2025年西班牙零食测试题及答案

2025年西班牙零食测试题及答案一、单项选择题（每题3分，共45分）1.2025年马德里街头新兴的"绿色churros"主要采用哪种创新原料？A.羽衣甘蓝粉B.奇亚籽C.鹰嘴豆粉D.螺旋藻答案：C（2025年马德里部分甜品店为迎合无麸质饮食潮流，推出以鹰嘴豆粉替代传统小麦粉的churros，外皮更酥脆且蛋白质含量提升30%）2.下列哪款零食被2025年《西班牙美食年鉴》评为"最具地域文化代表性小食"？A.加利西亚octopusafeira（市集章鱼）B.瓦伦西亚horchata（杏仁露）配fartonsC.安达卢西亚piononos（奶油卷）D.巴斯克txakoli配pintxos答案：A（该评选标准强调历史传承与日常饮食结合度，加利西亚章鱼自19世纪市集贸易兴起，至今保持"粗盐+橄榄油+红椒粉"的极简调味，95%的家庭仍保留周日制作传统）3.2025年巴塞罗那圣家堂周边热销的"高迪主题turrón"，其造型灵感来源于高迪哪件作品？A.米拉之家波浪形墙面B.圣家堂尖塔C.桂尔公园马赛克蜥蜴D.巴特罗之家骨骼结构答案：D（该款turrón由加泰罗尼亚传统糖果商与高迪基金会合作开发，造型模仿巴特罗之家室内"骨骼"状天花，外层覆盖可食用金箔模拟骨膜质感）4.传统patatasbravas（辣土豆）的"bravas酱"核心原料不包括？A.番茄B.甜椒C.烟熏红椒粉D.藏红花答案：D（经典bravas酱以番茄、甜椒、洋葱熬煮，加入烟熏红椒粉和少量辣椒粉调味，藏红花是西班牙海鲜饭的标志性香料，不用于此酱）5.2025年塞维利亚FeriadeAbril（四月节）新增的"零酒精orujo"采用哪种技术制作？A.反渗透过滤B.低温蒸馏C.分子包埋D.真空脱醇答案：D（为满足年轻家庭参与节日的需求，赫雷斯地区酿酒商运用真空脱醇技术，在40℃以下去除酒精，保留orujo原有的杏仁与香草风味，酒精含量低于0.5%）6.科尔多瓦传统mantecados（黄油饼干）的"manteca"指的是？A.牛油B.羊油C.猪油D.橄榄油答案：C（源自摩尔人统治时期的配方，mantecados的"manteca"特指经过精炼的猪板油，与低筋面粉、糖粉混合后形成酥松质地，现代部分品牌会用黄油替代但传统派坚持猪油）7.下列哪款零食的最佳赏味期与西班牙黑猪的橡果进食季直接相关？A.jamónibéricodebellota（橡果伊比利亚火腿）B.quesomanchego（曼彻格奶酪）C.boqueronesenvinagre（醋渍鳀鱼）D.caracolesalaandaluza（安达卢西亚蜗牛）答案：A（黑猪需在每年10月至次年3月的"montanera"期自由进食橡果，此时积累的脂肪富含单不饱和脂肪酸，直接影响火腿的风味层次，因此新一批橡果火腿通常在当年秋季上市）8.2025年瓦伦西亚推出的"数字tapas"概念中，顾客可通过扫描餐牌获得？A.厨师制作过程直播B.食材溯源区块链信息C.营养成分AR可视化D.以上全是答案：D（该项目由瓦伦西亚理工大学与当地餐饮协会合作，扫描二维码后可查看从农场到餐桌的全流程溯源信息，通过AR技术显示热量、蛋白质等数据，同时能观看主厨现场制作的实时直播）9.传统tortilladepatatas（西班牙土豆饼）的关键制作技巧是？A.土豆切薄片后油炸B.鸡蛋液需打发至起泡C.翻面时使用盘子辅助D.全程用大火快煎答案：C（正确做法是将土豆与洋葱慢炒至半熟，与鸡蛋混合后小火煎至底部凝固，用盘子倒扣翻面继续煎，这样能保证饼体完整且内部湿润，大火会导致外焦里生）10.2025年拉里奥哈地区推出的"葡萄酒配零食"新组合中，哪款零食被推荐搭配丹魄（Tempranillo）红葡萄酒？