餐饮业员工岗位责任说明书

餐饮业员工岗位责任说明书前言本岗位责任说明书旨在明确餐饮企业内部各关键岗位的核心职责、工作内容及基本要求，为员工日常工作提供指导，确保餐厅运营的高效、有序与优质服务。它不仅是员工入职培训的重要资料，也是绩效评估、职业发展的参考依据。各岗位人员应充分理解并严格履行自身职责，共同致力于提升餐厅的整体运营水平与顾客满意度。一、前厅服务团队1.1店长/餐厅经理核心职责：全面负责餐厅的日常运营管理，确保达成销售目标、服务质量标准及盈利指标，打造积极向上的团队氛围。主要工作内容：*制定并执行餐厅的经营策略、营销计划及预算，分析经营数据，及时调整经营方向。*领导并管理前厅及后厨团队，包括招聘、培训、排班、绩效评估及团队建设。*确保餐厅服务流程的顺畅与高效，亲自处理复杂顾客投诉及突发事件，维护顾客关系。*严格把控食品质量、服务质量、环境卫生及安全标准，确保符合相关法规及公司要求。*负责餐厅物资的采购审批、库存管理及成本控制。*与供应商保持良好沟通，确保物料的及时供应与质量。*组织实施各项促销活动及员工激励措施，提升餐厅知名度与员工积极性。*定期向上级汇报餐厅运营状况，提出改进建议。重要工作关系：*直接上级：区域经理/公司管理层*直接下属：前厅主管、后厨厨师长、各班组员工*协作部门：公司采购部、市场部、财务部等任职要求（简述）：具备丰富的餐饮管理经验，优秀的领导、沟通、协调及问题解决能力，熟悉餐饮行业法律法规，强烈的客户服务意识和成本控制观念。1.2前厅主管/服务主管核心职责：协助店长管理前厅日常运营，确保优质高效的对客服务，督导服务人员的工作表现。主要工作内容：*安排前厅员工排班，确保各时段服务人员充足，合理调配人力。*督导员工严格按照服务标准流程进行工作，包括迎宾、点餐、上菜、结账等环节。*对前厅员工进行日常培训、业务指导及绩效考核，提升团队服务技能与综合素质。*巡查餐厅环境、卫生、餐具摆设及员工仪容仪表，确保符合标准。*及时处理顾客的一般投诉与咨询，无法解决的问题及时上报店长。*负责前厅物料的申领、盘点与管理，如菜单、餐具、清洁剂等。*与后厨保持密切沟通，协调出菜顺序与节奏，确保餐品及时上桌。*参与制定和实施前厅服务改进计划及促销活动。重要工作关系：*直接上级：店长/餐厅经理*直接下属：前厅服务员、迎宾员、吧员等*协作岗位：后厨各岗位任职要求（简述）：具备一定的餐饮服务经验及管理能力，熟悉前厅服务流程，良好的沟通协调能力、应变能力及团队管理能力。1.3服务员核心职责：为顾客提供热情、周到、高效的就餐服务，确保顾客用餐体验愉悦。主要工作内容：*按照标准流程热情接待顾客，引导入座，提供菜单并进行适当推荐。*准确记录顾客点单，清晰传达至后厨，并确认特殊需求。*及时、准确地将餐品和酒水送达顾客餐桌，确保出品质量符合要求。*用餐过程中主动关注顾客需求，及时添加茶水、更换骨碟、撤换空盘等。*熟练掌握收银流程，准确为顾客结账，处理现金、银行卡或移动支付。*负责所负责区域的环境卫生、餐桌摆台、餐具清洁与准备工作。*了解餐厅菜品特色、配料及制作方法，能解答顾客相关咨询。*协助处理顾客简单投诉，无法解决时及时上报主管或经理。*积极参与餐前准备、餐后收尾及各项清洁工作。重要工作关系：*直接上级：前厅主管/服务主管*协作岗位：其他服务员、迎宾员、吧员、后厨各岗位任职要求（简述）：身体健康，形象良好，具备良好的沟通能力、服务意识和团队合作精神，工作积极主动，能承受一定工作压力。