2025年中式面点师笔试题目及答案

2025年中式面点师笔试题目及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.中式面点中，哪种面点属于发酵面制品？A.饺子B.烧麦C.糯米糍D.糕点答案：A2.制作中式面点时，以下哪种方法不属于和面的基本方法？A.揉面B.搓面C.搅面D.擀面答案：D3.中式面点中，下列哪种属于酥性面点？A.月饼B.糯米糍C.烧麦D.油条答案：D4.制作中式面点时，以下哪种调料常用于制作甜味面点？A.酱油B.芝麻酱C.香油D.辣椒酱答案：B5.中式面点中，下列哪种面点属于蒸制面点？A.炸油条B.烧麦C.蒸饺D.煎饼答案：C6.制作中式面点时，以下哪种工具常用于切面？A.擀面杖B.刀C.面杖D.搓面板答案：B7.中式面点中，下列哪种属于油炸面点？A.糕点B.烧麦C.油条D.蒸饺答案：C8.制作中式面点时，以下哪种方法不属于面团的熟制方法？A.蒸B.煮C.炸D.发酵答案：D9.中式面点中，下列哪种面点属于冷食面点？A.烧麦B.糯米糍C.月饼D.糕点答案：B10.制作中式面点时，以下哪种调料常用于制作咸味面点？A.糖B.醋C.酱油D.芝麻酱答案：C二、填空题（总共10题，每题2分）1.中式面点中，发酵面制品的代表有______、______和______。答案：馒头、花卷、包子2.制作中式面点时，和面的基本方法包括______、______和______。答案：揉面、搓面、搅面3.中式面点中，酥性面点的代表有______、______和______。答案：油条、酥饼、麻花4.制作中式面点时，常用的甜味调料包括______、______和______。答案：糖、蜂蜜、桂花5.中式面点中，蒸制面点的代表有______、______和______。答案：蒸饺、花卷、包子6.制作中式面点时，常用的工具包括______、______和______。答案：擀面杖、刀、面杖7.中式面点中，油炸面点的代表有______、______和______。答案：油条、炸糕、麻花8.制作中式面点时，面团的熟制方法包括______、______和______。答案：蒸、煮、炸9.中式面点中，冷食面点的代表有______、______和______。答案：糯米糍、月饼、粽子10.制作中式面点时，常用的咸味调料包括______、______和______。答案：酱油、醋、芝麻酱三、判断题（总共10题，每题2分）1.中式面点中，发酵面制品的制作过程中需要经过酵母发酵。答案：正确2.制作中式面点时，和面的基本方法只有揉面。答案：错误3.中式面点中，酥性面点的制作过程中需要多次折叠擀压。答案：正确4.制作中式面点时，常用的甜味调料只有糖。答案：错误5.中式面点中，蒸制面点的制作过程中需要使用蒸笼。答案：正确6.制作中式面点时，常用的工具只有擀面杖。答案：错误7.中式面点中，油炸面点的制作过程中需要控制油温。答案：正确8.制作中式面点时，面团的熟制方法只有蒸。答案：错误9.中式面点中，冷食面点的制作过程中不需要加热。答案：正确10.制作中式面点时，常用的咸味调料只有酱油。答案：错误四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述中式面点中发酵面制品的制作过程。答案：发酵面制品的制作过程包括和面、发酵、揉面、成型、熟制等步骤。首先，将面粉、水和酵母等原料混合和面，然后进行发酵，使面团中的酵母发酵产生气体，使面团膨胀。接着，将发酵好的面团进行揉面，排除多余气体，使面团变得光滑有弹性。最后，将面团成型，如包馅、卷制等，并进行熟制，如蒸、煮、炸等。2.简述中式面点中酥性面点的制作特点。答案：酥性面点的制作特点包括多次折叠擀压、分层结构、酥脆口感等。在制作过程中，需要将面团多次折叠擀压，形成多层结构，然后在油炸或烘烤过程中，使层次分离，形成酥脆的口感。常见的酥性面点有油条、酥饼、麻花等。3.简述中式面点中蒸制面点的制作方法。答案：蒸制面点的制作方法包括和面、发酵（部分蒸制面点需要发酵）、揉面、成型、蒸制等步骤。首先，将面粉、水和酵母等原料混合和面，部分蒸制面点需要发酵，然后进行揉面，排除多余气体，使面团变得光滑有弹性。接着，将面团成型，如包馅、卷制等，最后进行蒸制，使用蒸笼或蒸锅进行熟制。