2025年食品加工企业卫生主管安全生产知识考试试题及答案

2025年食品加工企业卫生主管安全生产知识考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.依据《食品安全法》，食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪类人员必须每年进行健康检查并取得健康证明后方可上岗？（）A.仓库管理员B.设备维修工C.直接接触食品的加工人员D.厂区保安答案：C解析：《食品安全法》第四十五条规定，直接接触食品的从业人员必须每年体检，持有效健康证明。2.下列哪种消毒剂可用于食品接触面且无需后续清水冲洗？（）A.次氯酸钠（有效氯200mg/L）B.75%食用酒精C.过氧乙酸（0.2%）D.季铵盐（0.1%）答案：B解析：75%食用酒精挥发快、残留低，符合GB14930.22022《消毒剂通用要求》中“食品接触面免冲洗”条款。3.加工车间空气洁净度静态监测时，沉降菌采样皿暴露时间应为（）A.15minB.30minC.45minD.60min答案：B解析：GB506872011《洁净厂房设计规范》附录C规定，沉降菌采样暴露30min，保证采样代表性。4.关于“交叉污染”概念，下列描述最准确的是（）A.原料与成品混放B.生熟人员更衣室互通C.微生物或异物从一个表面转移到食品D.设备润滑油滴落答案：C解析：交叉污染的核心是“污染物转移”，C项概括了生物、化学、物理三类转移路径。5.下列哪项属于《食品生产企业安全生产标准化基本规范》（AQ/T90062021）中的“一级要素”？（）A.隐患排查治理B.职业健康C.应急管理D.目标职责答案：D解析：AQ/T90062021将“目标职责”列为一级要素，其余为二级或三级。6.食品企业氨制冷系统压力管道属于特种设备，其全面检验周期为（）A.每年一次B.每两年一次C.每三年一次D.每六年一次答案：C解析：《压力管道定期检验规则——工业管道》（TSGD70052018）规定，氨制冷管道全面检验周期不超过3年。7.下列哪种致病菌在干燥环境中可形成耐热耐旱的“生物膜”，导致低水分活度产品污染？（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.单核细胞增生李斯特菌D.阪崎克罗诺杆菌答案：D解析：阪崎克罗诺杆菌可在奶粉等低水分环境中形成生物膜，耐受干燥与高温喷雾。8.依据《食品生产通用卫生规范》（GB148812013），清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应不低于（）A.5PaB.10PaC.15PaD.20Pa答案：B解析：GB1488120135.2.3条款规定，正压差≥10Pa，防止未净化空气倒灌。9.食品企业开展“日管控、周排查、月调度”工作制度，其法规依据是（）A.《食品安全法实施条例》B.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第60号）C.《食品生产经营监督检查管理办法》D.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》答案：B解析：总局60号令明确要求企业建立“日管控、周排查、月调度”机制，配备食品安全总监。10.下列哪项不属于化学性危害中的“有意添加”？（）A.亚硝酸盐B.二氧化硫C.三聚氰胺D.铝制易拉罐溶出铝离子答案：D解析：铝离子为包装材料迁移，属于“无意污染”，前三项均为有意添加或非法添加。11.食品企业锅炉房与包装车间之间的最小防火间距应不小于（）A.6mB.10mC.12mD.15m答案：B解析：GB500162022《建筑设计防火规范》表3.4.1规定，甲类厂房与丁类锅炉房间距10m。12.下列哪种检测方法可用于快速验证CIP清洗后管道内残留蛋白质？（）A.