1.4迎宾员/接待员核心职责：负责顾客的迎接与送别，进行座位安排，维护候餐区秩序，塑造餐厅良好第一印象。主要工作内容：*站立于餐厅入口处，面带微笑，使用规范用语热情迎接和送别顾客。*询问顾客人数，根据餐厅座位情况合理安排餐位，做好引座工作。*当餐厅满座时，耐心安抚候餐顾客，提供候餐服务（如茶水、杂志等），并告知大概等候时间。*负责电话预订的接听与记录，准确记录顾客姓名、联系方式、预订人数、时间及特殊要求。*管理预订本，及时与服务人员沟通预订信息。*保持迎宾区域及候餐区的整洁有序。*协助服务员做好餐前准备工作，如检查菜单是否齐全、整洁。重要工作关系：*直接上级：前厅主管/服务主管*协作岗位：服务员、收银员任职要求（简述）：形象气质佳，声音甜美，具备良好的沟通能力和亲和力，工作细致耐心。1.5吧员核心职责：负责吧台区域的酒水饮品制作、供应及管理，确保酒水品质与服务效率。主要工作内容：*按照标准配方和流程制作各类酒水、饮料、咖啡、茶品等。*确保吧台区域的清洁卫生，包括操作台、酒杯、工具等。*负责酒水、饮料、配料的申领、盘点、储存和管理，确保库存充足且无过期产品。*熟悉各类酒水知识，能向顾客介绍酒水特色并进行适当推荐。*准确记录酒水销售情况，每日进行账务核对。*严格遵守酒类销售相关规定，不向未成年人出售酒精饮品。*保持吧台区域的良好秩序，确保出品速度。重要工作关系：*直接上级：前厅主管/服务主管或店长*协作岗位：服务员、收银员任职要求（简述）：具备一定的酒水知识和饮品调制技能，熟悉吧台操作流程，工作细致，有责任心，良好的卫生习惯。二、后厨生产团队2.1厨师长核心职责：全面负责厨房的日常生产管理、菜品质量控制、成本控制及团队管理，确保厨房高效有序运作。主要工作内容：*负责菜单的制定、更新与优化，根据季节、市场需求及成本控制研发新菜品。*严格把控菜品质量标准，包括食材新鲜度、口味、摆盘、温度等。*合理安排厨房各岗位人员工作，进行技术指导、培训及绩效考核。*负责厨房食材的采购计划制定、验收、储存与管理，严格控制原料成本和损耗。*制定并监督执行厨房生产流程、卫生标准及安全操作规程。*协调与前厅的沟通，确保出菜速度与质量，及时处理与菜品相关的顾客反馈。*负责厨房设备的日常维护与保养，确保正常运转。*领导厨房团队完成各项生产任务，提升团队整体技能水平。重要工作关系：*直接上级：店长/餐厅经理*直接下属：各灶台厨师、砧板、打荷、凉菜、点心、洗碗工等*协作岗位：采购人员、前厅管理人员任职要求（简述）：具备扎实的烹饪技艺和丰富的厨房管理经验，熟悉各类食材特性及烹饪方法，良好的成本控制意识、创新能力及团队领导能力。2.2炒锅厨师核心职责：根据菜单及订单要求，负责热菜的烹制工作，确保菜品口味与品质稳定。主要工作内容：*熟练掌握各类烹饪技法，按照标准菜谱和火候要求烹制菜品。*负责餐前备料工作，包括食材的初步加工、腌制等。*严格把控每道菜品的口味、色泽、火候及装盘造型。*合理使用和保管厨房刀具、厨具及调料。*负责本岗位区域的卫生清洁及厨具保养工作。*协助厨师长进行菜品研发和口味改进。*与砧板、打荷等岗位密切配合，确保出菜效率。重要工作关系：*直接上级：厨师长*协作岗位：砧板厨师、打荷厨师、凉菜厨师等任职要求（简述）：具备扎实的烹饪技能，熟悉热菜制作流程，对火候掌控精准，工作认真负责，能承受较强的工作压力。