4.简述中式面点中冷食面点的制作特点。答案：冷食面点的制作特点包括使用冷制原料、无需加热、口感清爽等。在制作过程中，通常使用冷制原料，如糯米、面粉等，无需进行加热，直接成型并进行熟制。冷食面点的口感通常较为清爽，适合夏季食用。常见的冷食面点有糯米糍、月饼、粽子等。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论中式面点中发酵面制品和酥性面点的区别。答案：发酵面制品和酥性面点在中式面点中有着不同的制作方法和口感特点。发酵面制品通过酵母发酵使面团膨胀，口感松软，如馒头、花卷、包子等。而酥性面点通过多次折叠擀压形成多层结构，口感酥脆，如油条、酥饼、麻花等。此外，发酵面制品通常需要经过发酵过程，而酥性面点则不需要。2.讨论中式面点中蒸制面点和油炸面点的区别。答案：蒸制面点和油炸面点在中式面点中有着不同的熟制方法和口感特点。蒸制面点通过蒸笼或蒸锅进行熟制，口感松软，如蒸饺、花卷、包子等。而油炸面点通过油炸进行熟制，口感酥脆，如油条、炸糕、麻花等。此外，蒸制面点通常需要使用蒸笼或蒸锅，而油炸面点则需要使用油炸锅。3.讨论中式面点中冷食面点和热食面点的区别。答案：冷食面点和热食面点在中式面点中有着不同的制作方法和食用方式。冷食面点通常使用冷制原料，无需加热，口感清爽，适合夏季食用，如糯米糍、月饼、粽子等。而热食面点通常需要加热，口感温暖，适合冬季食用，如饺子、包子、花卷等。此外，冷食面点通常无需使用蒸笼或蒸锅，而热食面点则需要使用。4.讨论中式面点中常用调料的作用。答案：中式面点中常用的调料有着不同的作用，如糖可以增加甜味，蜂蜜可以增加口感和香气，桂花可以增加香气，酱油可以增加咸味，醋可以增加酸味，芝麻酱可以增加香味和口感等。这些调料在中式面点的制作中起着重要的作用，可以增加面点的风味和口感，使面点更加美味可口。答案和解析一、单项选择题1.A2.D3.D4.B5.C6.B7.C8.D9.B10.C二、填空题1.馒头、花卷、包子2.揉面、搓面、搅面3.油条、酥饼、麻花4.糖、蜂蜜、桂花5.蒸饺、花卷、包子6.擀面杖、刀、面杖7.油条、炸糕、麻花8.蒸、煮、炸9.糯米糍、月饼、粽子10.酱油、醋、芝麻酱三、判断题1.正确2.错误3.正确4.错误5.正确6.错误7.正确8.错误9.正确10.错误四、简答题1.发酵面制品的制作过程包括和面、发酵、揉面、成型、熟制等步骤。首先，将面粉、水和酵母等原料混合和面，然后进行发酵，使面团中的酵母发酵产生气体，使面团膨胀。接着，将发酵好的面团进行揉面，排除多余气体，使面团变得光滑有弹性。最后，将面团成型，如包馅、卷制等，并进行熟制，如蒸、煮、炸等。2.酥性面点的制作特点包括多次折叠擀压、分层结构、酥脆口感等。在制作过程中，需要将面团多次折叠擀压，形成多层结构，然后在油炸或烘烤过程中，使层次分离，形成酥脆的口感。常见的酥性面点有油条、酥饼、麻花等。3.蒸制面点的制作方法包括和面、发酵（部分蒸制面点需要发酵）、揉面、成型、蒸制等步骤。首先，将面粉、水和酵母等原料混合和面，部分蒸制面点需要发酵，然后进行揉面，排除多余气体，使面团变得光滑有弹性。接着，将面团成型，如包馅、卷制等，最后进行蒸制，使用蒸笼或蒸锅进行熟制。4.冷食面点的制作特点包括使用冷制原料、无需加热、口感清爽等。在制作过程中，通常使用冷制原料，如糯米、面粉等，无需进行加热，直接成型并进行熟制。冷食面点的口感通常较为清爽，适合夏季食用。常见的冷食面点有糯米糍、月饼、粽子等。五、讨论题1.发酵面制品和酥性面点在中式面点中有着不同的制作方法和口感特点。发酵面制品通过酵母发酵使面团膨胀，口感松软，如馒头、花卷、包子等。而酥性面点通过多次折叠擀压形成多层结构，口感酥脆，如油条、酥饼、麻花等。此外，发酵面制品通常需要经过发酵过程，而酥性面点则不需要。2.蒸制面点和油炸面点在中式面点中有着不同的熟制方法和口感特点。蒸制面点通过蒸笼或蒸锅进行熟制，口感松软，如蒸饺、花卷、包子等。而油炸面点通过油炸进行熟制，口感酥脆，如油条、炸糕、麻花等。此外，蒸制面点通常需要使用蒸笼或蒸锅，而油炸面点则需要使用油炸锅。3.冷食面点和热食面点在中式面点中有着不同的制作方法和食用方式。冷食面点通常使用冷制原料，无需加热，口感清爽，适合夏季食用，如糯米糍、月饼、粽子等。