帮厨考核制度

PAGE帮厨考核制度一、总则（一）目的为了加强公司食堂帮厨人员的管理，提高帮厨工作质量和服务水平，确保食堂各项工作的顺利开展，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂所有帮厨人员。（三）考核原则1.公平、公正、公开原则：考核过程和结果应客观公正，对所有帮厨人员一视同仁，考核标准和结果公开透明。2.全面考核原则：从德、能、勤、绩等方面对帮厨人员进行全面考核，重点考核工作业绩。3.激励与约束相结合原则：通过考核，激励帮厨人员积极工作，同时对表现不佳的人员进行约束和改进。二、考核内容与标准（一）职业道德（20分）1.爱岗敬业（10分）热爱帮厨工作，认真履行岗位职责，积极主动完成各项工作任务，得810分。工作态度一般，能完成基本工作任务，得47分。对工作敷衍了事，责任心不强，得13分。2.遵守纪律（5分）严格遵守公司食堂的各项规章制度，无违规违纪行为，得45分。偶有违反规章制度，但未造成严重后果，得23分。经常违反规章制度，得1分。3.团结协作（5分）与食堂其他工作人员配合默契，积极协助他人工作，共同完成食堂任务，得45分。能与他人合作，但协作意识一般，得23分。缺乏团队合作精神，影响工作开展，得1分。（二）工作能力（30分）1.烹饪技能（1）（15分）熟练掌握各类菜品的烹饪方法，能够根据菜谱制作出色香味俱佳的菜肴，且质量稳定，得1215分。掌握基本的烹饪技能，能完成常见菜品的制作，偶尔出现小失误，得811分。烹饪技能较差，对部分菜品制作不熟练，经常出现失误，得47分。烹饪技能严重不足，无法独立完成基本菜品制作，得13分。2.烹饪技能（2）（10分）擅长合理搭配食材，注重营养均衡，能够根据不同季节和人员需求调整菜品，得810分。能进行简单的食材搭配，基本满足营养需求，得57分。食材搭配不合理，营养意识淡薄，得24分。3.卫生与安全意识（5分）严格遵守食品卫生安全规定，操作过程规范，无食品安全事故发生，得45分。基本遵守卫生安全规定，偶尔有小疏忽，得23分。卫生安全意识淡薄，存在较多违规操作，得1分。（三）工作态度（20分）1.出勤情况（10分）全勤，无迟到、早退、旷工现象，得810分。迟到、早退累计不超过3次，得47分。迟到、早退累计超过3次或有旷工现象，得13分。2.工作积极性（5分）工作热情高，主动承担工作任务，积极创新，得45分。工作态度较积极，能完成安排的工作任务，得23分。工作消极被动，缺乏主动性，得1分。3.责任心（5分）对工作认真负责，注重细节，确保菜品质量和服务质量，得45分。工作责任心一般，偶尔出现疏忽，得23分。责任心不强，经常出现工作失误，得1分。（四）工作业绩（30分）1.菜品质量（15分）菜品得到多数员工好评，满意度达到80%以上，得1215分。菜品满意度在60%80%之间，得811分。菜品满意度低于60%，得47分。2.出餐效率（10分）能按时、快速出餐，满足员工用餐需求，无明显延误，得810分。偶尔出现出餐延误情况，但不影响员工正常用餐，得47分。经常出现出餐延误，影响员工用餐，得13分。3.成本控制（5分）合理使用食材，节约成本，无浪费现象，得45分。基本能控制食材使用，有少量浪费，得23分。食材浪费严重，成本控制不佳，得1分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常考核：由食堂主管或厨师长对帮厨人员的日常工作表现进行观察、记录和评价，包括工作态度、出勤情况、工作纪律等方面。2.定期考核：每月或每季度进行一次定期考核，由食堂主管组织，相关人员参与，对帮厨人员的职业道德、工作能力、工作业绩等进行全面考核。3.员工评价：定期收集员工对帮厨人员的评价意见，作为考核的参考依据之一。（二）考核周期考核周期为一个月或一个季度，具体根据公司实际情况确定。考核结果应在考核周期结束后的[X]个工作日内公布。四、考核流程（一）考核准备1.成立考核小组，由食堂主管、厨师长及相关人员组成。2.制定考核方案，明确考核内容、标准、方式和周期。3.准备考核所需的表格、记录工具等。（二）自我总结帮厨人员在考核周期结束后，应认真总结自己的工作表现，填写自我考核表，包括工作业绩、存在问题及改进措施等。（三）上级评价食堂主管或厨师长根据日常观察和定期考核情况，对帮厨人员进行评价，填写上级评价表。（四）员工评价通过问卷调查、座谈会等方式收集员工对帮厨人员的评价意见，整理后纳入考核结果。（五）综合评定考核小组根据自我总结、上级评价和员工评价结果，对帮厨人员进行综合评定，确定考核得分和考核等级。（六）结果反馈考核结果反馈给帮厨人员本人，由食堂主管或厨师长与帮厨人员进行沟通，指出优点和不足，提出改进建议。五、考核结果应用（一）绩效奖金发放根据考核结果，发放绩效奖金。考核等级为优秀的帮厨人员，绩效奖金全额发放，并给予一定的奖励；考核等级为良好的帮厨人员，绩效奖金按[X]%发放；考核等级为合格的帮厨人员，绩效奖金按[X]%发放；考核等级为不合格的帮厨人员，无绩效奖金。（二）岗位晋升与调整连续多次考核优秀的帮厨人员，在岗位晋升、调薪等方面优先考虑；考核不合格的帮厨人员，公司将视情况进行岗位调整或辞退。（三）培训与发展根据考核结果，针对帮厨人员存在的不足，制定个性化的培训计划，帮助其提升工作能力和业务水平。六、申诉与处理（一）申诉渠道帮厨人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向食堂主管或公司人力资源部门提出申诉。（二）申诉处理食堂主管或公司