2026年营养学B证模拟题食品安全与营养搭配

2026年营养学B证模拟题：食品安全与营养搭配一、单选题（共10题，每题2分）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的传染性疾病的人员，不得从事（）。A.食品加工B.食品销售C.食品生产D.以上都是2.以下哪种食品添加剂属于营养强化剂？（）A.山梨酸钾B.维生素AC.味精D.亚硝酸钠3.膳食纤维主要存在于哪些食物中？（）A.精制米面B.蔬菜水果C.动物肝脏D.坚果油脂4.孕妇在孕期需要增加哪些营养素的摄入？（）A.叶酸、铁、钙B.蛋白质、维生素DC.脂肪、碳水化合物D.以上都是5.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.炒炸D.烤制6.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产日期B.保质期C.生产商名称D.食品成分表7.儿童缺钙可能导致的健康问题不包括（）。A.骨质疏松B.佝偻病C.生长发育迟缓D.贫血8.以下哪种食物属于高嘌呤食物？（）A.蔬菜B.水果C.豆类D.鱼虾9.食品中黄曲霉素主要污染哪种食物？（）A.大米B.玉米C.马铃薯D.小麦10.膳食指南推荐成人每天摄入多少克膳食纤维？（）A.10克B.20克C.30克D.40克二、多选题（共10题，每题3分）1.食品安全风险主要包括哪些方面？（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.伪劣食品2.儿童膳食搭配应注意哪些原则？（）A.多样化B.均衡化C.适量化D.特殊化3.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.预防心血管疾病D.提供能量4.孕期营养不良可能导致的后果包括（）。A.胎儿发育迟缓B.产后出血C.免疫力下降D.代谢综合征5.食品添加剂的分类包括（）。A.酸度调节剂B.食用色素C.防腐剂D.营养强化剂6.高血压患者的膳食建议包括（）。A.低钠饮食B.增加钾摄入C.限制脂肪摄入D.多吃甜食7.食品储存不当可能导致的变质问题包括（）。A.赤霉病B.脱水C.霉变D.氧化8.儿童肥胖的饮食干预措施包括（）。A.控制高热量食物摄入B.增加蔬菜水果比例C.定时定量进餐D.多吃零食9.食品标签上必须标明的营养成分包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.维生素C10.食品安全事故的预防措施包括（）。A.加强监管B.改善储存条件C.提高消费者意识D.严禁使用非法添加剂三、判断题（共10题，每题2分）1.食品添加剂在国家标准范围内使用是安全的。（）2.蔬菜水果中的维生素在高温烹饪时会完全流失。（）3.儿童每日需要比成人摄入更多的蛋白质。（）4.膳食纤维可以促进肠道健康，但过量摄入会导致腹泻。（）5.孕妇摄入过多叶酸可能导致胎儿畸形。（）6.食品标签上的“无糖”意味着该食品不含任何碳水化合物。（）7.高血压患者应避免食用腌制食品。（）8.食品储存时，低温环境可以抑制微生物生长。（）9.儿童贫血主要原因是缺铁。（）10.食品中黄曲霉素主要来源于环境污染。（）四、简答题（共5题，每题6分）1.简述食品安全风险的主要来源及其防控措施。2.解释膳食纤维的生理功能，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。3.分析孕期营养不良对母婴健康的影响，并提出膳食建议。4.比较不同烹饪方式对食物营养素的影响，并说明如何减少营养素损失。5.阐述食品标签上必须标明的内容及其意义，并举例说明常见标签误区。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合我国食品安全现状，分析食品添加剂合理使用的重要性，并提出相关建议。2.论述儿童膳食搭配的原则，并针对不同年龄段儿童提出具体的膳食建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：根据《食品安全法》规定，有碍食品安全的传染性疾病人员不得从事食品生产、加工、销售等工作，因此选项D正确。2.B解析：维生素A属于营养强化剂，可添加到食品中以提高营养价值。其他选项均为食品添加剂，但无营养强化作用。3.B解析：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、全谷物等植物性食物中，精制米面、动物肝脏和坚果油脂中含量较少。