2025年食品安全员能力考核试题C卷附答案

2025年食品安全员能力考核试题C卷附答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.抗氧化剂D.甜蜜素答案：C。抗氧化剂的主要作用就是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；甜蜜素是甜味剂。2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.卫生许可证B.健康证明C.营业执照D.生产许可证答案：B。食品生产经营人员取得健康证明是确保其身体健康状况适合从事食品相关工作，避免将疾病传播给消费者。卫生许可证是企业从事食品生产经营活动的许可证明；营业执照是企业合法经营的凭证；生产许可证针对食品生产企业。3.下列哪种食物中可能含有天然毒素？（）A.苹果B.四季豆C.香蕉D.葡萄答案：B。四季豆中含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素，如果烹饪不当，毒素未被破坏，食用后可能导致中毒。苹果、香蕉、葡萄一般不含有天然毒素。4.食品加工过程中，生熟食品应分开存放，其目的是（）。A.避免食物串味B.防止交叉污染C.便于存放和管理D.美观整齐答案：B。生食品可能携带各种细菌、病毒、寄生虫等病原体，与熟食品分开存放可以防止这些病原体污染熟食品，从而降低食品安全风险。避免食物串味、便于存放管理和美观整齐都不是生熟分开的主要目的。5.以下哪种微生物可在低温环境下生长繁殖，是冷藏食品的主要致病菌之一？（）A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.李斯特菌D.沙门氏菌答案：C。李斯特菌具有在低温环境下生长繁殖的能力，是冷藏食品的重要致病菌。金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌一般在常温或较高温度下更易生长繁殖。6.食品的保质期是指它的（）。A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期答案：C。保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定完全不能食用。生产日期是食品生产的日期；最终食用期表述不准确；出厂日期是食品从工厂发出的日期。7.食品添加剂的使用应符合（）的规定。A.《食品添加剂卫生管理办法》B.《食品添加剂使用标准》C.《食品营养强化剂使用卫生标准》D.《食品卫生标准》答案：B。《食品添加剂使用标准》明确规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用必须符合该标准。《食品添加剂卫生管理办法》已废止；《食品营养强化剂使用卫生标准》主要针对营养强化剂；《食品卫生标准》是一个更广泛的概念，涵盖食品的多个方面。8.餐饮具消毒后应达到的感官指标是（）。A.光洁、无油渍、无水渍、无异味B.有少量油渍C.有少量异味D.有少量水渍答案：A。餐饮具消毒后应光洁、无油渍、无水渍、无异味，这是保证餐饮具卫生安全的基本感官要求。有少量油渍、异味或水渍都说明消毒不彻底。9.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B。食品生产企业建立进货查验记录制度并保存一定期限的记录，有助于在出现食品安全问题时进行追溯和调查。记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。10.以下哪种食品储存方式是正确的？（）A.食品与墙之间保持一定距离B.食品堆放在地面上C.食品直接放在货架上，不使用容器D.食品与天花板紧密接触答案：A。食品与墙之间保持一定距离有利于空气流通，降低食品受潮、霉变的风险。食品堆放在地面上容易受到地面灰尘、湿气等污染；食品应使用合适的容器存放，避免直接放在货架上；食品与天花板紧密接触不利于空气流通，也可能受到天花板上灰尘等的污染。11.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.法定代表人B.食品安全管理人员C.生产车间主任D.销售人员答案：A。食品生产经营企业的法定代表人是企业的负责人，应当对企业的食品安全工作全面负责，落实企业食品安全管理制度。食品安全管理人员负责具体的食品安全管理工作；生产车间主任主要负责生产车间的生产管理；销售人员主要负责产品销售。12.下列哪种物质不属于食品污染物？（）A.农药残留B.兽药残留C.食品添加剂D.重金属答案：C。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定的使用范围和使用量内是安全的，不属于食品污染物。