厨师长考核制度

PAGE厨师长考核制度一、总则1.目的为了加强公司餐饮部门的管理，提高餐饮服务质量，确保食品安全，提升厨师长的工作绩效，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司餐饮部门的厨师长岗位。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受任何主观因素影响。全面考核原则：从工作业绩、工作能力、工作态度等多个维度对厨师长进行全面考核。激励改进原则：通过考核，激励厨师长不断提高工作水平，改进工作方法，为公司创造更大价值。二、考核内容与标准工作业绩（50分）1.菜品质量（20分）口味满意度：通过定期开展顾客满意度调查，顾客对菜品口味的满意度达到[X]%以上，得1020分；每低[X]个百分点，扣1分。菜品创新：每月推出至少[X]款新菜品，且新菜品得到顾客好评率达到[X]%以上，得510分；每少推出一款新菜品，扣2分；新菜品好评率每低[X]个百分点，扣1分。菜品稳定性：菜品口味、质量保持稳定，因菜品质量问题导致顾客投诉次数每月不超过[X]次，得05分；每增加一次投诉，扣1分。2.成本控制（15分）食材成本率：将食材成本率控制在[X]%以内，得815分；每超过[X]个百分点，扣1分。浪费率控制：食材浪费率控制在[X]%以内，得07分；每超过[X]个百分点，扣1分。3.销售额（10分）月销售额完成率：根据公司下达的月销售额指标，完成率达到[X]%以上，得510分；每低[X]个百分点，扣1分。销售额增长趋势：与上一年同期相比，销售额呈现增长趋势，得05分；销售额下降，不得分。4.顾客满意度（5分）通过顾客反馈、意见箱等方式收集顾客意见，顾客满意度达到[X]%以上，得35分；每低[X]个百分点，扣1分。工作能力（30分）1.专业技能（15分）烹饪技术：具备精湛的烹饪技术，能够熟练制作各类菜品，在厨艺比赛或考核中表现优秀，得815分。菜品研发能力：能够根据市场需求和季节变化，研发出新颖、受欢迎的菜品，得07分。2.管理能力（10分）团队管理：合理安排厨师团队工作，有效激励团队成员，团队凝聚力强，员工流失率低，得510分。成本管理：能够制定合理的成本控制方案，有效降低食材采购成本和厨房运营成本，得05分。3.沟通协调能力（5分）与采购部门、服务部门等相关部门沟通顺畅，能够及时解决工作中出现的问题，得35分；沟通出现问题，影响工作进展，酌情扣分。工作态度（20分）1.责任心（8分）对工作认真负责，积极主动完成各项任务，无重大工作失误，得58分；出现工作失误，根据失误严重程度酌情扣分。2.敬业精神（6分）工作勤奋，加班加点无怨言，为保证餐饮服务质量做出积极贡献，得46分；敬业精神不足，酌情扣分。3.合作精神（6分）与同事协作良好，积极配合其他部门工作，得46分；合作出现问题，酌情扣分。三、考核方式1.定期考核每月进行一次月度考核，考核时间为每月最后一周。考核内容包括工作业绩、工作能力、工作态度等方面，由行政部门、餐饮部门负责人、顾客代表等组成考核小组进行考核。2.不定期考核根据工作需要，随时对厨师长进行不定期考核，如在食品安全检查、重大活动餐饮服务等情况下。不定期考核重点关注工作业绩和工作态度方面的表现。四、考核流程1.厨师长自评每月末，厨师长根据本月工作情况进行自我评估，填写自评表，提交给考核小组。2.部门评价餐饮部门负责人根据厨师长日常工作表现，对其进行评价，填写评价表，提交给考核小组。3.顾客评价通过问卷调查、现场访谈等方式收集顾客对厨师长工作的评价，汇总后提交给考核小组。4.考核小组综合评定考核小组根据厨师长自评、部门评价、顾客评价等情况，对厨师长进行综合评定，确定考核得分。5.反馈与沟通考核小组将考核结果反馈给厨师长，与厨师长进行沟通，指出优点和不足，提出改进建议。五、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核得分，确定厨师长的绩效奖金系数，绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2；8089分，绩效奖金系数为1.1；7079分，绩效奖金系数为1；6069分，绩效奖金系数为0.8；60分以下，绩效奖金系数为0.5。2.晋升与调岗连续三个月考核得分在90分以上，且在工作中表现突出的厨师长，优先考虑晋升。考核得分连续两个月在60分以下，或年度平均考核得分在65分以下的厨师长，公司将视情况进行调岗或辞退。3.培训与发展根据考核结果，针