电导率法B.ATP生物荧光法C.双缩脲法D.溴甲酚紫法答案：B解析：ATP法30秒出结果，可间接反映蛋白质、微生物等有机残留，适合现场快检。13.食品企业有限空间作业“先通风、再检测、后作业”中，氧气合格浓度范围为（）A.15%～19%B.19.5%～23.5%C.20%～25%D.18%～22%答案：B解析：GB308712022《危险化学品企业特殊作业安全规范》规定氧气≥19.5%且≤23.5%。14.下列哪项属于《食品生产企业安全生产风险分级管控体系通则》（DB37/T30192017）中的“重大风险”判定标准？（）A.风险值（D）≥320B.风险值（D）≥160C.风险值（D）≥70D.LEC法中L=3，E=6，C=15答案：A解析：DB37/T3019规定D=LEC≥320为重大风险，需立即整改。15.食品车间内使用紫外灯消毒，其安装高度距地面宜为（）A.1.0～1.5mB.1.8～2.2mC.2.5～3.0mD.3.0～3.5m答案：B解析：紫外灯辐射强度随距离衰减，1.8～2.2m可兼顾杀菌效果与人员安全。16.下列哪项不是HACCP七大原理之一？（）A.危害分析B.关键控制点确定C.质量追溯D.建立纠偏措施答案：C解析：质量追溯属于食品追溯体系，非HACCP七大原理。17.食品企业叉车作业属于特种设备目录管理，其定期检验周期为（）A.半年B.一年C.两年D.三年答案：B解析：《场（厂）内机动车辆安全技术监察规程》规定，叉车每年一检。18.下列哪种材料不得用于食品设备密封圈？（）A.硅橡胶B.丁腈橡胶C.聚四氟乙烯D.天然橡胶含乳胶蛋白答案：D解析：天然橡胶易脱落乳胶蛋白，可能导致过敏原污染，不符合GB4806.112016。19.食品企业“三同时”制度指（）A.同时设计、同时施工、同时验收B.同时规划、同时建设、同时投产C.同时设计、同时施工、同时投产使用D.同时审批、同时建设、同时运营答案：C解析：《安全生产法》第三十一条明确“三同时”为设计、施工、投产使用三同步。20.下列哪项属于物理性危害？（）A.黄曲霉毒素B.金属碎片C.抗生素残留D.转基因成分答案：B解析：金属碎片为典型物理危害，其余为化学或生物危害。21.食品企业污水排放COD指标执行《污水综合排放标准》（GB89781996）中哪级标准？（）A.一级B.二级C.三级D.四级答案：B解析：食品加工行业一般执行二级标准，COD≤120mg/L。22.下列哪项不是安全生产费用支出范围？（）A.劳保用品B.安全培训C.工伤保险D.职业病危害因素检测答案：C解析：工伤保险属于社会保险，不纳入企业安全生产费用列支。23.食品企业发生较大事故，应在（）小时内向属地应急管理部门报告。A.1B.2C.3D.4答案：A解析：《生产安全事故报告和调查处理条例》规定，较大事故1小时内上报。24.下列哪项属于GB/T273412009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》中要求形成的“SSOP”内容？（）A.过敏原控制B.设备维护计划C.水质卫生D.供应商审核答案：C解析：SSOP即卫生标准操作程序，水质卫生是核心内容之一。25.食品企业使用液氨制冷，其机房必须设置（）色区域警示线。A.红B.黄C.蓝D.绿答案：B解析：依据AQ70152018《氨制冷企业安全规范》，液氨区域用黄色警示线。26.下列哪项不是食品防护计划（FoodDefensePlan）的核心要素？（）A.外部安全B.内部安全C.加工安全D.营养成分答案：D解析：营养成分与食品防护无关，前三项为FDA提出的“三安全”。27.食品企业锅炉安全阀校验周期为（）A.半年B.一年C.两年D.随炉检验答案：B解析：《锅炉安全技术监察规程》规定安全阀每年至少校验一次。28.下列哪项属于化学性“无意污染”？（）A.过量山梨酸钾B.设备润滑油滴落C.非法添加吊白块D.过量亚硝酸盐答案：B解析：润滑油滴落为无意污染，其余为有意或超量添加。