农药残留、兽药残留和重金属是在食品生产、加工等过程中可能进入食品的有害物质，属于食品污染物。13.食品加工用水应符合（）标准。A.生活饮用水B.工业用水C.农业用水D.蒸馏水答案：A。食品加工用水应符合生活饮用水标准，以保证食品的安全性。工业用水含有较多的杂质和有害物质，不能用于食品加工；农业用水可能含有农药、化肥等污染物；蒸馏水虽然纯净，但成本较高，一般不用于大规模食品加工。14.食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式B.价格、产地、生产者C.配料表、食用方法D.以上都是答案：A。食品经营企业销售散装食品时，在容器、外包装上标明名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容，有助于消费者了解食品信息，保障消费者的知情权和食品安全。价格、产地、生产者、配料表、食用方法等信息也可以标注，但不是必须标注的主要内容。15.食品生产经营过程中发生食品安全事故的，单位负责人应当自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B。食品生产经营单位负责人在发生食品安全事故时，应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便及时采取措施，控制事故危害。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品质量安全市场准入制度的主要内容包括（）。A.对食品生产企业实施生产许可B.对食品出厂实施强制检验C.对食品实行质量安全标志管理D.对企业人员进行强制培训答案：ABC。食品质量安全市场准入制度主要包括对食品生产企业实施生产许可，确保企业具备生产合格食品的条件；对食品出厂实施强制检验，保证出厂食品符合质量安全标准；对食品实行质量安全标志管理，方便消费者识别。对企业人员进行强制培训并不是该制度的主要内容。2.以下属于食品中毒的预防措施的有（）。A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.使用安全的水和原材料答案：ABCD。保持清洁可以减少细菌等病原体的污染；生熟分开能防止交叉污染；烧熟煮透可以杀死食品中的致病微生物；使用安全的水和原材料是保障食品安全的基础，这些措施都有助于预防食物中毒。3.食品生产企业应具备的基本卫生设施有（）。A.更衣室B.洗手消毒设施C.通风设施D.防鼠、防蝇、防虫设施答案：ABCD。更衣室可以让员工更换工作服，保持生产环境清洁；洗手消毒设施能确保员工手部卫生；通风设施有助于保持车间空气清新；防鼠、防蝇、防虫设施可以防止害虫进入车间污染食品。4.食品添加剂的作用包括（）。A.防止食品腐败变质B.改善食品感官性状C.提高食品营养价值D.便于食品加工答案：ABD。食品添加剂可以防止食品腐败变质，延长食品保质期；改善食品的色、香、味等感官性状；便于食品加工，如使食品成型、改善口感等。一般来说，食品添加剂本身并不直接提高食品的营养价值。5.以下哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.花生B.玉米C.大米D.大豆答案：ABCD。黄曲霉毒素容易在温暖潮湿的环境中产生，花生、玉米、大米、大豆等粮食作物在储存不当的情况下都容易受到黄曲霉毒素污染。6.食品生产经营企业的食品安全管理制度应包括（）。A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品召回制度D.食品安全自查制度答案：ABCD。从业人员健康管理制度可以确保员工身体健康，避免将疾病传播给消费者；进货查验记录制度有助于保证食品原料和相关产品的质量安全；食品召回制度在发现食品存在安全问题时能及时召回；食品安全自查制度可以及时发现和解决企业存在的食品安全隐患。7.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的（）。A.许可证B.产品合格证明文件C.健康证明D.营业执照答案：ABD。餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证、产品合格证明文件和营业执照，以确保所采购的食品原料来源合法、质量合格。健康证明是针对食品生产经营人员的，不是针对供货者的必要查验内容。8.食品储存应遵循的原则有（）。A.分类存放B.先进先出C.离墙离地D.定期检查答案：ABCD。分类存放可以避免食品相互影响和交叉污染；先进先出能保证先入库的食品先使用，减少食品过期浪费；离墙离地有利于空气流通和防潮；定期检查可以及时发现食品是否存在变质等问题。9.以下哪些行为可能导致食品污染？