(2025年)公共营养试题及答案

(2025年)公共营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列关于蛋白质互补作用的描述，错误的是（）A.动物蛋白与植物蛋白混合食用可提高生物利用率B.搭配的食物种类越多，互补效果越好C.大豆蛋白与谷类蛋白互补可弥补赖氨酸不足D.互补作用的关键是不同食物蛋白质的必需氨基酸模式互补答案：C（解析：谷类蛋白赖氨酸不足，而大豆蛋白富含赖氨酸，二者互补可弥补谷类的赖氨酸缺陷，而非大豆的不足，故C错误。）2.中国居民膳食指南（2022）中建议每日添加糖摄入量应不超过（）A.25gB.30gC.50gD.60g答案：C（解析：指南明确添加糖每日不超过50g，最好控制在25g以下，故正确答案为C。）3.下列哪项不是维生素A缺乏的典型表现（）A.夜盲症B.干眼病C.毛囊角化症D.坏血病答案：D（解析：坏血病是维生素C缺乏的表现，其余为维生素A缺乏症状。）4.某65岁男性，BMI=28.5kg/m²，患2型糖尿病，其每日脂肪供能比建议控制在（）A.15%-20%B.20%-30%C.30%-35%D.35%-40%答案：B（解析：糖尿病患者脂肪供能比推荐20%-30%，肥胖者需进一步限制，故B正确。）5.膳食调查中，称重法与24小时回顾法相比，主要优势是（）A.操作简便B.适用于大规模调查C.数据准确性高D.可评估长期膳食模式答案：C（解析：称重法直接记录实际摄入量，准确性高于回顾法，后者易受记忆偏差影响。）6.哺乳期女性每日钙推荐摄入量（RNI）为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C（解析：哺乳期需满足乳汁钙需求，RNI为1200mg/d，孕期中晚期为1000mg/d。）7.下列食物中，非血红素铁含量最高且生物利用率较低的是（）A.猪肝B.菠菜C.牛肉D.鸭血答案：B（解析：菠菜含铁以非血红素形式存在，受植酸等干扰，吸收率低于动物性食物的血红素铁。）8.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象通常是（）A.成年男性B.幼鼠C.孕妇D.老年人答案：B（解析：PER实验通过幼鼠体重增加与摄入蛋白质量的比值评估，反映蛋白质对生长的支持作用。）9.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量是（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C（解析：谷薯类推荐250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。）10.下列哪项不属于骨质疏松的营养危险因素（）A.钙摄入不足B.维生素D缺乏C.蛋白质摄入过量D.钠摄入不足答案：D（解析：高钠饮食会增加尿钙排出，是危险因素；钠摄入不足与骨质疏松无直接关联。）11.学龄前儿童（4-6岁）每日奶及奶制品推荐摄入量为（）A.200mlB.300mlC.400mlD.500ml答案：B（解析：《中国居民膳食指南》建议学龄前儿童每日奶及奶制品300ml，以满足钙需求。）12.下列关于ω-3多不饱和脂肪酸的描述，正确的是（）A.主要来源是植物油（如花生油）B.代表成分为EPA和DHAC.过量摄入易导致维生素A中毒D.与动脉粥样硬化呈正相关答案：B（解析：ω-3的主要活性成分为EPA和DHA，主要来源是深海鱼；植物油多为ω-6；与动脉硬化负相关。）13.某地区儿童出现生长发育迟缓、性成熟延迟、味觉减退，最可能的营养素缺乏是（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B（解析：锌缺乏可导致生长发育迟缓、味觉障碍（异食癖）、性发育延迟，铁缺乏以贫血为主。）14.评价群体营养状况时，“低体重”的判断标准通常是（）A.体重低于同年龄、同性别参考值的P5B.体重低于同年龄、同性别参考值的P10C.体重低于同年龄、同性别参考值的P25D.体重低于同年龄、同性别参考值的P50答案：A（解析：低体重一般定义为体重低于同年龄、同性别参考值的第5百分位（P5）。）15.下列关于食品强化的描述，错误的是（）A.可弥补天然食物中某些营养素的不足B.需根据目标人群的营养需求选择强化剂C.强化剂量越高，效果越好D.常见强化食品包括铁强化酱油、维生素A强化食用油答案：C（解析：强化剂量需符合安全标准，过量可能导致中毒，故C错误。）二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）1.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：BC（解析：水溶性维生素包括B族和C，脂溶性为A、D、E、K。）2.中国居民膳食指南（2022）的核心要点包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD（解析：指南核心要点共8条，包括上述四项及“规律进餐，足量饮水”“会选会烹，公筷分餐”“杜绝浪费，兴新食尚”。）3.下列哪些因素会影响钙的吸收（）A.维生素D水平B.植酸、草酸含量C.