A.蓝纹奶酪B.咸橄榄C.辣味坚果D.黑巧克力答案：B（丹魄葡萄酒单宁适中、果味浓郁，咸橄榄的微苦与果香形成平衡，蓝纹奶酪的强烈风味会掩盖酒的复杂度，辣味坚果的刺激感与单宁冲突，黑巧克力更适合搭配加强型葡萄酒）11.加那利群岛特色零食gofio的主要原料是？A.玉米B.小麦C.黑麦D.大麦答案：A（gofio是原住民关切人（Guanches）的传统食物，将烤玉米磨成粉制成，可直接冲水饮用或加入汤中，2025年当地推出gofio能量棒，添加香蕉干和南瓜籽提升口感）12.下列哪种零食的制作需要使用"tina"（陶瓮）？A.马略卡岛ensaimada（螺旋酥）B.阿斯图里亚斯quesada（奶酪蛋糕）C.埃斯特雷马杜拉migas（面包屑小吃）D.坎塔布里亚orejadecerdo（猪耳脆片）答案：B（阿斯图里亚斯quesada传统做法是将奶酪、鸡蛋、糖混合后倒入陶瓮，在壁炉余温中慢烤3小时，陶瓮的保温性使蛋糕内部形成细腻的凝乳质地）13.2025年毕尔巴鄂圣马梅斯球场推出的"足球主题pintxos"中，哪款造型模仿了比赛用球？A.鳕鱼配鱼子酱B.火腿卷酸黄瓜C.虾夷贝配彩椒D.芝士球裹脆米答案：D（芝士球用马苏里拉和帕玛森混合制成，外层裹彩色脆米模拟足球的黑白色块，内部注入番茄浓汤，咬开时有"爆浆"效果，呼应进球瞬间）14.传统churros配热巧克力的最佳温度组合是？A.churros60℃，巧克力80℃B.churros80℃，巧克力40℃C.churros50℃，巧克力60℃D.churros90℃，巧克力50℃答案：B（刚炸好的churros（约80℃）外皮酥脆，内部温热，搭配稍凉（40℃）的浓巧克力酱（含70%可可），避免高温巧克力融化churros的脆壳，同时保持蘸取时的挂浆度）15.2025年西班牙零食展（SIALSpain）上，获得"最具创新奖"的产品是？A.低钠版jamónserrano（塞拉诺火腿）B.植物基morcilla（血肠）C.冷冻即食tapas组合D.可降解包装的传统杏仁糖答案：B（该植物基血肠以甜菜根汁模拟血色，添加奇亚籽和藜麦提供颗粒感，用椰子油替代动物脂肪，蛋白质含量与传统血肠持平但饱和脂肪降低65%，符合全球植物基食品增长趋势）二、判断题（每题2分，共20分。正确填√，错误填×）1.传统turróndeJijona（希洪杏仁糖）必须使用来自阿利坎特的蒙蒂利亚杏仁。（）答案：×（原料需为西班牙本土杏仁，但具体产地是阿利坎特省的Jijona和Alicante地区，蒙蒂利亚是科尔多瓦的葡萄酒产区）2.2025年起，西班牙法律规定所有包装零食必须标注"传统工艺认证"标识。（）答案：×（仅针对申请"传统食品"（ProductodeConservaTradicional）认证的产品，需满足原料、工艺、历史年限等多重标准，非强制所有零食标注）3.巴斯克pintxos与安达卢西亚tapas的主要区别在于pintxos必须用牙签固定。（）答案：√（pintxos源自"pinton"（扎），传统上需用牙签或小叉子固定食材，而tapas更注重"覆盖"（tapar）的概念，可用面包、饼干等作为基底）4.制作quesomanchego时，必须使用未pasteurize（巴氏杀菌）的绵羊奶。（）答案：√（PDO（原产地保护）认证的曼彻格奶酪要求使用未杀菌的拉曼查绵羊奶，杀菌奶制作的只能标注为"曼彻格风格奶酪"）5.2025年巴塞罗那推出的"昆虫蛋白chicharrones"（猪皮脆），其昆虫成分来自养殖蟋蟀。