供应及时性、工作态度、食品安全等方面，及时发现问题并记录。员工满意度调查：每月定期开展员工满意度调查，了解员工对食堂饭菜质量、服务态度等方面的评价和意见，作为考核工作业绩的重要依据。定期考核：每季度末进行一次全面的定期考核，综合日常检查记录、员工满意度调查结果以及其他相关资料，对食堂师傅进行量化评分。2.考核周期考核周期为一个季度，每季度末进行考核评分，考核结果作为本季度绩效评价的依据。四、考核流程1.准备阶段成立考核小组，成员包括食堂管理人员、员工代表等，负责考核工作的组织与实施。制定考核方案，明确考核内容、标准、方式、周期等具体事项。准备考核所需的各类表格、资料，如日常检查表、员工满意度调查问卷等。2.实施阶段日常检查：食堂管理人员按照考核标准，每天对食堂师傅的工作进行检查，并做好记录。员工满意度调查：每月定期发放员工满意度调查问卷，收集员工对食堂工作各方面的评价和意见，调查结束后及时进行统计分析。定期考核：每季度末，考核小组根据日常检查记录、员工满意度调查结果以及其他相关资料，对食堂师傅进行量化评分。考核小组成员应认真负责，确保考核结果客观、公正。3.结果反馈阶段考核结束后，考核小组及时汇总考核结果，并将考核结果反馈给食堂师傅本人。反馈方式可采用面对面沟通、书面通知等形式，确保食堂师傅清楚了解自己的考核成绩和存在的问题。食堂师傅如对考核结果有异议，可在规定时间内提出申诉。考核小组应认真对待申诉，进行复查核实，并将复查结果及时反馈给申诉人。4.结果应用阶段根据考核结果，对表现优秀的食堂师傅给予奖励，如奖金、荣誉证书、晋升机会等；对考核不达标或存在严重问题的食堂师傅进行相应的处罚，如警告、扣发奖金、调岗等。将考核结果与食堂师傅的薪酬调整、绩效奖金发放等挂钩，激励食堂师傅不断提高工作质量和服务水平。五、奖励与处罚1.奖励季度优秀食堂师傅奖：每季度考核得分排名前[X]%的食堂师傅，授予“季度优秀食堂师傅”称号，并给予[X]元的奖金奖励。年度优秀食堂师傅奖：根据全年四个季度的考核平均得分，评选出年度优秀食堂师傅。年度优秀食堂师傅除获得奖金[X]元奖励外，还将在公司内部进行表彰，并优先考虑晋升等职业发展机会。特别贡献奖：对于在食品安全管理、菜品创新、成本控制等方面做出突出贡献的食堂师傅，给予特别贡献奖，奖励金额为[X]元，并颁发荣誉证书。2.处罚警告：对于考核得分低于[X]分，或在工作中出现轻微失误、违反工作纪律等情况的食堂师傅，给予警告处分，并要求其在规定时间内整改。扣发奖金：根据考核结果，对考核得分未达到一定标准的食堂师傅，扣发部分绩效奖金。具体扣发比例根据考核得分情况确定。调岗：对于连续两个季度考核不达标，或存在严重工作失误、违反食品安全规定等情况的食堂师傅，给予调岗处理，调整到其