29.食品企业“安全生产月”主题宣传品张贴时间应不少于（）A.7天B.15天C.20天D.30天答案：D解析：国务院安委办通知要求安全生产月宣传品张贴满一个月。30.下列哪项不是食品企业应急预案演练频次要求？（）A.综合预案每年至少1次B.专项预案每半年1次C.现场处置方案每季度1次D.消防演练每半年1次答案：B解析：专项预案每年至少1次即可，无需半年。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于GB148812013规定的“严重污染区域”？（）A.生禽屠宰车间B.原料解冻池C.内包装车间D.化学品库答案：A、B解析：生禽、解冻池为生物性严重污染区域，内包装为清洁区，化学品库为化学风险区。32.食品企业液氨泄漏应急处理正确做法包括（）A.立即切断电源B.穿防化服、正压式呼吸器C.用直流水直接稀释D.向上风向撤离答案：A、B、D解析：液氨溶于水形成热氨水，直流水易导致喷溅，应使用雾状水。33.下列哪些属于HACCP计划中的“显著危害”判定依据？（）A.法规要求B.客户投诉C.严重性评估≥4分D.发生概率≥50%答案：A、C解析：显著危害需法规限制且严重性高，客户投诉与概率非判定标准。34.食品企业安全生产风险分级管控中，下列哪些措施属于“工程技术措施”？（）A.安装防爆灯B.设置机械防护罩C.张贴警示标识D.降低氨系统充注量答案：A、B、D解析：C项为管理措施，其余为工程措施。35.下列哪些情况必须重新进行HACCP验证？（）A.原料供应商变更B.设备重大改造C.市场出现新召回信息D.内审发现3个一般不符合答案：A、B、C解析：D项一般不符合无需重新验证，只需纠正。36.食品企业下列哪些区域应设置洗手消毒设施？（）A.车间入口B.卫生间出口C.电梯口D.生熟转换口答案：A、B、D解析：电梯口非强制，其余为GB14881明确要求。37.下列哪些属于食品企业“安全生产标准化”一级要素“现场管理”内容？（）A.设备设施完好率B.安全标志设置C.作业票管理D.岗位风险告知卡答案：A、B、D解析：作业票属“作业安全”要素。38.食品企业有限空间作业“三不进入”指（）A.无作业票不进入B.无监护人不在场不进入C.无应急物资不进入D.无通风检测合格不进入答案：A、B、D解析：应急物资为“补充”要求，非“三不”。39.下列哪些属于食品企业“化学品管理”必须建立的记录？（）A.MSDS清单B.领用记录C.危害评估报告D.二次容器标签答案：A、B、C解析：二次容器标签为现场要求，非记录。40.食品企业下列哪些行为会导致“系统性食品安全事故”？（）A.蓄意投毒B.配方录入错误C.原料批量霉变D.标签打印错误答案：A、B、C解析：标签错误为局部问题，前三项可致系统性风险。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.食品企业可以使用工业氮气对薯片充氮保鲜。（）答案：×解析：必须使用食品级氮气，工业氮含油分及CO超标。42.食品车间内灭蝇灯应安装在入口门内侧3米且离操作台1.5米以上。（）答案：√解析：防止昆虫碎片污染食品，符合WHO指南。43.食品企业安全生产费用可用于职工旅游。（）答案：×解析：安全生产费用专款专用，旅游属福利。44.食品企业HACCP小组必须包括生产、质检、设备、采购四部门代表。（）答案：√解析：多部门参与确保危害识别全面。45.食品企业锅炉排污可直接排入雨水管网。（）答案：×解析：锅炉水含磷、碱，需经中和处理后排污水管网。46.食品企业可以使用木质案板处理即食食品。（）答案：×解析：木质易藏菌，GB14881禁止使用木质接触面。47.食品企业氨制冷机房必须设置防爆应急灯。（）答案：√解析：氨属乙类可燃气体，需防爆电器。48.食品企业“日管控”记录保存期限不得少于两年。（）答案：√解析：总局60号令要求两年备查。49.食品企业安全出口可以临时堆放包装箱，只要不超过24小时。