茶坊卫生考核制度

PAGE茶坊卫生考核制度一、总则1.目的为了加强茶坊的卫生管理，确保茶坊提供的茶饮产品符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生考核制度。2.适用范围本制度适用于本茶坊内所有区域，包括茶饮制作区、顾客接待区、储物区、员工休息区等，以及茶坊全体员工。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.茶坊负责人职责全面负责茶坊的卫生管理工作，确保卫生制度的有效执行。定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识。对茶坊的卫生状况进行定期检查，及时发现并解决卫生问题。2.员工职责严格遵守本卫生考核制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作。积极参加卫生培训，掌握卫生操作技能。发现卫生问题及时报告，配合解决问题。三、卫生标准与要求1.茶饮制作区卫生标准操作台面保持清洁，无污渍、水渍，每日营业结束后进行彻底清洁消毒。茶具、杯具等应清洗干净，定期消毒，消毒方式可采用高温消毒或化学消毒，消毒后的茶具应存放在清洁、干燥的专用柜内。茶叶应妥善保存，防止受潮、变质，取用茶叶的工具应保持清洁。制作茶饮的原料应新鲜、无变质，符合食品安全标准，严格按照配方和制作流程进行操作。制作区域的通风良好，无异味，定期清理通风设备。2.顾客接待区卫生标准桌椅摆放整齐，表面清洁，无灰尘、污渍，定期擦拭。地面干净，无杂物、垃圾，每日营业前和营业结束后进行清扫拖地。垃圾桶应及时清理，保持桶内垃圾不溢出，垃圾袋应每日更换。提供的纸巾、餐具等应符合卫生标准，放置在清洁、方便取用的位置。3.储物区卫生标准食品原料、调料、包装材料等应分类存放，隔墙离地，并有明显标识。储物区应保持干燥、通风，防止食品受潮、发霉、变质。定期清理储物区，检查食品的保质期，及时清理过期食品。储物区内不得存放有毒、有害物品。4.员工休息区卫生标准休息区桌椅摆放整齐，保持清洁，员工应爱护休息区环境。垃圾桶应及时清理，保持休息区整洁。员工个人物品应摆放整齐，不得随意丢弃在休息区内。四、卫生考核内容与方法1.考核内容卫生清洁状况：包括各区域的地面、台面、设备、茶具、杯具等的清洁程度。消毒执行情况：检查消毒设备的使用情况、消毒记录等，确保消毒工作到位。食品原料管理：查看食品原料的采购渠道、保质期、储存条件等是否符合要求。环境卫生：如通风、照明、垃圾清理等情况。2.考核方法定期检查：茶坊负责人每周至少组织一次全面的卫生检查，对各区域进行详细检查，并做好记录。不定期抽查：在日常营业过程中，茶坊负责人可随时进行抽查，及时发现问题并督促整改。顾客反馈：关注顾客的意见和建议，对于顾客反映的卫生问题及时调查处理。五、考核评分标准1.评分方式卫生考核采用百分制评分，根据考核内容各项指标的完成情况进行评分。2.具体评分标准卫生清洁状况（50分）操作台面、桌椅表面无污渍、水渍，清洁光亮，得4050分。存在少量污渍，但不影响整体卫生状况，得3039分。污渍较多，影响卫生形象，得2029分。卫生状况差，有明显污垢，得019分。消毒执行情况（20分）严格按照消毒流程进行操作，消毒记录完整、准确，得1620分。基本能执行消毒流程，但记录不够完善，得1115分。消毒工作存在部分漏洞，得610分。消毒工作严重不到位，得05分。食品原料管理（20分）食品原料采购渠道正规，保质期内，储存条件良好，得1620分。部分原料采购渠道有可追溯性，基本符合储存要求，得1115分。存在个别原料采购渠道不明或储存不当情况，得610分。食品原料管理混乱，存在较多问题，得05分。环境卫生（10分）通风良好，照明充足，垃圾清理及时，环境整洁，得810分。通风、照明基本正常，垃圾清理较及时，得67分。通风或照明存在一定问题，垃圾清理不够及时，得45分。通风、照明差，垃圾堆积，环境脏乱，得03分。六、考核结果处理1.考核结果公示每次卫生考核结束后，茶坊负责人应将考核结果在茶坊内进行公示，让全体员工知晓。2.整改措施对于考核结果不达标的区域或项目，责任部门或责任人应立即制定整改措施，并在规定时间内完成整改。整改完成后，茶坊负责人应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.奖惩机制对于卫生考核成绩优秀的部门或个人，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等，以激励员工积极做好卫生工作。对于连续两次考核成绩不合格的部门或个人，给予警告处分，并进行再次培训和指导。若第三次考核仍不合格，将视情节轻重给予相应的经济处罚或辞退处理。七、卫生培训与教育1.培训计划茶坊应制定年度卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、消毒知识等。2.培训方式内部培训：由茶坊负责人或经验丰富的员工进行授课，通过讲解、演示、案例分析等方式进行培训。外部培训：可邀请专业的食品安全培训师进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.培训记录每次培训应做好记录