（）答案：√（该产品由加泰罗尼亚食品科技公司开发，蟋蟀粉占比20%，提升蛋白质含量的同时降低脂肪，通过欧盟新型食品认证）6.传统caracolesalaandaluza（蜗牛）的汤头中必须加入面包屑增稠。（）答案：×（增稠剂是面粉与橄榄油炒制的roux（油面酱），面包屑是migas（面包屑小吃）的主料，蜗牛汤用roux使汤汁更浓郁）7.马略卡岛ensaimada的"ensaima"在加泰罗尼亚语中意为"猪油"。（）答案：√（名称源自"enxaimar"（涂猪油），传统做法需在面团层间涂抹大量猪油，2025年有品牌推出用椰子油替代的素食版）8.阿斯图里亚斯fabesconalmejas（菜豆煮蛤蜊）属于零食范畴。（）答案：×（这是典型的主菜，零食通常指可手持、小份量、随时食用的食品，fabesconalmejas需用碗盛装，属于热菜）9.2025年西班牙卫生部建议成年人每日零食热量不超过总摄入的15%。（）答案：√（最新膳食指南将零食定义为两餐间的补充，建议热量占比10%-15%，并推荐选择高纤维、低添加糖的选项）10.传统orujo（葡萄渣白兰地）的酒精度数必须高于40%。（）答案：√（根据西班牙酒类法规，orujo属于"aguardiente"（蒸馏酒）类别，最低酒精度为40%，2025年的零酒精版属于特殊调制产品）三、填空题（每题3分，共15分）1.2025年西班牙零食消费报告显示，______（年龄段）群体对健康零食的购买意愿比2020年提升了42%，主要关注无添加糖、高蛋白和有机认证。答案：Z世代（18-24岁）2.安达卢西亚传统小吃pestiños（蜂蜜油饼）的制作需将面团浸泡在______（调料）中，再裹蜂蜜糖浆。答案：茴香水（或茴芹水）3.2025年马德里"零食文化节"上，最受欢迎的互动活动是"______"，参与者通过盲尝识别10种传统零食的原料产地。答案：味觉地图挑战（或产地盲测）4.制作传统churros的面糊需要将水、黄油、面粉煮沸至______（状态），冷却后加入鸡蛋搅拌。答案：形成光滑不粘手的面团（或"锅底出现薄膜"）5.加那利群岛gofio的现代创新产品中，______（口味）销量最高，结合了原住民传统与热带水果特色。答案：芒果椰子（或香蕉菠萝，需符合加那利群岛产水果）四、简答题（每题8分，共40分）1.简述2025年西班牙零食市场的三大趋势，并各举一例说明。答案：①健康化：无麸质churros（用鹰嘴豆粉制作，迎合过敏人群）；②可持续：可降解海藻包装的turrón（减少塑料使用）；③文化融合：日式照烧风味pintxos（火腿卷搭配照烧酱，吸引年轻消费者）。2.传统jamónibéricodebellota（橡果伊比利亚火腿）的"5J"认证具体指什么？与普通伊比利亚火腿有何区别？答案："5J"指Jabugo（哈布戈产区）、Joselito（品牌名）、Jamón（火腿）、Jabugo黑猪品种、Jabugo传统工艺。区别在于：橡果火腿要求黑猪在montanera期（10月-3月）至少50%饮食为橡果，脂肪呈金黄色；普通伊比利亚火腿可能混合谷物饲料，脂肪颜色较浅，风味复杂度较低。3.解释tapas在西班牙饮食文化中的双重功能，并举例说明。答案：社交功能：朋友聚会时分享小份tapas，促进交流（如在酒吧点patatasbravas和boquerones一起食用）；充饥功能：作为午餐/晚餐前的简餐（如工人在午休时吃火腿卷面包作为tapa垫饥）。4.2025年巴塞罗那某面包店推出"分子料理版churros"，可能采用哪些创新技术？预期呈