4.A解析：孕妇需要增加叶酸、铁、钙等营养素以支持胎儿发育和自身健康。蛋白质、维生素D和脂肪虽然重要，但并非孕期特需增加的。5.C解析：炒炸食物在高温下易导致营养素（如维生素）流失，而蒸煮、煮沸、烤制等方式相对温和，营养素保留较好。6.D解析：食品标签必须标明生产日期、保质期、生产商名称和食品成分表等内容，其他信息（如广告语）可自愿标注。7.D解析：缺钙主要导致骨质疏松、佝偻病和生长发育迟缓，贫血通常与缺铁有关。8.D解析：鱼虾属于高嘌呤食物，而蔬菜、水果、豆类嘌呤含量较低。9.B解析：黄曲霉素主要污染玉米、花生等粮油作物，大米、马铃薯、小麦相对较少。10.C解析：膳食指南推荐成人每天摄入30克膳食纤维，以维持肠道健康和预防慢性病。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：食品安全风险主要包括生物性（如细菌）、化学性（如农药残留）和物理性（如重金属）污染，伪劣食品属于质量问题，而非直接风险来源。2.A、B、C解析：儿童膳食搭配应多样化、均衡化、适量化，特殊化（如过敏）需单独考虑。3.A、B、C解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、预防心血管疾病，但不能提供能量。4.A、B、C解析：孕期营养不良可能导致胎儿发育迟缓、产后出血、免疫力下降，代谢综合征多与产后或长期饮食不当有关。5.A、B、C、D解析：食品添加剂包括酸度调节剂、食用色素、防腐剂和营养强化剂等。6.A、B、C解析：高血压患者应低钠饮食、增加钾摄入、限制脂肪，但不宜多吃甜食。7.A、C、D解析：赤霉病、霉变、氧化是食品储存不当的常见问题，脱水通常由干燥导致，非变质问题。8.A、B、C解析：儿童肥胖干预需控制高热量食物、增加蔬菜水果、定时定量，但不宜多吃零食。9.A、B、C、D解析：食品标签必须标明能量、蛋白质、脂肪、维生素C等核心营养成分。10.A、B、C、D解析：食品安全事故预防需加强监管、改善储存、提高消费者意识、严禁非法添加剂。三、判断题答案与解析1.正确解析：食品添加剂在国家标准范围内使用是安全的，但过量或非法使用有害健康。2.错误解析：蔬菜水果中的维生素部分会流失，但并非完全流失，合理烹饪可减少损失。3.正确解析：儿童生长发育快，需要比成人摄入更多蛋白质以支持组织生长。4.正确解析：膳食纤维过量可能导致腹胀、腹泻，适量摄入为宜。5.错误解析：叶酸缺乏可能导致胎儿畸形，但过量摄入（通常通过补充剂）无直接危害。6.错误解析：“无糖”食品可能含有其他碳水化合物（如淀粉），需查看配料表。7.正确解析：腌制食品高盐，高血压患者应避免。8.正确解析：低温环境可抑制微生物生长，延长食品保质期。9.正确解析：儿童贫血最常见原因是缺铁，但维生素缺乏也可能导致贫血。10.错误解析：黄曲霉素主要来源于霉菌污染，而非环境污染。四、简答题答案与解析1.食品安全风险的主要来源及其防控措施解析：食品安全风险主要来自生物性（如沙门氏菌）、化学性（如农药残留）和物理性（如玻璃碎片）污染。防控措施包括：加强源头监管（农产品种植养殖）、过程控制（食品加工卫生）、储存管理（低温冷藏）、标签监管（明确标注成分和风险提示）以及加强消费者教育。2.膳食纤维的生理功能及富含食物解析：膳食纤维功能包括促进肠道蠕动（预防便秘）、降低血糖（稳定餐后血糖）、降低胆固醇（预防心血管疾病）。富含膳食纤维的食物有：全谷物（燕麦、糙米）、蔬菜（芹菜、西兰花）、水果（苹果、梨）、豆类（黑豆、扁豆）。3.孕期营养不良对母婴健康的影响及膳食建议解析：影响包括：胎儿发育迟缓、早产、低出生体重；孕妇易患贫血、妊娠期糖尿病。膳食建议：增加叶酸、铁、钙摄入（如深绿色蔬菜、红肉、奶制品），保证优质蛋白质（鸡蛋、鱼虾），控制高糖高脂食物。4.不同烹饪方式对营养素的影响及减少损失方法解析：蒸煮、炖煮营养素损失较多（特别是维生素），炒炸高温易破坏维生素，烤制相对较好但易产生有害物质。减少损失方法：短时间高温烹饪（如快炒）、加水量少、使用覆盖锅盖减少维生素挥发。5.食品标签必须标明的内容及常见误区解析：必须标明生产日期、保质期、成分表、营养信息、生产商信息等。常见误区：误认“无糖”等于零热量（可能含淀粉）、忽视过敏原提示（如坚果）、夸大健康功效（如“抗癌”）。五、论述题答案与解析1.食品添加剂合理使用的重要性及建议解析：合理使用食品添加剂可改善食品色香味、延长保质期、补充营养，但非法或过量使用危害健康。建议：严格监管（执行国家标准）、加强企业自律（不超范围超量使用