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文档简介
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本部分主要起草人：刘永峰、黄建伟、张诗泉、焦阳、张朵朵、禽肉冷链贮藏与运输技术规范GB/T28640-2012畜禽肉冷链运输管理技GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用NY/T2534-2013生鲜畜禽肉冷链物流技术规范冷却禽肉chilledpoultry产品温度producttemper4冷链贮藏与运输过程加工厂宰杀的禽肉胴体经预冷→分割或不分割→冷却后胴体或分割肉→贮藏→冷藏运应符合GB/T19478-2018、NY/T3741-2020、NY/T3742-2020的要求。活禽屠宰检疫应中心温度不应高于7℃。预冷后的禽肉胴体，应在后续工序中，使其中心温度尽快降至并稳定在0℃~4℃的贮存要求范围内。分割环境温度应控制在8℃~12℃,分割时间≤30min。6.1.2冷却禽肉应贮存于0℃~4℃、相对湿度75%～84%的冷却间。6.1.3冷冻禽肉贮存于温度≤-18℃、相对湿度≥95%的冷冻间，冷冻间温度昼夜波动不得6.2.3应详细记录禽肉的出入库时间、数量、贮存温度7.1.1应采用冷藏车、冷藏集装箱、冷藏船等具有制冷功能的7.1.2车厢及接触肉类的器具应符合卫生要求，且利7.2.1应检查禽肉温度是否符合要求，冷却禽肉中心温度应在0℃~4℃,冷冻禽肉中心温7.2.2检查运输车厢温度是否符合规范要求，在温度高于产品温度时，应提前制冷，将温7.3.1运输设备每次用毕应进行清洗消毒，做好消毒记录，保持清洁卫生。清洗消毒剂应7.3.2运输设备装载货物前，运输人员应对冷藏运输设备及其制冷装置、温度记录装置进
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