2.3砧板厨师/切配工核心职责：负责食材的精细加工、切配与腌制，为炒锅厨师提供合格的烹饪原料。主要工作内容：*根据菜单和菜品要求，对各类食材进行清洗、去皮、去骨、切块、切丝、切丁等精细加工。*按照标准份量和规格进行切配，确保食材大小均匀、形状美观。*负责部分食材的腌制、上浆、挂糊等预处理工作。*合理储存和管理已加工食材，确保新鲜度，减少浪费。*负责本岗位区域的刀具、砧板、冰箱等设备的清洁与保养。*协助厨师长进行食材的验收和初步整理。重要工作关系：*直接上级：厨师长*协作岗位：炒锅厨师、打荷厨师、采购人员任职要求（简述）：熟悉各类食材的特性及加工方法，刀工熟练，工作细致，注重卫生，具备良好的成本控制意识。2.4打荷厨师/厨工核心职责：协助炒锅厨师进行菜品烹制前的准备工作及出菜环节的协调，确保厨房生产流程顺畅。主要工作内容：*负责菜品烹制前的调料准备、食材传递及半成品整理。*协助炒锅厨师进行菜品的初步熟制、焯水、过油等。*负责菜品出锅后的装盘、点缀工作，确保符合出品标准。*及时清理炒锅厨师操作后的灶台、工具，保持工作区域整洁。*负责厨房内物料的传递，协调各岗位之间的工作衔接。*清洗和准备部分厨具、餐具。重要工作关系：*直接上级：厨师长或炒锅厨师*协作岗位：砧板厨师、炒锅厨师、凉菜厨师等任职要求（简述）：手脚麻利，反应灵活，能吃苦耐劳，具备基本的厨房常识和卫生意识，有团队协作精神。2.5凉菜厨师/点心师(根据餐厅类型设置)核心职责：负责凉菜或点心的制作与出品，确保其口味、卫生及造型符合标准。主要工作内容：*按照标准配方和工艺制作各类凉菜或点心，保证口感和风味。*负责相关食材的清洗、切配、腌制及初步加工。*确保凉菜间/点心房的环境卫生、工具清洁及个人卫生符合规定。*合理储存凉菜/点心成品及原料，防止交叉污染。*研究新的凉菜/点心品种，进行口味改良与创新。*负责本岗位设备、工具的清洁与保养。重要工作关系：*直接上级：厨师长*协作岗位：砧板厨师、采购人员任职要求（简述）：具备专业的凉菜制作或点心制作技能，熟悉相关食材特性及制作工艺，注重卫生与细节，有创新意识。2.6洗碗工/保洁员核心职责：负责餐厅所有餐具、厨具的清洗、消毒与保洁工作，确保餐饮具卫生安全，保持后厨及公共区域清洁。主要工作内容：*按照规定流程和标准清洗、消毒各类餐具、厨具、砧板、刀具等。*负责清洗区域的环境卫生，及时清理垃圾，保持排水畅通。*将清洗消毒后的餐具分类存放，确保取用方便。*协助厨房进行部分食材的粗加工，如洗菜、去皮等（根据分工）。*负责后厨地面、墙面、台面等区域的日常清洁与维护。*协助保持餐厅公共区域（如卫生间）的清洁卫生。*正确使用和维护清洗设备及清洁剂。重要工作关系：*直接上级：厨师长或前厅主管*协作岗位：后厨各岗位人员任职要求（简述）：吃苦耐劳，手脚勤快，认真负责，严格遵守卫生消毒规定，有良好的卫生习惯。三、通用要求1.职业道德：所有员工应遵守国家法律法规及餐厅各项规章制度，诚实守信，廉洁自律，爱护餐厅财物，维护餐厅声誉。2.仪容仪表：统一着装，保持整洁得体，佩戴工牌，男员工不留长发、胡须，女员工淡妆上岗，指甲修剪整齐。3.服务意识：以顾客为中心，主动、热情、耐心、周到地为顾客提供服务，积极处理顾客需求与投诉。4.卫生要求：严格遵守食品卫生和个人卫生规范，确保工作区域、餐具、食材