（）A.在加工过程中使用不清洁的工具B.食品储存温度不当C.从业人员不遵守卫生操作规范D.食品包装材料不符合卫生要求答案：ABCD。使用不清洁的工具会将污染物带入食品；食品储存温度不当可能导致微生物生长繁殖；从业人员不遵守卫生操作规范，如不洗手、不戴口罩等，会污染食品；食品包装材料不符合卫生要求，也会对食品造成污染。10.食品安全事故发生后，应采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营活动B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C.立即清扫现场，销毁证据D.配合有关部门进行调查答案：ABD。食品安全事故发生后，立即停止生产经营活动可以防止更多不安全食品流入市场；封存可能导致事故的食品及其原料有助于查明事故原因；配合有关部门进行调查是企业的责任和义务。立即清扫现场、销毁证据是错误的行为，会影响事故的调查和处理。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√。食品生产经营企业有自行检验的能力和权利，也可以委托有资质的食品检验机构进行检验，以确保食品质量安全。2.超过保质期的食品只要没有变质，仍然可以销售。（）答案：×。超过保质期的食品，其品质可能已经下降，存在安全风险，即使没有明显变质也不可以销售。3.食品添加剂的使用只要不超过规定的使用量，就不会对人体健康造成危害。（）答案：√。在规定的使用范围和使用量内使用食品添加剂，是经过安全性评估的，一般不会对人体健康造成危害。4.食品生产企业可以将食品添加剂与食品原料一起存放，只要做好标识即可。（）答案：×。食品添加剂应单独存放，并有专人管理，不能与食品原料一起存放，以防止混淆和误用。5.餐饮服务提供者可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）答案：×。根据相关规定，餐饮服务提供者禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐。6.食品的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，仍然可以销售。（）答案：√。对于标签、说明书存在不影响食品安全且不会误导消费者的瑕疵的食品，可以销售，但应及时整改。7.食品生产经营人员只要保持个人卫生，操作时可以不戴口罩。（）答案：×。食品生产经营人员在操作时应戴口罩，防止口腔、呼吸道中的微生物污染食品。8.食品生产企业的生产车间可以不设置窗户。（）答案：×。食品生产企业的生产车间应设置窗户等通风设施，以保证空气流通，减少微生物滋生。9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（）答案：√。食品经营企业建立进货查验记录制度并保存相关凭证，有助于追溯食品来源和保障食品安全。10.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）答案：√。这是食品安全事故的定义。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产经营企业如何预防食物中毒的发生。答：食品生产经营企业预防食物中毒可从以下几个方面入手：（1）人员管理：-确保从业人员持健康证明上岗，定期进行健康检查，患有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。-加强从业人员的食品安全知识培训，使其掌握正确的食品加工操作规范，如洗手消毒、戴口罩、戴手套等。（2）食品原料采购与储存：-严格把控食品原料的采购渠道，选择有资质、信誉好的供应商，查验并索取相关的许可证和产品合格证明文件。-对采购的食品原料进行严格的验收，拒收变质、过期、三无等不符合要求的食品原料。-食品原料应分类存放，遵循先进先出的原则，保持适宜的储存温度和湿度，防止食品原料受到污染和变质。（3）食品加工过程：-保持加工场所的清洁卫生，定期对加工设备、工具、容器等进行清洗和消毒。-生熟食品应分开存放、加工，避免交叉污染。加工生食品后，要及时清洗和消毒加工工具和设备，再加工熟食品。-食品要烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、海鲜等，确保杀死其中的致病微生物。-控制食品加工时间和温度，避免长时间在常温下放置食品，加工好的食品应及时食用或冷藏。（4）食品销售与配送：-销售的食品应保持良好的感官性状，无异味、无变质现象。-食品包装材料应符合卫生要求，避免食品受到二次污染。-在食品配送过程中，要确保运输工具清洁卫生，温度适宜，防止食品在运输过程中变质。（5）制度建设与监督：-建立健全食品