（）答案：×解析：安全出口必须随时畅通，无时间例外。50.食品企业可以使用PVC输送带直接接触高温油炸产品。（）答案：×解析：PVC耐温≤80℃，高温油炸需用PTFE或金属网带。四、填空题（每空1分，共20分）51.食品企业液氨储罐安全阀排放口应设置________，防止氨气直接排入大气。答案：氨吸收装置（或水封洗涤塔）52.依据《食品生产企业安全生产标准化基本规范》，企业应每年至少组织________次综合应急预案演练。答案：153.GB14881规定，清洁作业区空气沉降菌不得高于________CFU/皿（30min）。答案：3054.食品企业使用臭氧消毒，车间内浓度不得超过________ppm，以防人员中毒。答案：0.155.食品企业化学品库实行“五双”制度，即双人、双锁、________、双人发放、________。答案：双人验收；双人记录56.食品企业HACCP计划中，关键限值偏离时采取的纠正措施应记录在________表格。答案：《关键控制点纠偏记录》57.食品企业氨制冷系统压力表精度等级不得低于________级。答案：1.658.食品企业安全生产风险分级采用LEC法，其中L指________。答案：事故发生可能性59.食品企业污水排放口应设置________井，便于采样监测。答案：巴歇尔（或明渠测流）60.食品企业叉车行驶厂区内限速________km/h，转弯、仓库内限速________km/h。答案：10；561.食品企业“日管控”由________（岗位）负责每日填报。答案：食品安全员62.食品企业锅炉给水溶解氧应控制在________mg/L以下，防止氧腐蚀。答案：0.163.食品企业紫外线灯管有效寿命一般为________小时，超过后辐照强度衰减30%。答案：500064.食品企业化学品二次容器容积应不小于原容器________%。答案：11065.食品企业HACCP验证活动包括校准、________、审核、最终产品检测。答案：记录审查五、简答题（每题10分，共30分）66.简述食品企业液氨泄漏现场应急处置“五步诀”并说明关键要点。答案：（1）报警：立即拨打119、120，通知企业应急中心，报告泄漏位置、储量、风向。（2）隔离：划定150m警戒区，切断火源，禁止无关人员车辆进入，启动喷淋水幕。（3）防护：救援人员穿A级防化服、正压式呼吸器，携带防爆工具，两人以上同行。（4）处置：关闭上游阀门，启用氨吸收塔或雾状水稀释，禁止直流水冲击；若罐体裂缝，用木塞、夹具堵漏，并倒罐转移。（5）洗消：用稀盐酸或水冲洗污染区，废水收集至应急池，监测大气氨浓度＜20ppm后解除警戒。关键要点：确保人员安全、防止二次爆炸、环保收集废水、实时监测浓度、事后风险评估。67.食品企业如何建立“交叉污染”防控的“四色管理”制度？请给出具体实施方案。答案：（1）区域四色：红区—生原料、黄区—半熟、蓝区—熟制品、绿区—即食，地面、墙面、工器具颜色对应。（2）人员四色：不同区域工作服、帽子、靴子颜色区分，设立智能门禁，跨区需洗手消毒、换鞋、风淋。（3）物流四色：叉车、周转筐、垫板按色管理，红区车辆禁止驶入绿区，设立单向流通道。（4）时间四色：生区生产结束后，至少30min清洁消毒，经QA检测ATP＜100RLU方可转色生产。（5）记录四色：建立色标检查表，每班交接签字，发现混色立即停产纠偏。实施效果：通过视觉化管理降低人为失误，使交叉污染事件下降80%。68.结合《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，阐述食品加工企业“食品安全总监”法定职责及考核指标。答案：法定职责：①组织制定食品安全管理制度、风险清单、日周月管控计划；②负责食品安全追溯、召回、不合格品处置；③组织培训考核食品安全员，建立人才梯队；④向企业负责人报告重大风险，停止不安全食品生产；⑤配合监管部门检查，提供真实记录。考核指标：a