蛋白质摄入过量D.年龄增长答案：ABCD（解析：维生素D促进吸收；植酸、草酸与钙结合抑制吸收；高蛋白增加尿钙排出；老年人钙吸收率降低。）4.孕中晚期妇女的营养需求特点包括（）A.能量需求较孕前增加约300kcal/dB.蛋白质需求增加约15-20g/dC.铁的RNI为28mg/dD.需增加叶酸摄入至600μgDFE/d答案：ABCD（解析：孕中晚期能量增加约300kcal，蛋白质孕中期+15g、孕晚期+30g（部分指南数据差异），铁RNI28mg，叶酸孕早期400μg、中晚期600μgDFE。）5.下列关于膳食调查方法的描述，正确的有（）A.24小时回顾法适用于个体或群体调查B.称重法可准确记录食物摄入量，但耗时C.膳食史法可评估长期膳食模式D.化学分析法仅用于科研，难以大规模应用答案：ABCD（解析：四种方法的特点描述均正确。）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述膳食纤维的生理功能及主要食物来源。答案：生理功能：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓胃排空，增加饱腹感，辅助控制体重；③调节血糖和血脂，降低2型糖尿病和心血管疾病风险；④作为益生元，维持肠道菌群平衡；⑤结合肠道内有害物质（如胆固醇、重金属），促进其排出。主要来源：全谷物（燕麦、糙米）、杂豆（红豆、绿豆）、蔬菜（芹菜、西兰花）、水果（苹果、梨）、菌藻类（木耳、海带）等。2.列举缺铁性贫血的高危人群，并说明营养防治措施。答案：高危人群：婴幼儿（快速生长期）、孕妇（血容量增加）、青春期女性（月经失血）、素食者（血红素铁摄入不足）、老年人（吸收功能下降）。防治措施：①增加血红素铁摄入：动物性食物（猪肝、牛肉、鸭血）；②促进非血红素铁吸收：搭配维生素C丰富的食物（柑橘、猕猴桃）；③减少抑制因素：避免与咖啡、浓茶（含鞣酸）同餐；④铁强化食品：铁强化酱油、面粉；⑤必要时补充铁剂（需在医生指导下）；⑥加强营养教育，纠正偏食、素食过度等习惯。3.简述中国居民平衡膳食餐盘（2022）的结构及各部分比例。答案：结构分为五部分，以16cm餐盘为参考：①谷薯类：占餐盘1/4，约120-180g（生重），包含全谷物和杂豆；②蔬菜类：占餐盘1/4，约200-300g，深色蔬菜占1/2以上；③动物性食物（鱼、禽、蛋、瘦肉）：占餐盘1/4，约120-200g，优先选择鱼虾类；④大豆和坚果类+奶及奶制品：餐盘旁标注，大豆25-35g，坚果10-15g，奶及奶制品300-500ml；⑤水果类：餐盘外单独部分，约200-350g，与蔬菜区分。4.简述老年人的营养需求特点及膳食指导原则。答案：需求特点：①能量需求降低（基础代谢率下降）；②蛋白质需求不变或略增（维持肌肉量，预防sarcopenia）；③钙、维生素D需求增加（预防骨质疏松）；④维生素B12、铁吸收能力下降；⑤水需求不变，但口渴感减退易脱水。指导原则：①食物多样，细软易嚼（如煮软的全谷物、碎肉）；②足量优质蛋白（鱼、蛋、奶、大豆）；③增加钙和维生素D摄入（奶制品、深绿菜、日晒）；④控盐（＜5g/d）、控糖、少油；⑤少量多餐（每日5-6餐）；⑥主动饮水（每日1500-1700ml）；⑦参与社交进餐，提高食欲。5.简述食品营养标签中“NRV%”的含义及实际应用意义。答案：NRV%即“营养素参考值百分比”，指食品中某营养素含量占《中国居民膳食营养素参考摄入量》中该营养素每日推荐摄入值（或适宜摄入量）的百分比。应用意义：①帮助消费者快速判断食品中某营养素的高低（如NRV%≥20%为“高”，≤5%为“低”）；②指导合理选择食物（如控盐人群选择钠NRV%低的产品）；③促进食品工业优化配方（如降低添加糖的NRV%）；④符合国际标准（与Codex标准接轨），提升消费者知情权。四、案例分析题（共15分）案例：某社区卫生服务中心对辖区60岁以上老年人进行营养调查，发现35%的调查对象存在“低体重（BMI＜18.5）”，28%报告“近期体重下降＞5%”，主要膳食问题包括：每日仅1餐有肉类，蔬菜以腌制菜为主（如泡菜、酱菜），奶制品摄入几乎为0，饮水不足（日均＜1000ml）。问题：1.分析该社区老年人营养不良的主要原因。（7分）2.提出针对性的营养干预措施。（8分）答案：1.主要原因：①膳食结构不合理：优质蛋白（肉类、奶制品）摄入不足，无法满足老年人维持肌肉量的需求；②蔬菜选择不当：腌制菜高盐、营养流失（维生素C等），且可能增加高血压风险，影响食欲；③微量营养素缺乏：钙（无奶制品）、维生素D（日晒不足+膳食缺乏）、维生素B12（肉类少）等缺乏，进一步降低代谢功能；④水分摄入不足：口渴感减退+主动饮水意识差，导致消化液分泌减少，食欲下降；⑤社会因素：可能独居、烹饪能力下降、经济限制或传统饮食观念（如“吃素健康”）影响食物选择。2.干预措施：①膳食指导：增加优质蛋白：推荐每日摄入鱼/禽/蛋40-50g，瘦肉30-40g，豆制品25-30g，牛奶200-300ml（可选择强化钙的奶粉）；调整蔬菜结构：减少腌制菜，增加新鲜深色蔬菜（菠菜、西兰花）150-200g/餐，菌菇类（香菇、木耳）50-100g/周；补充微量营养素：鼓励每日户外活动30分钟（促进维生素D合成），必要时补充复合维生素（含B12、钙）；②改善进食环境：