小食堂考核制度

PAGE小食堂考核制度一、总则（一）目的为了加强公司小食堂的管理，提高服务质量，保障员工的饮食健康，特制定本考核制度。本制度旨在规范小食堂的各项工作流程，确保食堂能够高效、有序地运营，为员工提供优质、安全、卫生的餐饮服务。（二）适用范围本制度适用于公司内部小食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员以及食堂管理人员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受任何主观因素的影响，确保每位员工都能在相同的标准下接受考核。2.全面考核原则：从食堂的各个方面进行考核，包括食品质量、服务态度、环境卫生、成本控制等，全面评价食堂的工作表现。3.及时反馈原则：考核结果应及时反馈给被考核人员，使其了解自己的工作表现，明确改进方向，同时便于及时调整工作策略。4.持续改进原则：通过考核发现问题，分析原因，制定改进措施，不断提高食堂的管理水平和服务质量。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.食材采购（15分）食材新鲜度（5分）：所采购的食材应新鲜、无变质、无异味。每天对采购的食材进行检查，发现一次食材不新鲜扣1分，累计5次以上该项不得分。食材质量（5分）：严格把控食材质量，确保符合食品安全标准。如发现采购的食材存在质量问题，每次扣1分，造成严重后果的该项不得分。采购渠道合规性（3分）：采购渠道应合法合规，具有有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件。每发现一次采购渠道不合规扣1分，累计3次以上该项不得分。采购成本控制（2分）：在保证食材质量的前提下，合理控制采购成本。通过定期对比市场价格，评估采购成本的合理性。若采购成本过高且无合理原因，每次扣0.5分，累计2分以上该项不得分。2.食品加工（15分）加工流程规范（5分）：严格按照食品加工操作规程进行加工，生熟分开，防止交叉污染。发现一次加工流程不规范扣1分，累计5次以上该项不得分。食品口味与营养搭配（5分）：注重食品口味，合理搭配营养，满足员工多样化的饮食需求。定期收集员工对食品口味和营养搭配的反馈意见，根据反馈情况进行调整。若员工满意度较低，酌情扣15分。食品卫生安全（3分）：确保食品加工过程符合卫生安全标准，加工场所清洁卫生，设备用具定期消毒。每发现一次食品卫生安全问题扣1分，累计3次以上该项不得分。菜品创新（2分）：定期推出新菜品，丰富菜品种类，提高员工对食堂饭菜的兴趣。每月至少推出12款新菜品，每少推出一款扣1分。3.食品储存（10分）库存管理（5分）：建立完善的库存管理制度，食材分类存放，标识清晰，定期盘点。库存食材应摆放整齐，无积压变质现象。发现一次库存管理混乱扣1分，因库存管理不善导致食材变质每次扣2分，累计5次以上该项不得分。食品储存条件（3分）：根据食材特性，提供适宜的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。确保食品在储存过程中的质量安全。发现一次食品储存条件不符合要求扣1分，累计3次以上该项不得分。库存盘点准确性（2分）：每月定期进行库存盘点，确保账实相符。盘点误差率控制在规定范围内，误差率每超过1%扣0.5分，累计2分以上该项不得分。（二）服务态度（30分）1.窗口服务（15分）服务热情主动（5分）：员工在打饭过程中应热情主动，微笑服务，主动询问员工需求。每发现一次服务态度冷漠扣1分，累计5次以上该项不得分。打饭速度（5分）：合理安排打饭时间，提高打饭效率，减少员工排队等候时间。根据用餐高峰期的实际情况，灵活调整打饭窗口数量和人员配置。若员工因打饭速度慢而投诉较多，酌情扣15分。打饭准确性（3分）：准确无误地为员工提供所点菜品，避免出现打错菜的情况。每发现一次打饭错误扣1分，累计3次以上该项不得分。窗口整洁卫生（2分）：保持打饭窗口的整洁卫生，餐具摆放整齐，台面无污渍。每发现一次窗口不整洁扣0.5分，累计2分以上该项不得分。2.食堂环境维护与清洁（10分）就餐环境清洁（5分）：及时清理餐桌、地面、墙壁等就餐区域的垃圾和污渍，保持就餐环境整洁干净。每餐结束后应在规定时间内完成清理工作，未按时清理或清理不彻底每次扣1分，累计5次以上该项不得分。餐具清洗消毒（3分）：严格按照餐具清洗消毒流程进行操作，确保餐具清洁卫生。定期对消毒后的餐具进行抽检，发现一次餐具消毒不合格扣1分，累计3次以上该项不得分。公共区域卫生维护（2分）：做好食堂公共区域的卫生维护工作，包括厨房、仓库、走廊等。保持公共区域无杂物、无异味，定期进行大扫除。每发现一次公共区域卫生不达标扣0.5分，累计2分以上该项不得分。3.特殊需求处理（5分）员工特殊饮食需求响应（3分）：对于员工提出的特殊饮食需求，如素食、过敏食材回避等，应及时响应并尽量满足。能够满足而未满足的，每次扣1分，累计3次以上该项不得分。投诉处理（2分）：认真对待员工的投诉，及时处理并反馈处理结果。对于投诉问题应进行详细记录，分析原因，采取有效措施加以改进。每出现一次投诉未及时处理或处理结果不满意的情况扣1分，累计2分以上该项不得分。（三）环境卫生（15分）1.厨房卫生（5分）厨房清洁状况（三）：厨房地面、墙面、天花板应保持清洁，无油污、无灰尘、无蜘蛛网。炉灶、炊具、台面等应随时清洗，保持干净整洁。每天对厨房进行全面清洁，发现一处不清洁扣0.5分，累计5次以上该项不得分。食品加工设备清洁（2分）：食品加工设备应定期清洗消毒，确保无食物残渣和细菌滋生。每发现一次设备未及时清洁或清洁不彻底扣1分，累计2次以上该项不得分。厨房通风与排烟（2分）：厨房应保持良好的通风和排烟系统，无异味。通风设备和排烟管道应定期清理，确保正常运行。发现通风不畅或排烟管道堵塞等问题每次扣1分，累计2次以上该项不得分。2.就餐区域卫生（5分）餐桌椅清洁（2分）：餐桌椅表面应干净无污渍，定期擦拭消毒。每发现一次餐桌椅不清洁扣0.5分，累计2次以上该项不得分。地面清洁与防滑（2分）：就餐区域地面应清洁干净，无积水、无杂物，具有良好的防滑性能。发现地面有污渍或积水未及时清理，以及防滑措施不到位的情况每次扣0.5分，累计2次以上该项不得分。垃圾桶清理（1分）：垃圾桶应及时清理，垃圾不外露，周围无散落垃圾。每发现一次垃圾桶清理不及时扣0.5分，累计1次以上该项不得分。3.仓库卫生（3分）仓库整洁度（2分）：仓库内货物摆放整齐，通道畅通，无杂物堆积。定期对仓库进行整理和清扫，保持仓库整洁有序。发现仓库杂乱无章扣1分，累计2次以上该项不得分。库存食品防护（1分）：库存食品应妥善保管，防止受到污染和损坏。采取必要的防护措施，如防潮、防虫、防鼠等。发现库存食品有防护不当的情况扣0.5分，累计1次以上该项不得分。4.卫生间卫生（2分）卫生间清洁状况（1分）：卫生间地面、墙面、洗手台应保持清洁，无异味，无污渍。每天定时进行清洁消毒，发现一处不清洁扣0.5分，累计1次以上该项不得分。卫生用品配备（1分）：卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，确保正常使用。发现卫生用品短缺或未及时补充的情况扣0.5分，累计1次以上该项不得分。（四）成本控制（15分）1.食材成本控制（8分）食材采购成本（5分）：通过与供应商谈判、比价等方式，合理控制食材采购成本。每月对食材采购成本进行分析，与预算进行对比。若采购成本超出预算且无合理原因，每超出1%扣1分，累计5分以上该项不得分。食材浪费控制（3分）：加强对食材浪费的管理，采取有效措施减少食材损耗。通过合理预估用餐人数、优化菜品分量等方式，降低食材浪费率。食材浪费率应控制在规定范围内，每超过1%扣1分，累计3分以上该项不得分。2.能源消耗控制（4分）水电燃气使用管理（3分）：加强对水电燃气的使用管理，教育员工养成节约能源的好习惯。制定水电燃气消耗定额，定期进行统计分析。若实际消耗超出定额且无合理原因，每超出1%扣0.5分，累计3分以上该项不得分。设备节能措施（1分）：采用节能型设备，合理安排设备使用时间，减少能源浪费。积极推广节能新技术、新方法，对节能效果显著的给予适当奖励。发现未采取节能措施或节能效果不佳的情况扣0.5分，累计1次以上该项不得分。3.其他成本控制（3分）办公用品及耗材管理（2分）：加强对办公用品及耗材的管理，建立领用制度，杜绝浪费。定期对办公用品及耗材的使用情况进行统计分析，合理控制费用支出。若费用支出超出预算且无合理原因，每超出1%扣0.5分，累计2分以上该项不得分。设备维修与保养成本（1分）：做好食堂设备的日常维修与保养工作，延长设备使用寿命，降低维修成本。制定设备维修保养计划，合理安排维修费用。若因设备维修保养不当导致维修成本过高，酌情扣0.51分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由食堂管理人员每天对食堂的食品质量、服务态度、环境卫生等进行检查，发现问题及时记录并督促整改。日常检查结果作为考核的重要依据之一。2.员工满意度调查：每月定期开展员工满意度调查，了解员工对食堂饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面的满意度。员工满意度调查结果按照一定比例纳入考核总分。3.投诉处理记录：对员工的投诉进行详细记录，根据投诉问题的严重程度和处理结果进行相应扣分。投诉处理记录作为考核的补充依据。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对食堂工作人员当月的工作表现进行综合考核评分。考核结果于次月上旬公布，并与绩效奖金挂钩。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分，确定绩效奖金系数。考核得分在90分及以上的，绩效奖金系数为1.2；考核得分在8089分之间的，绩效奖金系数为1.1；考核得分在7079分之间的，绩效奖金系数为1；考核得分在6069分之间的，绩效奖金系数为0.8；考核得分在60分以下的，绩效奖金系数为0.5。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。例如，某员工基本工资为3000元，当月考核得分85分，绩效奖金系数为1.1，则该员工当月绩效奖金=3000×1.1=3300元。（二）晋升与奖励1.连续三个月考核得分在90分及以上的员工，在同等条件下优先考虑晋升。2.对于在食品质量、服务态度、成本控制等方面表现突